Grilling av grønnsaker og frukt (grill) er en av de mest nyttige måtene for termisk behandling av mat. Hvorfor er det nødvendig å bruke høye temperaturer på frukt og grønnsaker? Tross alt ser det ut til at de allerede "spør i munnen"? Faktum er at varmebehandling av produkter gjør plantematen trygg: den ødelegger sykdomsfremkallende bakterier, ødelegger plantevernmidler og nitrater, konserveringsmidler osv. Og den er lett fordøyelig, assimileres, og distribuerer molekylære kjeder som ligner prosessen med fordøyelse i menneskets mage – og sparer dermed energi som brukes kroppen til fordøyelse og oppvarming (mat og) kroppen – dette er spesielt viktig i den kalde årstiden. I tillegg dyrkes i dag mange frukter og grønnsaker ikke bare kunstig, i drivhusforhold, men er bokstavelig talt fylt med forskjellige kjemikalier som brukes i alle stadier av dyrking og transport.
Dette er nødvendig fordi industriell jordbruksjord ble utarmet på begynnelsen av 20-tallet, og uten introduksjon av kjemikalier er det rett og slett umulig å dyrke noe nå. Ja, forbrukeren ønsker å kjøpe vakre, skinnende og fargerike grønnsaker og frukter, og ikke falmet og med "fat" (naturlig). Derfor er all denne "periodiske tabellen" og "skjønnheten" derfor bedre å ikke konsumeres i sin rå form, men (i tillegg til å fjerne skallet!) Termisk behandle, i det minste litt. Hvis vi ikke snakker om økologiske produkter, men om at det faktisk ikke er klart hvor de kom fra og hvordan de ble dyrket og hvordan de ble konservert, så er en kort varmebehandling et rimelig sikkerhetstiltak. Tross alt, tross alt, det kroppen vår trenger er næringsstoffene som finnes i frukt og grønnsaker, ikke deres vakre utseende, ikke skallet, og ikke legendene om den mirakuløse næringsverdien til rå plantemat. Som noen ganger er lavere enn den varmebehandlede. Et overraskende faktum for mange mennesker er at riktig varmebehandling – som for eksempel grilling eller wok-steking – ikke bare har svært liten effekt på noen grønnsakers ernæringsmessige egenskaper, men til og med øker dem i enkelte produkter! Så, for eksempel, grillede tomater, gulrøtter, rødbeter, asparges og noen andre grønnsaker er mer biotilgjengelige enn rå – det er vanskelig å tro, men dette er vitenskapelige data, inkludert de innhentet av amerikanske forskere. De sunneste og mest skånsomme måtene å lage vegansk mat på er: 1. Grilling 2. Wok-steking 3. "Tørr" baking (på rist) Disse tilberedningsmetodene er mye sunnere enn steking i olje, koking i vann eller buljong, stuing, steking i gryte, og til og med damping, etc. Den skånsomme modusen til disse oppskriftene skyldes det faktum at: 1) maten tilberedes raskt, og tid er hovedfaktoren i tap av næringsstoffer under varmebehandling; 2) vannløselige vitaminer og næringsstoffer bevares – det er ingen kontakt med vann; 3) fettløselige vitaminer er også bevart, fordi liten eller ingen kontakt med varm olje. Men samtidig har hver av disse nyttige matlagingsmetodene sine egne unike fordeler og ulemper:
- Grillen krever mer oppmerksomhet, den er "organisatorisk" vanskeligere, men maten viser seg å være veldig velsmakende. Hvis du lager en grill på landet, så er det ikke noe problem, men i leiligheten kan du bruke en grillpanne. Grilling er kanskje den sunneste og raskeste, men langt fra den raskeste måten å lage mat på.
- Tørrbaking (på rist) i ovnen er litt mer slapp, pga. tillater ikke bruk av sauser (for eksempel soya) og oljer i kokeprosessen – men de kan tilsettes det ferdige produktet. Steking tar også litt lengre tid (jo varmere ovnen er før du legger til mat, jo mer næringsstoffer beholdes), så dette er en langsom tilberedningsmetode – men også allment tilgjengelig.
Slike behandlingsmetoder letter ikke bare fordøyelsen av mat i magen, men lar deg også spare nesten alle de gunstige stoffene i grønnsaker: det vil avhenge av produktet, men oftest med unntak av små tap av vitamin C og en liten mengde B-vitaminer. Men som vi vet, og den andre er lett etterfylles fra alle standard vitaminkomplekser! Så, som vi kan se, er grilling kanskje den mest attraktive måten å lage mat sparsomt på. Samtidig er ikke-vegetarisk kjøttgrill, den mest populære i USA – dvs. grilling av kjøtt, fjærfe, sjeldnere fisk og sjømat, en veldig dårlig "gave" til helsen, gitt den merkbare (opptil 60 %) økningen i risikoen for kreft ved regelmessig bruk av slik mat, for ikke å nevne det ekstremt høye kaloriinnholdet (stekt noe «på barbie» tross alt, vanligvis ikke kyllingbryst, men noe «saftigere» …). To-null til fordel for vegetarisme: forskere har funnet ut at grillede kjøttprodukter er fulle av kreftfremkallende stoffer: og disse er først og fremst 1) de såkalte polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) og 2) heterosykliske aminer (HCA). Heldigvis påvirker nesten ikke hele dette rent "amerikanske" problemet oss: vi er tross alt bare interessert i grillede grønnsaker og frukt! De inneholder ikke kreftfremkallende stoffer, forutsatt at de ikke blir berørt av ild, de brenner ikke på deg, og du heller ikke saus på dem: da kan du steke i fred. Forresten, hvis en vanlig grill - på kull eller gass - virker som et tungvint eventyr for deg, og det er spesielt ingen steder å sette det, så kan du kjøpe en "grillpanne" i støpejern: selv om den ikke vil tillate deg for å bake grønnsaker "med røyk", beholder det alle fordelene ved å tilberede grillet (ingen olje nødvendig). Slike panner, inkludert støpejern, kan brukes på gass- og andre komfyrer (avhengig av type og materiale på pannen – spør ved kjøp). Spørsmål: Er det mulig å lage matlaging av grønnsaker og frukt på en grillovn i en stekepanne ENDA mer skånsom og sunn?
Svar: ja, det viser seg at det er mulig! Regler for en sunn grill – det samme gjelder for “tørr” steking (på risten til favorittovnen vår): 1. Den hyggeligste regelen: Spis MER! Å spise minst 3 (helst fem) porsjoner frukt og grønnsaker om dagen har vist seg å redusere risikoen for koronar hjertesykdom, hjerneslag, fedme og visse typer kreft betydelig. I tillegg er det varme retter fra grønnsaker og frukt som etablerer ideell fordøyelse. I stedet for pasta, ris, poteter – er det mer nyttig å spise flere grønnsaker fra grillen fra ovnen + soyaprodukter (protein). Så la oss glemme "garnityret"! Frukt kan også grilles (prøv fersken eller aprikos fra grillen – det er uforglemmelig!), Og i ovnen (inkludert epler). Kombinert med krydrede og søte sauser (som Worcestershire) og sauser, syltetøy, bakt frukt er fantastisk! Hvilke grønnsaker er gode til grilling:
- tomater
- Bow
- Paprika
- Courgetter
- Gulrøtter
- Rødbet
- aubergine, etc.
Frukt:
- Ananas
- Mango
- Epler
- Pærer osv.
2. Mariner... Marinaden før grilling kan være sitronsaft, soyasaus, honning, hvitløk, løk, andre krydder, olivenolje osv., inkludert kombinasjoner. Marinader lar deg få maten til å smake lysere, og garanterer også mot dannelse av kreftfremkallende stoffer i prosessen med å tilberede mat på grillen (bruken av marinade gjør at selv kjøttspisere kan redusere risikoen for kreftfremkallende egenskaper ved grilling med opptil 99 %, ikke til å nevne grønnsaker). Samtidig, hvis du marinerer grønnsaker i mer enn 30 minutter, sett dem i kjøleskapet. Vanligvis 30-60 min. marinering for frukt og grønnsaker er nok. 3. Raskere varmebehandling – flere næringsstoffer beholdes. Forvarm derfor grillovnen godt før du legger mat på dem. De fleste grillede grønnsaker og frukter tilberedes på 3-5 minutter! 4. Snu grønnsakene på grillovnen ofte – jevnt, fra alle sider, er tilberedt mat smakfullere og sunnere. Men frukt (og myke grønnsaker) bør snus mindre og forsiktig - for ikke å ødelegge utseendet til retten. 5. Bruk riktige grillmetoder og riktig størrelse på stykkene. Så store grønnsaker og frukt er gode på grillen i to eller store skiver. Hele grønnsaker eller frukt kan stekes på spidd (mange har kyllingsteik i ovnen) eller på ovnsrist. Finhakkede grønnsaker og frukt – som kan falle gjennom grillristen – bakes best i ovnen i en spesiell “sleeve” (termopose) eller i folie eller på en bakeplate. Oppskrift: Grillet aubergine + Quinoa
Ingredienser (til 6 snackporsjoner):
- 3-4 mellomstore auberginer;
- Sjøsalt
- Extra virgin olivenolje (1 ss)
- Timian og eller oregano
- 1/2 kopp quinoa (skyllet)
- En halv løk (finhakket)
- Frisk basilikum, dill, andre urter – etter smak (finhakket)
- Rødvinseddik - 2 ss
- Honning eller agave nektar - 2 ss. skjeer
- 13 kopper pinjekjerner (litt ristet i en tørr stekepanne)
Forberedelse: Skjær auberginen i store skiver (4 cm tykke). Dryss over havsalt og la stå i 30 minutter (vann kommer ut). Tøm av eventuell fuktighet som har kommet ut. Hell quinoaen i en kjele, tilsett en klype salt og 34 kopper vann, kok opp og kok i 15 minutter. Fjern fra varmen, rør med en gaffel, lukk igjen og la stå tildekket i 5 minutter. Varm opp grillen (eller grillpanne eller ovn). Klem aubergine gjennom kjøkkenhåndkle eller papirhåndklær (for å fjerne enda mer fuktighet). Gni begge sider med olivenolje og grill i ca. 5 minutter på den ene og den andre siden – til mørke striper vises og er myke. (Hvis ønskelig kan du dekke til grillen med lokk eller la ovnen stå åpen). Ha skivene på en tallerken, dryss over olivenolje og krydder, urter etter smak. Bland den kokte quinoaen med hakket løk, resten av urter og krydder, olivenolje, eddik, honning eller agavenektar, tilsett en stor klype salt og sort pepper og rør. Anrett aubergine og quinoa på et serveringsfat (eller flate tallerkener), og strø over de litt ristede pinjekjernene. Klar! Oppskrift: Grillet fersken
En av de mest uvanlige rettene du kan lage på en grillet pannegrill er en bakt fruktdessert. Fersken, aprikos, epler, mango passer best til grilling, pærer er litt dårligere. I "ermet" på folien kan du også grille litt bær: rips, kirsebær, kirsebær, stikkelsbær osv. – for å få en deilig dressing til iskrem, yoghurtsmoothie og andre desserter. Slik griller du fersken: 1. Skjær ferskenene i 6 segmenter hver. 2. I en liten bolle mariner du ferskenskivene i en blanding av olivenolje og balsamicoeddik, med en klype salt. 3. Varm opp grillen (eller grillpannen) til middels temperatur og tørk av med en liten mengde olje som er nøytral på smak (bruk for eksempel soyaolje – den er også stabil selv ved høye temperaturer: den ryker ikke og ikke danner kreftfremkallende stoffer). 4. Grill ferskenskivene i 2-3 minutter på hver side. Ikke snu brikkene hele tiden – du kan bare se nøye under bunnen mot slutten av den angitte tiden. 5. Avkjøl kokte fersken til romtemperatur på et fat. 6. Lag iskrem, pisket krem, honning, lønnesirup eller annen ferskendressing mens du avkjøler. 7. Du kan også strø dem med ferskpresset sitronsaft (filtrer slik at det blir hull). 8. Noen liker å krydre slike fersken med en mild pestosaus (selges ferdig). 9. Slike ferskener er også kombinert med ostestykker (brie, mozzarella, camembert, etc.), med søt paprika, ruccola og andre produkter. Eksperiment!