Koreansk mat er en av de få som nøye har bevart de fleste av antikkens tradisjoner. I tillegg er kjøkkenet i dette landet anerkjent som et av de sunneste i verden, sammen med de krydret japanske, kinesiske og middelhavsretter.
Koreansk mat var ikke alltid krydret; rød pepper dukket opp i dette landet bare på 16-tallet, hentet av portugisiske sjømenn. Den amerikanske "pepperkornen" har slått rot hos koreanere så mye at den har blitt grunnlaget. På moderne koreansk er krydret synonymt med deilig.
Foruten rød pepper er koreansk mat umulig uten krydder som sort pepper, hvitløk, løk, ingefær og sennep. Tomater, mais, gresskar, peanøtter, poteter og søte poteter brukes også til matlaging.
Den mest gjenkjennelige retten er krydret gulrøtter i koreansk stil. Denne retten er få år gammel etter standardene i historiske tradisjoner. Det dukket opp på 1930 -tallet, da sovjetkoreanerne på sitt nye bosted prøvde å finne de vanlige ingrediensene til deres favoritt kimchi, og de tok en lokal grønnsak, gulrøtter, som grunnlag.
Kimchi er en så populær koreansk mat at selv for koreanske astronauter har kimchi blitt spesielt formulert for vektløshet. I koreanske familier er det et eget kjøleskap for kimchi, som er fullpakket med denne retten. Og da prisene på kimchi begynte å stige under krisen, ble det en nasjonal tragedie i Sør-Korea, og regjeringen måtte kutte skatten på leverandørene av ingrediensene til favorittretten for å på en eller annen måte inneholde misnøye fra det koreanske folket . Kimchi er en kilde til vitaminer, fiber og melkebakterier, som ifølge ernæringseksperter forklarer helsen til koreanere og deres mangel på problemer med overvekt.
Kimchi - Fermenterte krydrede grønnsaker, sopp og annen mat. I utgangspunktet var dette hermetiske grønnsaker, deretter ble bønner, tang, soyaprodukter, sopp, reker, fisk, svinekjøtt tilsatt kål, reddiker, agurker – alt som er lett å sylte. Den mest populære typen koreansk kimchi er kinakål, som lagres i store mengder i Korea.
Det daglige kostholdet til en koreaner er også umulig uten supper. Det kan være en lett buljong med grønnsaker og sjømat, eller det kan være en fyldig kjøttsuppe med nudler. Den mest utsøkte suppen i Korea er laget av fasanbuljong med bokhvete nudler. Alle koreanske supper er veldig krydret; om vinteren varmer en slik tallerken perfekt og forfriskes om sommeren.
På grunn av den japanske okkupasjonen, da det meste av den koreanske risavlingen gikk til Japan, har denne kulturen sluttet å være like populær som i andre asiatiske retter. Stedet ble bestemt av hvete, hirse, bygg, bokhvete, sorghum, samt belgfrukter. Den populære koreanske kongbap -retten, opprinnelig tilberedt for fanger, består av en blanding av ris, sorte soyabønner, erter, bønner, bygg og sorghum og inneholder en balansert sammensetning av proteiner, fett og karbohydrater, fiber og vitaminer. Selvfølgelig brukes ris også aktivt i Sør -Korea - nudler, bakverk, vin og til og med te er laget av det.
De mest populære bønnene i Korea er mung og adzuki. De skiller seg ut og smaker fra bønnene vi er vant til. De koker ikke lenge, har en behagelig søtlig smak og passer veldig godt sammen med krydret tilsetningsstoffer.
Soyaprodukter er også populære i Korea: melk, tofu, okaru, soyasaus, soyaspirer og mungbønner. Kimchi er laget av spirer eller tilsatt grønnsaksretter, salater, pølser. Pølse i Korea er laget av blod, "glass" nudler (laget av mungbønner), bygg, soyabønnepasta, klebrig ris, krydder og forskjellige smaker.
Grunnlaget for koreansk mat består av grønnsaker og urter: kål, poteter, løk, agurk, courgette og sopp. Av plantene foretrekkes bregne, bambus og lotusrot.
Koreanere tror på urtenes kraft og samler medisinske planter, sopp og bær. Og denne troen gjenspeiles ikke bare i farmasøytisk industri, men en hel kulinarisk retning dukket opp. Det er mange koreanske helbredende matvarer som øker vitaliteten, helbreder sykdommer og er et profylaktisk middel for dem.
Det viktigste kjøttet spist i Korea er svinekjøtt og kylling. Storfekjøtt ble ikke konsumert på lang tid på grunn av at kyr og okser ble ansett som arbeidsdyr, og det var umulig å utrydde dem akkurat slik. Hele skrotten spises - ben, ører, mage, slakteavfall.
Fisk og sjømat er mer populært i Korea. Koreanere elsker reker, østers, blåskjell, skalldyr, sjø og elvefisk. Skalldyr spises rå, krydret med eddik, og fisk grilles, kokes, stuves, saltes, røykes og tørkes.
Den største frykten for en europeer er ryktet om at hunder blir spist i Korea. Og dette er sant, bare for disse spesielle kjøttrasene avles - nureongs. Hundekjøtt er dyrt i Korea, og derfor er det umulig å få et fat med hundekjøtt i stedet for svinekjøtt i en koreansk middag - du må betale ekstra for slik frihet! Suppe eller lapskaus med hundekjøtt betraktes som en medisinsk rett - det forlenger livet, balanserer menneskelige energier.
Koreanske restauranter tilbyr turistene ikke mindre eksotiske og sjeldne retter enn hundekjøtt. For eksempel er sannakji tentaklene til levende blekksprut som fortsetter å vri på platen. De er krydret med krydder og serveres med sesamolje slik at omrøringsbitene raskt går gjennom halsen.
Korea produserer også sin egen alkohol, som ofte ikke smaker turister. For eksempel er mcgoli en tykk hvit risvin som er full av skjeer. I prinsippet er alle koreanske alkoholholdige drikker designet for en krydret matbit, bare på denne måten vil de danne en harmonisk duett. Skarphet nøytraliserer smaken og lukten av alkohol, mens koreansk alkohol slukker skarpheten i munnen.
Uvanlig i Korea og servering. Der tilbereder besøkende sin egen mat, kokken serverer bare raffinerte ingredienser. En gassbrenner er innebygd i hvert bord i hallen, og gjestene lager og steker rå mat etter eget skjønn, ledet av kokkens tips.