Innhold
En overflod av friske grønnsaker, frukt, urter og sjømat tilberedt med minimal steking, supper fulle av antioksidanter, nøye valg av ingredienser - det er derfor i dag Vietnamesisk mat er blant de 10 sunneste og sunneste i verden… Er det virkelig? Den gjennomsnittlige forventede levealderen i Vietnam er 77 år, noe som er en god bekreftelse på nytten av lokale retter. Ikke glem at i alle land hvor det konsumeres mye hvit (skrelt) ris, observeres sykdommer forbundet med vitamin B-mangel. Husk at for eksempel i USA forplikter loven til å mette hvit ris med tilskudd av B-vitaminer og jern.
Det tropiske klimaet i landet og nærheten til havet skaper utmerkede forhold for produksjon av et bredt utvalg av matvarer. I de nordlige provinsene, hvor klimaet er kjøligere, er maten mindre krydret enn i sør. I nord vokser det færre krydder, og i stedet for chili brukes oftere svart pepper der. På sin side er de sørlige provinsene kjent for søtheten i rettene deres – dette skyldes hyppig bruk av Kosy melk som krydder.
Det er karakteristisk at nesten alle retter serveres i store retter; i Vietnam er det ikke vanlig å spise alene.
Produktene som brukes til matlaging er generelt kosmopolitiske og kjent for alle, av kjøtt disse er: storfekjøtt, svinekjøtt og geitekjøtt, spill: kylling og and.
Sjømat: flere typer krabber, reker, blåskjell og fisk. Separat er det verdt å merke seg forbruket av den gigantiske vannbille (den er også verdsatt som krydder for sauser), Nereid-sjøormen, skilpadder, snegler og hunder.
Fra grønnsakersammen med vanlig kål, gulrøtter, agurker og tomater brukes oftere de grønne delene av plantene, hvorav antallet arter ikke kan beskrives. Det er også uvanlige grønnsaker, som eggetreet, hvis frukt både ser ut og smaker som aubergine.
Fra uvanlige frukter bemerkelsesverdig: acerola (Barbados kirsebær), annona, stjerne eple, pataya, rambutan. Og selvfølgelig styrer Hans Majestet Rhys hele det kulinariske kongeriket vietnamesisk! Ris av alle regnbuens farger, av enhver smak og kaliber.
Det må huskes at sørlige land med et tropisk klima har mange parasittorganismer i sin fauna, den lokale befolkningen løser dette problemet ved å bruke varme krydder og spesielle urter som bokstavelig talt fyller hver tallerken. Listen over slike urter og krydder varierer fra provins til provins, men frykt ikke: takket være harmonien til de fem elementene, smaker nesten alle vietnamesiske retter godt.
Pho suppe. Den første nasjonalretten er biffesuppe med risnudler. Hver porsjon kommer med en ekstra stor tallerken med en rekke urter, inkludert mynte og koriander. Denne kombinasjonen har en veldig positiv effekt på leverfunksjonen og sparer for hodepine og forkjølelse. Suppen, varm alene, er sjenerøst krydret med rød pepper.
Bun ryeu - krabbesuppe med risnudler og tomater. Knuste reker brukes også til fremstilling av buljong og pasta. Krabbe, og dette er spesielle krabber som lever i rismarker, knuses og dunkes sammen med skallet før tilberedning, noe som beriker retten med kalsium. Antallet andre ingredienser er slående i variasjon, mens hver av dem gjør suppen til en skikkelig næringsrik bombe som inneholder alle elementene kroppen trenger: tamarindpasta, stekt tofu, garcinia, Annatto -frø, riseddik, bakt svineblod, spinat, banan mel osv ...
Risnudelbiffsuppe som stammer direkte fra kjøkkenet i kongsgården. Det er kjent for sin veldig delikate kombinasjon av grunnleggende filosofiske elementer av søt, salt, sur og skarp smak. Den sure smaken av sitrongress spiller imidlertid den første fiolinen her.
Bad kan. Tykk tapioka nudelsuppe med svinekjøtt og reker.
Khao Lau er en veldig spesiell nudler med svinekjøtt og urter. Den er laget i bare en enkelt provins i det sentrale Vietnam. Rismel til nudler skal blandes med asken til trær som vokser på nærliggende (19 km) øyer. Og vannet til matlaging hentes utelukkende fra bestemte lokale brønner.
Forbud Kuon. Risdeigpannekaker med svinekjøtt og sopp. Deigen blir ekstremt mørt som følger: en pannekake laget av rismel settes på halsen på en gryte der vann koker.
Bath seo. Krydret stekte pannekaker innpakket i sennepsblader, drysset med sur eller søt fiskesaus fylt med svinekjøtt, reker osv.
Banh mi er vietnamesisk brød, oftest i form av en baguette. Denne formen for brød har blitt populær siden den franske dominansen i kolonitiden. I dag blir Ban Mi oftere forstått som vietnamesiske smørbrød, det mest populære fyllingsalternativet: skiver svinekjøtt eller svinekjøttpølser, lever, Galantin (ost fra svinekjøtt eller fjærkre kjøtt), majones.
Kom Tam - Strimlet ris med stekt smågris. En spesiell del av denne retten er en spesiell tilleggsingrediens: finhakket svinekjøtt blandet med hakket svinekjøtt. Grønnsaker og grønnsaker er festet sammen med dampet reker og eggerøre - det viktigste her er å prøve hardt for å passe alle de filosofiske prinsippene i en plate.
Thit Kho. En nyttårsrett av de sørlige provinsene i Vietnam er laget av syltet svinekjøtt og kokte egg stuet i kokosnøtt saus. Dette er en av rettene som er involvert i tilbudet til forfedrenes ånder. Ris serveres med den i en egen tallerken.
Com hyung. En nyttårsrett av de sørlige provinsene i Vietnam er laget av syltet svinekjøtt og kokte egg stuet i kokosnøtt saus. Dette er en av rettene som er involvert i tilbudet til forfedrenes ånder. Ris serveres med den i en egen tallerken.
Vårruller. I 2011 tok de det trettiende stedet i CNNs "50 Most Delicious Dishes" -rangeringen og er godt inkludert i menyen til restauranter over hele verden. Først og fremst tilberedes spiselig rispapir - Bánh tráng - deretter fylles det svin, reker, grønnsaker og risnudler.
Balut. En veldig populær rett i hele Sørøst-Asia, regnet som en av de mest motbydelige i resten av verden, dessverre. Dette er et andegg, kokt først etter at embryoet har modnet og dannet seg i det. Serveres i godt saltet sitronsaft, ofte ledsaget av lokalt øl.
Banh Flan. Kremet karamell eller karamellpudding er en annen rett som de franske kolonistene overleverer. I Vietnam helles den ofte med svart kaffe, som utvilsomt forbedrer og understreker harmonien til de fem elementene. Hovedingredienser: egg og sukkersirup.
Ban bo er en stor søt kake eller liten kake laget av rismel og kokosnøttolje. Ban Bo-masse ser ut som en bikake på grunn av de små luftboblene. Gjær brukes ofte i tilberedningen.
Fordeler med vietnamesisk mat
Salater og supper av dette kjøkkenet er ekstremt rike på vitamin E og A. Den førstnevnte fungerer som en kraftig antioksidant, forhindrer aldring, den andre bidrar til å eliminere arr og rynker.
Vietnamesisk buljong inneholder mye vitamin C, B3, B6, folat, jern og magnesium. Denne kombinasjonen lindrer tretthet og gjenoppretter nervesystemet.
Rekesalat med papaya inneholder mer enn 50% av det daglige behovet for vitamin C. Og også: vitamin B1, B3, B6, folsyre (B9), biotin (B7), sink, kobber, magnesium, kalium. Og alt dette med et lavt kaloriinnhold og et minimum fettinnhold.
Vietnamesisk mat inneholder nesten ikke gluten (gluten), noe som kan være gunstig for mennesker med fordøyelsesproblemer og individuell intoleranse mot dette proteinet.
En stor mengde urter og krydder er veldig gunstig for fordøyelsen og styrker immunforsvaret.
Lavt hvitt sukker i matvarer og høye nivåer av polysakkarider i frukt og grønnsaker.
Farlige egenskaper ved vietnamesiske retter
Risproblem... Hvit, skrelt ris forårsaker en natrium-kalium ubalanse. Imidlertid er vietnamesisk mat variert nok til å løse dette problemet, tross alt bruker mange retter brun ris.
Vann... Mangelen på rent, ikke-forurenset vann er en stor katastrofe for alle de landene der mange mennesker fortsatt er tvunget til å leve uten rennende vann og avløpssystemer. Imidlertid inneholder til og med renset vann fra springen en viss mengde lokale bakterier som den europeiske organismen ikke er tilpasset.
Å ha et stort antall dårlig tilberedte fisk-, kjøtt- og fjærfe-retter kan være farlig for europeere. Uansett hvor overbevist vi er om at sterke varme krydder og urter kan drepe alle parasitter og alle infeksjoner, må vi nøye overvåke at kjøttet ikke er rått, og grønnsakene og fruktene blir godt vasket og kokt.
Basert på materialer Superkule bilder
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt in Vietnam keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten