Inntil helt nylig var ernæringsfysiologer og makrobiotiske lærere uenige om at vitamin B12 spiller en nøkkelrolle for å opprettholde helsen. Vi pleide å tro at B12-mangel utelukkende er assosiert med anemi. Nå blir det klart for oss at selv en liten mangel på dette vitaminet, til tross for at blodets tilstand er normal, allerede kan skape problemer.
Når det ikke er nok B12, produseres et stoff som heter homocystein i blodet, og høye nivåer av homocystein er assosiert med økt risiko for hjertesykdom, osteoporose og kreft. Flere studier som har inkludert observasjon av både vegetarianere og makrobiotika indikerer at disse gruppene har det dårligere enn ikke-vegetariske og makrobiotiske diettere i denne forbindelse fordi de har mer homocystein i blodet.
Kanskje, når det gjelder vitamin B12, lider makrobiotaen enda mer hos vegetarianere, men veganere lider mest. Derfor, hvis vi når det gjelder andre risikofaktorer er i en tryggere posisjon enn "altetende dyr", når det gjelder B12, taper vi for dem.
Selv om mangel på B12 spesielt kan øke risikoen for osteoporose og kreft. Samtidig er det mye mindre sannsynlighet for at vegetarianere og makrobioter blir ofre for hjerte- og karsykdommer.
Dette ser ut til å bli bekreftet av dataene, ifølge hvilke vegetarianere og semi-vegetarianere er mye mindre sannsynlighet for å dø av hjerte- og karsykdommerenn «altetende dyr», men risikoen for kreft for oss er den samme.
Når det gjelder osteoporose, er vi mest sannsynlig i faresonen., fordi mengden proteiner og kalsium vi forbruker (i lang tid) knapt når den nedre grensen for normen, eller til og med disse stoffene er ærlig talt utilstrekkelige, og dette er nettopp situasjonen i de fleste makrobiota. Når det gjelder kreft, viser livets realiteter at vi ikke er beskyttet i det hele tatt.
Siden aktivt vitamin B12 finnes kun i animalske produkteri stedet for miso, tang, tempeh eller annen populær makrobiotisk mat...
Vi har alltid forbundet animalske produkter med sykdom, økologisk ubalanse og dårlig åndelig utvikling, og alt dette er tilfelle når animalske produkter konsumeres i lav kvalitet og i store mengder.
Imidlertid trenger folk animalske produkter og har alltid brukt dem tidligere hvis de var tilgjengelige. Derfor må vi fastslå hvor mange av disse produktene som er optimale for å møte behovene til det moderne mennesket og hva som er de beste måtene å forberede dem på.