Innhold
"Hvit død" eller "hovedrenser" - fra gammelt av balanserer salt mellom disse to ytterpunktene.
Husker du handlingen i den rumenske folkeeventyret "Salt i maten"? En gang bestemte kongen seg for å finne ut hvor mye hans egne døtre elsker ham. Den eldste svarte at hun elsket faren sin mer enn livet. Gjennomsnittet innrømmet at hun elsker faren sin mer enn sitt eget hjerte. Og den yngste sa at hun elsker pappa mer enn salt.
Det var en tid da salt var dyrere enn gull og bare var tilgjengelig for noen få utvalgte. Nå har situasjonen endret seg dramatisk. Salt er et rimelig og allestedsnærværende produkt. Så mye at ernæringsfysiologer slår alarm.
Tidlig i 2016 ble Diet Guidelines for Americans 2015–2020 publisert. Det var ingen entydig godkjenning fra fagmiljøet - debatten om hastigheten på saltforbruk av en person per dag stopper ikke selv nå.
Ernæringsråd publiseres regelmessig. De er designet for helsepersonell for å hjelpe amerikanere med å spise sunn mat. Denne publikasjonen tilbyr en rekke grunnleggende ernæringsretningslinjer. Spesielt snakker vi om forbruket av natrium, som kommer inn i menneskekroppen hovedsakelig i form av salt.
Hvorfor trenger vi salt
Hvis du husker skolens kjemikurs, har salt betegnelsen NaCl - natriumklorid. Hvite krystaller som stadig kommer inn i maten vår er en kjemisk forbindelse oppnådd som et resultat av tandem av syre og alkali. Høres skremmende ut, ikke sant?
Faktisk er en person et komplekst naturlig “puslespill”. Og til tider, det som oppfattes av øret som noe rart eller skremmende, viser seg i virkeligheten å være ikke bare viktig for helsen, men også viktig. Situasjonen er lik salt. Uten den kan ikke kroppen utføre fysiologiske prosesser. Med forbehold: i rimelige mengder er krydder et medisin, i for store mengder - gift. Derfor er ikke saltinntaket per dag for en person overflødig informasjon.
Natrium og salt: er det en forskjell?
Ja, bordsalt er hovedleverandøren av natrium til menneskekroppen, men natrium og salt er ikke synonymt.
I tillegg til natrium og klor (vanligvis opptil 96-97%: natrium utgjør ca. 40%) inneholder krydderet også andre urenheter. For eksempel jodider, karbonater, fluorider. Poenget er at salt utvinnes på en rekke måter. Vanligvis - enten fra sjø- eller innsjøvann eller fra saltgruver.
For eksempel brukes salt forsterket med kaliumjodid i mange land som en effektiv metode for å forhindre jodmangel. I Sveits er for eksempel jodisering obligatorisk. I USA har universell jodprofylakse med salt også blitt utført siden midten av forrige århundre.
Daglig saltinntak
I henhold til WHOs anbefalinger bør det daglige inntaket av salt for en person være mindre enn 5 g (for barn under tre år - 2 g). Opptil 1 ts av krydder kan konsumeres per dag uten helseskade.
Du vil sikkert si at du ikke bruker en så imponerende dose salt. Men dette er ikke tilfelle. Disse kjære 5 g inkluderer ikke bare saltet som retten er bevisst saltet med, men også saltet som er inkludert i produktene a priori. Dette gjelder også grønnsaker fra hagen, og halvfabrikata, og sauser som er elsket av mange.
Det er "skjult" bokstavelig talt overalt! Derfor overskrider mengden salt som forbrukes per dag den tillatte normen og kan nå 8-15 g per dag.
Hva er trusselen med et overskudd av salt
Sykdommer fra salt er ikke fiksjon i det hele tatt. På den ene siden er natrium et viktig næringsstoff som er nødvendig for at kroppen skal fungere normalt. Men på den annen side avhenger denne fordelen helt av mengden av stoffet som kommer inn i kroppen.
Den vitenskapelige konsensusen som ble oppnådd av eksperter fra Institute of Medicine, American Heart Association, kostholdsrådgivende komiteer og andre, er at gjennomsnittlig natriuminntak bør reduseres til 2,3 milligram per dag for personer 14 år og eldre. … Videre er det verdt å ta hensyn til de øvre tillatte forbruksnivåene, avhengig av kjønn og alder.
US National Institutes of Health anbefaler at du ikke bruker mer enn 2,3 milligram natrium eller en teskje salt per dag. Denne normen er etablert for voksne som ikke opplever akutte helseproblemer.
I følge WHO er det maksimale akseptable nivået av saltinntak per dag for barn fra 1,5 til 3 år 2 g, for barn fra 7 til 10 år - 5. I prinsippet skal ikke salt mat være i dietten for babyer opptil 9 måneder gamle.
Hver av oss kan reagere forskjellig på salt, så du bør konsultere legen din før du gjør noen vesentlige endringer i ditt daglige kosthold. Imidlertid vil jeg snakke om konsekvensene som overflødig natriuminntak kan føre til, hvis ikke alle, så mange av oss.
Brain
For mye salt kan stamme eller skade arteriene som fører til hjernen.
Resultat:
- på grunn av ubalansen i væske i cellene, kan du bli plaget av en konstant følelse av tørst;
- på grunn av mangel på oksygen og næringsstoffer kan demens utvikle seg;
- Hvis arteriene blir tette eller sprekker, kan det føre til hjerneslag.
- Regelmessig overskudd av den daglige saltnormen kan forårsake avhengighet av det. I 2008 observerte forskere ved University of Iowa rotter og fant at krydder på gnagere har en nesten "narkotisk" effekt: når salt mat gikk tom, oppførte de seg ekstremt, og når "saltet" var igjen i materen, var rottene igjen i godt humør ...
Det kardiovaskulære systemet
Hjertet pumper konstant oksygenert blod for å holde alle organer i kroppen i orden. Overdreven saltinntak kan belaste eller skade arteriene som fører til hovedorganet i kroppen vår.
Resultat:
- det kan være akutte smerter i brystområdet, da hjertet mangler oksygen og næringsstoffer;
- Et hjerteinfarkt kan oppstå hvis arteriene blir helt tette eller sprekker.
nyrer
Nyrene fjerner overflødig væske fra kroppen ved å omdirigere den til blæren. For mye salt kan forhindre nyrene i å skille ut væske.
Resultat:
- væske beholdes i kroppen, noe som kan føre til overbelastning og nyresykdom, samt nyresvikt;
- når nyrene ikke takler det opparbeide arbeidet, blokkerer kroppen vann i vevet. Utad ser denne "akkumuleringen" ut som ødem (i ansiktet, leggene, føttene);
arterier
Arterier er karene som fører oksygenert blod fra hjertet til resten av kroppens organer og celler. Overdreven saltinntak kan føre til at blodtrykket stiger, og belaster arteriene.
Resultat:
Arterier blir tykkere for å avlaste spenning, men dette kan øke blodtrykket og pulsen ytterligere. Og dette er i sin tur den korteste veien til arytmi og takykardi;
- Arterier blir tette eller sprekker, og forhindrer vital blodstrøm til organer.
GI
Et overskudd av salt i kroppen har en skadelig virkning på mage-tarmkanalen - krydder kan infisere slimhinnen.
Resultat:
- akkumulering av en stor mengde væske i kroppen truer med oppblåsthet;
- risikoen for å få diagnosen magekreft øker.
Hvorfor er mangel på salt farlig?
Vi vet hvor mye salt som kan konsumeres per dag og hvilken risiko det er å overskride den etablerte normen. Hvor mye salt trenger en person for å ha det bra? Svaret er enkelt - en voksen uten alvorlig sykdom kan og bør konsumere 4-5 g salt daglig.
Hva kan vi forvente av salt, i tillegg til muligheten til å forlenge matvarens holdbarhet (salt er et utmerket konserveringsmiddel) og gi maten en salt smak?
Husk saltsyre, som er et element i magesaft. Det produseres med direkte deltakelse av klorioner. Og natriumioner er ansvarlige for overføring av nerveimpulser (enhver bevegelse er delvis saltets fordel), transport av aminosyrer og glukose, sammentrekning av muskelfibre, opprettholdelse av normalt osmotisk trykk i væsker og vannbalanse.
Symptomer som kan indikere mangel på natrium og klor i kroppen:
- en konstant følelse av døsighet;
- slapphet og apati;
- en skarp stemningsendring, plutselige angrep av aggresjon;
- en følelse av tørst, bare slukket med litt saltet vann;
- tørr hud, kløe på grunn av tap av elastisitet i huden;
- ubehag fra mage-tarmkanalen (kvalme, oppkast);
- muskelspasmer.
Hvordan redusere mengden salt du spiser
Forskere ved Monella Center (USA) bestemte seg for å spore hvordan folk som ikke kan forestille seg livet uten noe salt, bruker salt i løpet av uken. En gruppe på 62 personer fikk en saltbøsse (salt ble ikke brukt enkelt, men med isotopindikator, som enkelt ble bestemt ved hjelp av urinanalyse). De frivillige ble bedt om å føre en matdagbok nøye og nøyaktig. En uke senere, på grunnlag av de innhentede dataene, konkluderte amerikanske forskere med at omtrent 6 % av produktet ble brukt fra saltristeren, 10 % av natriumet ble hentet fra naturlige kilder, og de resterende over 80 % ble hentet fra semi -ferdige produkter.
Her er noen tips som hjelper deg med å redusere mengden salt i kostholdet ditt:
- Kok din egen mat
Hovedoppgaven er å nøye overvåke hva som er på platen. Det vil være lettere å kontrollere det daglige saltinntaket hvis du nekter ferdigmat fra supermarkedet, hurtigmat, hermetikk;
- Endre rekkefølgen på saltpåføringen
Prøv å ikke bruke salt i det hele tatt i kokeprosessen, og hvis du trenger å tilsette salt, er produktet allerede på tallerkenen. Det er bevist at mat som blir saltet under et måltid virker mer salt for en person enn det der krydder ble tilsatt under tilberedningen, siden salt kommer direkte på smaksløkene på tungen.
- Finn et alternativ til salt
Tro meg, salt er ikke det eneste som "forvandler" matsmaken. Utforsk egenskapene til andre krydder og urter. Sitronsaft, skall, timian, ingefær, basilikum, persille, dill, koriander, mynte kan være et utmerket alternativ. Forresten, løk, hvitløk, selleri, gulrøtter kan berike smaken av mat ikke verre enn salt.
- Vær tålmodig
Tro det eller ei, ditt behov for salt og tilsetning av salt i matvarer vil snart avta. Hvis du tidligere trengte to klyper salt for å servere en standard salat med agurker og tomater, vil du etter et par ukers "diett" ikke ønske å bruke mer enn en klype krydder.