Eddik

Eddik er et matprodukt som kan hevde å være et av de eldste i verden. I likhet med vin har den blitt brukt av mennesker siden uminnelige tider. Samtidig brukes den i en lang rekke felt, og ikke bare i matlaging. Krydder, krydder, desinfeksjons- og rengjøringsmiddel, medisinsk produkt, kosmetisk "tryllestav" - dette er bare en liten brøkdel av alternativene for å bruke dette stoffet.

Et særtrekk ved denne væsken er en spesifikk lukt. Dette produktet oppnås enten kjemisk eller naturlig, ved påvirkning av eddiksyrebakterier på alkoholholdige råvarer. Følgelig er eddik delt inn i syntetisk og naturlig, som igjen er mange typer, avhengig av hva slags ingrediens den er basert på.

Historisk informasjon

Den aller første omtalen av dette produktet dateres tilbake til 5000 f.Kr. e. Det antas at hans "hjemland" er det gamle Babylon. Lokale innbyggere har lært å lage ikke bare vin, men også eddik fra dadler. De insisterte også på krydder og urter, og brukte det ikke bare som et krydder som understreker smaken av retter, men også som et slags konserveringsmiddel som fremmer lengre lagring av produkter.

En av mytene om den legendariske egyptiske dronningen Kleopatra forteller at hun forble vakker og ung fordi hun drakk vin der hun løste opp perler. Men som praksis viser, vil perlen ikke løses opp i vin, mens den er i eddik – uten problemer. Men en person kan ganske enkelt fysisk ikke drikke dette stoffet i en konsentrasjon som kan løse opp perler - halsen, spiserøret og magen vil lide. Så, mest sannsynlig, er denne vakre historien bare en legende.

Men det faktum at de romerske legionærene var de første som brukte dette produktet til å desinfisere vann er sant. De var de første som brukte eddik for å desinfisere sår.

Kalori og kjemisk sammensetning

Kaloriinnholdet og den kjemiske sammensetningen til eddik varierer avhengig av hvilken av dens mange typer vi snakker om. Hvis det rensede syntetiske produktet bare inneholder vann og eddiksyre, inneholder det naturlige produktet en rekke matsyrer (eple, sitron, etc.), samt mikro- og makroelementer.

Arter og varianter

Som nevnt ovenfor er alle typer eddik delt inn i to kategorier avhengig av hvordan produktet er oppnådd: syntetisk eller naturlig.

Syntetisk eddik

Syntetisk, også kjent som bordeddik, er fortsatt den vanligste i det post-sovjetiske territoriet. Det er han som oftest brukes i hermetisering av grønnsaker, som bakepulver til deig og smakstilsetning. Den brukes også til medisinske formål.

Et slikt produkt oppnås som et resultat av en kjemisk reaksjon - syntese av naturgass eller sublimering av tre. Denne teknologien ble først brukt tilbake i 1898, siden den gang har det blitt gjort noen endringer i den, men selve essensen har forblitt uendret.

Det er bemerkelsesverdig at når det gjelder smak og aromatiske egenskaper, taper produktet av syntetisk opprinnelse "tørt" til sin naturlige motpart. Samtidig har han ett viktig trumfkort: det faktum at den teknologiske prosessen med produksjonen ikke er dyr.

Hovedområdet for bruk av syntetisk eddik er matlaging. Den brukes hovedsakelig som ingrediens i marinader i prosessen med å tilberede retter fra kjøtt, fisk og grønnsaker. På grunn av stoffets desinfiserende egenskaper har produkter som er syltet med det lengre holdbarhet.

I tillegg brukes syntetisk produsert eddik i husholdningen til desinfeksjon og mange andre formål.

Kaloriinnholdet i dette produktet overstiger ikke 11 kcal per 100 g. Av næringsstoffene inneholder den kun karbohydrater (3 g), mens proteiner og fett mangler.

Hvis vi snakker om naturlige arter, er råvarene for deres fremstilling druevin, eplecider, ølmost og en rekke frukt- og bærjuice, der gjæringsprosessen har begynt.

Epleeddik

Til dags dato er det presentert på markedet i to formfaktorer: i flytende form og i tabletter. Likevel er flytende eplecidereddik tradisjonelt mer populært. Den har mange bruksområder: fra matlaging til kosmetikk og ernæring.

Kokker legger dette produktet til sauser mens de tilbereder kjøtt- og fiskeretter, og bruker det også til konservering - takket være denne ingrediensen får grønnsaker en spesiell aroma og krydret ettersmak. Også et eplebasert produkt tilsettes butterdeig, brukt til dressing av salater, som krydder for dumplings.

Eplecidereddik har sterke anti-inflammatoriske og soppdrepende egenskaper. Derfor er det på grunnlag laget en løsning for å gurgle med betennelse i mandlene og betennelse i mandlene.

Dette produktet er nyttig for anemi, da det er en naturlig kilde til jern. Pektinene i det forhindrer også absorpsjon av fett og dannelse av aterosklerotiske plakk på veggene i blodårene, noe som reduserer risikoen for hjerteinfarkt og slag.

På grunn av det faktum at pH-verdien til dette stoffet er praktisk talt den samme som pH-verdien til det øvre laget av menneskelig hud, kan dette produktet brukes til kosmetiske formål. For å gjenopprette tonen til huden, tørk den for eksempel hver dag med en svak løsning av eplecidereddik.

Tilstedeværelsen i sammensetningen av produktet av en rekke organiske syrer, mineraler, samt vitamin A, C og gruppe B har gjort det populært blant tilhengere av et sunt kosthold. Spesielt er det han som brukes til vekttap, som vil bli diskutert nedenfor.

Kaloriinnholdet i eplecidereddik er 21 kcal per 100 g produkt. Proteiner og fett i sammensetningen er fraværende, og karbohydrater inneholder 0,93 g.

Balsamicoeddik

Dette produktet er det mest elskede av gourmeter, selv om det i eldgamle tider utelukkende ble brukt som et middel. Det er først nevnt i manuskripter som dateres tilbake til det ellevte århundre.

Den er hentet fra druemost, som gjennomgår en lang prosessering. Først blir den filtrert, deretter gjæret i lerketønner, hvoretter den helles i eikebeholdere, hvor den modnes i flere år. Resultatet er en mørk tykk og tyktflytende væske med en lys aroma og søt og sur smak.

All balsamicoeddik er delt inn i tre kategorier avhengig av kvaliteten:

1. Tgadizionale (tradisjonell).
2. Qualita superioge (høyeste kvalitet).
3. Extga veschio (spesielt alderen).

Balsamicoeddiken som finnes i de fleste butikker er et tre til ti år gammelt produkt, mens de dyrere variantene i andre og tredje kategori kan eldes opptil et halvt århundre. De er så konsentrerte at det bare tilsettes noen få dråper til retter.

Balsamicoeddik tilsettes supper, salater, brukt under tilberedning av marinade til fisk og annen sjømat, drysset med elitevarianter av oster. Dette produktet er spesielt populært blant fans av italiensk mat.

Sammensetningen av stoffet inneholder en rekke makro- og mikroelementer, pektiner, samt organiske syrer. Alt dette gjør det til et utmerket antiseptisk og et effektivt kosmetisk produkt.

Vær oppmerksom på at det er balsamicoeddik som oftest er forfalsket på grunn av den høye kostnaden. Kostnaden for et høykvalitetsprodukt er minst ti dollar per 50 ml.

Kaloriinnholdet er 88 kcal per 100 g, det inneholder 0,49 g proteiner og 17,03 g karbohydrater, og det er ingen fett.

Eddik

Vineddik er et produkt som dannes som et resultat av den naturlige syningen av vin. Den er utviklet av franske kulinariske eksperter, og avhengig av hvilken type vin som brukes til å lage den, kommer den i hvitt og rødt.

Den røde underarten er vanligvis laget av merlot eller cabernet. Gjæringsprosessen foregår på eikefat. I matlaging brukes den til å tilberede sauser, krydder og marinader.

Hvitvinseddik tilberedes av tørre hvitviner, og det brukes ikke trebeholdere, men vanlige beholdere i rustfritt stål. Derfor er produksjonsprosessen rimeligere. Den brukes også til å lage sauser, men den har en mindre intens smak. Kokker erstatter ofte hvitvin med dette produktet med tilsetning av sukker i noen retter.

I Frankrike brukes vineddik for å gi en krydret smak til kylling-, biff- og fiskeretter, og også tilsatt som dressing til en grønnsakssalat med druer og ost.

Det er bemerkelsesverdig at dette stoffet har en rekke medisinske egenskaper. Spesielt inneholder den elementet resveratrol, som er en kraftig kardiobeskytter og har antitumor- og antiinflammatoriske effekter. Dessuten hjelper dette produktet med å fjerne dårlig kolesterol fra kroppen.

Kaloriinnholdet er 9 kcal per 100 g. Produktet inneholder 1 g proteiner, samme mengde fett og samme mengde karbohydrater.

Riseddik

Riseddik er en stift i asiatisk mat. Den er hentet fra riskorn. Det ferdige produktet har en delikat, mild smak og en søtlig behagelig aroma.

Det finnes flere typer riseddik: hvit, rød og svart.

Den hvite underarten er laget av klebrig ris. Den har den mest delikate smaken og nesten umerkelig aroma. Det brukes ofte til å lage sashimi og sushi, marinere fisk med det, og legges også til som dressing til salater.

Den røde underarten tilberedes ved å tilsette spesiell rød gjær til ris. Den er preget av en søt-sær smak med lyse fruktige toner. Den tilsettes supper og nudler, og den understreker også smaken av sjømat med den.

Svart riseddik er laget av en blanding av en rekke ingredienser: langkornet og klebrig ris, hvete, bygg og risskall. Det ferdige produktet er mørkt og tykt, har en rik smak og aroma. Den brukes som krydder til kjøttretter, samt stuvede grønnsaker.

De verdifulle aminosyrene som er en del av et produkt allokerer med dets helbredende egenskaper. Så, for eksempel, i øst tror de at det er i stand til å øke kroppens motstand, forbedre fordøyelsen og skjerpe kognitive funksjoner.

Kaloriinnholdet i riseddik er 54 kcal per 100 g. Den inneholder 0,3 g proteiner og 13,2 g karbohydrater. Det er ingen fett.

rørseddik

Sukkerrørsirupeddik er en vanlig stift i indonesisk mat. Det er også populært på Filippinene.

Røreddik fås ved å fermentere rørsukkersirup. I verden er ikke dette produktet spesielt populært. For det første har han en veldig spesifikk smak. Dessuten er det veldig kostbart. Men gourmeter setter pris på stokkeddik, som er laget på øya Martinique. Det er en ekte sjeldenhet, i motsetning til det filippinske produktet, som er rimeligere og mer vanlig i regionen.

Bruk røreddik når du steker kjøtt.

Produktets energiverdi er 18 kcal per 100 g. Det er ingen fett og proteiner i den, og karbohydratinnholdet er 0,04 g.

sherry eddik

Dette er en type vineddik. Den ble først produsert i Andalusia fra hvite druesorter. En spesiell sopp tilsettes druejuice, som starter gjæringsprosessen. Den resulterende mosten legges i spesielle eikefat og lagres i lang tid.

Minste aldringsperiode er seks måneder, og elitevarianter infunderes i ti år.

Sherryeddik er en stift i middelhavskjøkkenet. Den brukes til å tilberede kjøtt- og fiskeretter, og dresse dem med frukt- og grønnsakssalater.

Energiverdien er 11 kcal per 100 g. Det er ingen proteiner og fett i sammensetningen, og 7,2 g karbohydrater.

malteddik

Malteddik er en stift i britisk mat. Utenfor Foggy Albion er han praktisk talt ukjent. Råmaterialet for tilberedning er fermentert ølmaltvørt, som et resultat av at produktet er preget av en delikat fruktig smak og farge som varierer fra gyllen til bronsebrun.

Det er tre varianter av malteddik:

1. Mørk, intens brun. Den har en sterk aroma med hint av karamell. Den brukes til å tilberede marinader til kjøtt og fisk, som til slutt får en syrlig, krydret ettersmak.
2. Lys, blek gylden farge. Dette produktet har en mild aroma med subtile fruktige toner. Det er mest brukt som salatdressing. Dessuten er det denne typen eddik som er en del av den legendariske britiske retten fish and chips, som er stekt fisk med pommes frites.
3. Fargeløs malteddik. Den brukes til konservering. Dens ubestridelige fordel er det faktum at den bidrar til å bevare den naturlige fargen og aromaen til produktene, men samtidig gir dem en skarphet.

Kaloriinnholdet i 100 g av produktet er 54 kcal. Det er ingen fett, karbohydrater inneholder 13,2 g og proteiner - 0,3 g.

Søknad i folkemedisin

Eddik som et middel begynte å bli brukt i antikken. Selv Hippokrates anbefalte det som et betennelsesdempende og desinfiserende middel.

Til dags dato anbefaler eksperter å bruke utelukkende naturlig eplecidereddik til medisinske formål. Hvilke helseproblemer kan det bidra til å løse?

1. For å "spre" stoffskiftet og forbedre energimetabolismen før hovedmåltidet, drikk et glass vann med to spiseskjeer eplecidereddik. Dette vil bidra til å redusere appetitten, og bidrar også til å "brenne" fett og karbohydrater.
2. Ved høye temperaturer, bruk gnidning. Du kan også legge til to spiseskjeer eplecidereddik i en bolle med kaldt vann og bløtlegge bomullssokker i blandingen. Vri dem ut, sett dem på føttene og trekk et par ullsokker oppå. Feberen gir seg snart.
3. Dette produktet hjelper til med å kvitte seg med soppen på føttene: tørk regelmessig av de berørte områdene med en bomullspute dynket i eddik.
4. Eplecidereddik er en flott hårbalsam. Etter vask, skyll håret med kaldt vann og to teskjeer eddik – og hårstråene dine blir blanke og silkemyke. Og hvis barnet "brakte" lus fra barnehagen, gni en løsning av eddik og vegetabilsk olje blandet i like deler inn i håret. Etter det, pakk hodet med et håndkle i en time, og skyll deretter håret med sjampo.
5. Med redusert kroppston og kronisk utmattelsessyndrom, drikk et glass vann ved romtemperatur hver morgen, der du bør løse opp en teskje honning og en spiseskje eplecidereddik.
6. Etter intens fysisk anstrengelse, når hele kroppen verker, fortynn fire spiseskjeer eplecidereddik i to glass kaldt vann. Gni denne blandingen over hele kroppen, masser musklene intensivt med hendene.
7. For tromboflebitt, oppløs en teskje eddik i et glass vann. Ta denne drinken tre ganger om dagen før måltider. Tørk også huden i "problemområdene" med ufortynnet eplecidereddik.
8. For sår hals og hoste, bland to spiseskjeer honning og tre spiseskjeer eddik i et glass varmt vann. Bruk denne blandingen som en gurgle. Prosedyren skal utføres tre ganger om dagen, og blandingen skal være frisk hver gang.

Eddik for vekttap

Eplecidereddik har lenge hatt et rykte som et effektivt hjemmemiddel for å bli kvitt ekstra kilo. En av de vanligste oppskriftene sier at før hvert måltid, et kvarter før du setter deg til bords, bør du ta en eller to teskjeer eplecidereddik oppløst i et glass vann. Varigheten av et slikt kurs er to måneder, hvoretter det er nødvendig å ta en pause.

Til tross for forsikringene fra forfatterne av mange artikler på Internett, som sier at eddik løser opp fett eller reduserer kaloriinnholdet i matvarer, som et resultat av at kilogram bokstavelig talt "fordamper", er virkningsmekanismen til dette produktet mye enklere. Forskere har funnet ut at det høye krominnholdet i eplecidereddik hjelper til med å bekjempe appetitten ved å balansere blodsukkernivået. På sin side gir pektinene som er tilstede i den en metthetsfølelse og redder deg fra overspising.

For første gang ble forskere interessert i egenskapene til eplecidereddik og dens evne til å hjelpe til med å miste ekstra kilo takket være den amerikanske terapeuten Jarvis DeForest Clinton. Han behandlet pasientene sine med en trylledrikk han kalte "hanigar" (et derivat av de engelske ordene "honning" - honning og "eddik" - eddik). Han posisjonerte midlet som et ekte universalmiddel som forbedrer hudfargen, forbedrer kroppstonen og hjelper til med å gå ned i vekt. Etter det begynte forskere å forske, og det viste seg at laboratoriegnagere som brukte eplecidereddik var i stand til å "skryte" av en reduksjon i dårlig kolesterol i blodet og endringer i genene som er ansvarlige for akkumulering av fettreserver.

Hvis du fortsatt bestemmer deg for å bekjempe overflødig vekt med eplecidereddik, så ta noen flere tips i bruk.

Ikke drikk i noe tilfelle stoffet før måltider i "ren" form. Fortynn det i et glass vann. Drikk gjennom et sugerør, og skyll deretter munnen grundig slik at tannemaljen ikke blir skadet.

Hvis du er redd for å drikke eddik, start med å bytte ut rømme og smør i salatdressingene dine.

For å gå ned i vekt kan eddik også brukes eksternt. Begynn for eksempel å gni mot cellulitt. For å gjøre dette trenger du 30 ml eplecidereddik oppløst i 200 ml vann. Du kan også prøve å ta bad ved å løse opp to kopper eplecidereddik i et bad fylt med vann. Vanntemperaturen skal være 50 grader, og varigheten av prosedyren kan ikke overstige tjue minutter. Vær oppmerksom på at denne metoden er kontraindisert for hypertensive pasienter!

Skader og kontraindikasjoner

De fordelaktige egenskapene til forskjellige typer eddik ble nevnt ovenfor. Men hvis det konsumeres med måte, kan selv naturlig eddik forårsake alvorlig helseskade.

Det høye innholdet av naturlige syrer kan forverre tilstanden til mennesker som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Så alle typer eddik bør utelukkes fra kostholdet for de som har blitt diagnostisert med gastritt og pankreatitt, ulcerøse lesjoner i mage og tarm, samt kolitt eller kolecystitt.

Dessuten er dette produktet skadelig for tannemaljen og kan forårsake en allergisk reaksjon ved individuell intoleranse.

Hvordan velge og lagre

Slik at kvaliteten på det kjøpte produktet ikke skuffer deg, bør følgende regler følges når du kjøper og oppbevarer eddik.

Undersøk etiketten, sjekk hva produktet er laget av. I tilfelle du valgte naturlig eddik, bør den virkelig inneholde naturlige råvarer – det vil si for eksempel epler, ikke eplesyre.

Vær oppmerksom på åpenhet. Syntetisk bordeddik skal være krystallklar, uten urenheter. I et naturprodukt er tilstedeværelsen av sediment normen, så du bør heller bli skremt av fraværet.

Oppbevar produktet i en glassbeholder tett lukket med lokk. Tillatt temperatur - fra 5 til 15 grader. Flasken skal oppbevares på et sted beskyttet mot lys og utilgjengelig for barn.

Holdbarheten til eplecidereddik er to år. Bæreddik vil "leve" opptil åtte år.

Og til slutt, ikke legg produktet i kjøleskapet - dette forverrer smaken.

Lag eplecidereddik hjemme

Dessverre har forfalskede varer i økende grad dukket opp i butikkhyllene de siste årene. Derfor, for å være "hundre prosent" trygg på kvaliteten på naturlig eddik, kan du lage den hjemme selv.

For å tilberede den mest populære typen naturlig eddik - eple - trenger du to kilo epler av enhver søt variant, halvannen liter rent råvann og hundre og femti gram sukker.

Vask eplene og riv på et grovt rivjern sammen med skall og frø. Legg den resulterende massen i en emaljepanne og fyll med vann. Tilsett halvparten av sukkeret, bland godt.

Dekk gryten med et håndkle eller serviett. Lokket kan ikke brukes – for at gjæringsprosessen skal finne sted, er lufttilgang nødvendig. Sett kjelen på et sted som ikke er for tett og la den gjære i tre uker. Rør hver dag med en tresleiv.

Tre uker senere, sil, tilsett det resterende sukkeret, bland grundig til det er helt oppløst. Hell væsken i glassene, dekk dem med et håndkle og la det gjære i en og en halv til to måneder. Når væsken lysner og blir gjennomsiktig, kan eddiken anses som klar til bruk.

Filtrer den igjen og tappe den på flaske. Lukk godt og oppbevar på et kjølig sted.