De første rettene tilberedes med forskjellige buljonger, men de er hovedgrunnlaget for suppe – grunnleggende – kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker, melk og frukt. Brukte også blandede buljonger - kjøtt-grønnsaker eller fisk og grønnsaker - for å legge til løk, gulrøtter, poteter og grønt. Absolutt hver buljong før koking suppen er ønskelig å drenere.
Blant kjøttet, avhengig av de valgte råvarene, er det kjøtt-, kjøtt-, bein- og beinbuljonger. Mange retter tilberedes i kjøtt- eller beinbuljong med sluttfasen av pølser og røkt kjøtt.
For å tilberede denne buljongen, velg kjøttet med et høyt innhold av bindevev. Du bør tilsette salt til buljongen, til slutt, en halv time før slutten av matlagingen, eller til og med om 10 minutter (hvis du bruker fjærfekjøtt).
Kraften tilberedes som følger. Biter av kjøtt er fylt med kaldt vann; deretter kokes det opp på maksimal varme med lokket lukket, så må du fjerne skummet og koke buljongen til den er øm. Hvis det brukes terning, koker de først og tilsett deretter kjøttbitene.
Fiskebuljong tilberedes fra vasket og rengjøres av avfall av fiskehoder, bein, finner og hud. Fiskefilet kuttet i porsjonerte biter og lagt til slutt - så den beholder all sin fordel.
Vegetabilsk buljong er det raskeste alternativet, og du bør bruke den umiddelbart, da alle næringsstoffene i den blir ødelagt under langvarig lagring. Soppsuppe tar heller ikke mye tid, og i motsetning til grønnsaker kan den oppbevares i konsentrert form i kjøleskapet i flere dager.
Fruktkraft bør du også bruke umiddelbart for å gi maksimal nytte til retten, og smaken forble rik.