Hvordan lagre
Hovedfienden til "vegetabilske" vitaminer er lys og varme: eksponering for sollys ved lagring av grønnsaker øker tap av vitamin C tre ganger. Under disse forholdene kan salat og grønt bli fullstendig fratatt dette vitaminet i løpet av få timer. Oppbevar grønnsaker og urter kun i kjøleskapet, i en tett lukket pose eller beholder (ideelt vakuum). Eller frys: Frysing holder vitaminene godt.
Kjøp grønnsaker og urter litt etter litt - på denne måten vil du øke sjansene dine for å kjøpe et virkelig ferskt produkt og forhindre at det mister fordelene.
Gi preferanse til helt modne grønnsaker – de har flere vitaminer. Med noen unntak: for eksempel i en rød tomat er vitamin C, tvert imot, mindre enn i en halvmoden.
Hvordan lage mat
Prosess til et minimum: kutt så stort som mulig (eller ikke skjær i det hele tatt), la avskallingenbare ved å pusse. For det første er det flere vitaminer rett under huden enn gjennomsnittet for massen; for det andre vil det redusere tapet av vitaminer.
Optimaliser prosessen: vasket – og umiddelbart i gryten, i stekepannen, i formen og inn i ovnen. Hvis en grønnsak eller urt må tørkes, gjør det umiddelbart, uten forsinkelse: vann og luft - en dårlig kombinasjon for vitaminer.
Ha i grønnsaker når du lager mat kokende vann og deksel dekke (spesielt når det gjelder frosne grønnsaker). Ikke la vannet koke for mye og ikke forstyrre det oftere enn nødvendig. Og buljongen, forresten, bruk den deretter i supper eller sauser: det var i den de "tapte" vitaminene gikk.
Legg til grønt på slutten av tilberedningen, 3 - 5 minutter før du slår av varmen.
Cook Kort (temperaturen der er lavere enn under tilberedningen, og det er ingen kontakt med vann), i en wok (jo mindre tid grønnsaken er tilberedt, jo mindre vitaminer har tid til å bryte ned), i ovnen i pergament eller potter (og dermed begrense lufttilgang).
Kontakt med metall for vitamin C er ødeleggende: bruk keramiske kniver, ikke bruk kjøttkvern når du tilbereder
Ikke tilsett natron som alkalisk miljø akselererer tapet av en rekke vitaminer.
Men legg til (i grønnsakssupper, for eksempel) frokostblandinger, mel og egg - de bremser ødeleggelsen av vitaminer.
Prøv å ikke lage mat til fremtidig bruk og ikke varm opp det du har tilberedt flere ganger.