I følge Ayurveda er ikke mat klassifisert i karbohydrater, fett, vitaminer og mineraler. Den skal ha en behagelig aroma, være smakfull, frisk, bære informasjon om livet, ikke vold. Det er også viktig å vurdere når det er best å spise maten. Frukt anbefales å spises separat fra all annen mat. Vent minst en halvtime før du går videre til et nytt måltid. Den beste tiden for frukt er om morgenen, de bør være dagens første måltid på tom mage. Det anbefales ikke å spise frukt til dessert, da dette forårsaker en gjæringsprosess i magen. Ayurveda sier at den beste tiden for sitrusfrukter (sitron, grapefrukt, appelsin, mandarin) og granateple er mellom 10:00 og 15:00. Vannmelon konsumeres strengt separat fra andre frukter, og tiden for det er fra 11:00 til 17:00. Alle bær, med unntak av jordbær, er gode om morgenen. Jordbærtid – til kl 16:00.
Tørket frukt er egnet for bruk når som helst, men frokosten er ideell. Spis tørket frukt med nøtter, frø, men ikke med frukt. Som regel anbefales frisk frukt om sommeren, og tørket frukt i den kalde årstiden. Pitta-dominerte mennesker kan spise frukt uansett årstid. Valnøtter, mandler, pistasjnøtter anbefales til enhver tid, mens hasselnøtter og cashewnøtter er mer egnet til lunsj. Alle grønnsaker er hovedsakelig lunsjmat. Imidlertid er rødbeter, agurker, zucchini egnet for konsum fra kl. 10. Til middag er poteter, tomater, lilla kål, aubergine og reddiker ikke ønskelig. I stedet, om kvelden, er det tillatt å koke paprika, gulrøtter, rødbeter, grønnkål, agurker og kålrot. Råsalat er et flott middagsalternativ for Pitta, kokte grønnsaker til Vata og Kapha. Alt korn og belgfrukter, med unntak av bokhvete, serveres ved lunsjtid i henhold til Ayurveda. Brød spises også til lunsj. Krydder til morgenen: kanel og vanilje. Alle typer paprika er kun gode til lunsj når fordøyelsesbrannen er klar for krydret mat. Alle krydrede retter til middag bør unngås. Ingefær, paprika og muskatnøtt er også vanlige spisekrydder.