I disse dager kommer memer som: «Ja, jeg er veganer! Nei, jeg savner ikke kjøtt!» Det er imidlertid ikke alle veganere og vegetarianere som føler det slik. Mange av dem, selv etter flere år med plantebasert ernæring, husker smaken av kjøtt- og fiskeretter med en følelse av nostalgi. Det er folk som nektet kjøtt av etiske grunner, og ikke fordi kjøttsmaken gjorde dem avsky. Disse menneskene er de vanskeligste. Hvordan løse dette problemet?
Ethvert ønske er naturlig. Det er nødvendig å innse deres eksistens, å forstå hva som genererer dem, og å akseptere dem. Da gjenstår det bare å finne ut hva du skal gjøre med dem. Den enkleste utveien i dette tilfellet er å lage vegetabilske versjoner av utvalgte kjøttretter. Å ha kjøtt betyr ikke at du må spise det. Det er mulig å tilfredsstille ønsket om kjøttsmaker gjennom et plantebasert kosthold.
Det skal bemerkes at følelsen av å ikke kunne leve uten kjøtt kan skyldes fysiologiske årsaker. Kjøtt bidrar til frigjøring av stoffer som ligner på opium i kroppen. Meieriprodukter og sukker har samme effekt.
Dette er en fysisk avhengighet. Avslag på ost, sukker, kjøtt gir abstinenssymptomer. Men hvis tilbaketrekningen av disse produktene varer lenge nok, reduseres suget etter dem og forsvinner til slutt.
Hvis vi snakker om smaksnostalgi, kommer kulinarisk og fantasi til hjelp. Følgende er en liste over plantemat som smaker identisk med smaken av kjøttretter.
Minds
Umami ble populær relativt nylig, men ble kjent for mer enn et århundre siden. Umami er navnet på den femte smaken, "råtten", sammen med fire andre smaker - bitter, søt, salt og sur. Umami får maten til å smake skarp, kompleks, fyldig og tilfredsstillende. Uten umami kan produktet virke flaskt. Forskere har nylig oppdaget en smaksløk som de tror utviklet seg hos mennesker slik at vi kan nyte sinnene. Umami finnes i kjøtt, saltet fisk, samt roquefort- og parmesanoster, soyasaus, valnøtter, shiitake-sopp, tomater og brokkoli.
Hva betyr dette for veganere og vegetarianere? Forskerne mener at noen mennesker kanskje aldri har møtt umami, det er mye lettere for dem å gi opp animalske produkter og smaken av kjøtt. Men for andre som er kjent med sinnene, gis avslaget med store vanskeligheter. Faktisk er deres nostalgi for kjøtt nostalgi for råtten smak. Av samme grunn spiser mange veganere store mengder kjøtterstatninger og plantebaserte måltider med kjøttsmak. Vegetarianere, i dette tilfellet, er i en litt mer fordelaktig posisjon, siden oster er tilgjengelige for dem. Veganere har derimot bare én ting igjen å gjøre: spise mat med så rik smak som mulig.
Markedet for kjøtterstatninger vokser. Du kan imidlertid lage din egen kjøttersatz ved å bruke tofu, tempeh, teksturert vegetabilsk protein eller seitan.
Når det kommer til å tilberede en plantebasert versjon av en kjøttrett, er det første du må forstå hvilken tekstur vi ønsker. Hvis vi vil ha teksturen til biff som kan kuttes med kniv og gaffel, så bør seitan foretrekkes. Seitan kan tilberedes på en rekke måter for å oppnå fastheten til en biff, mørheten til stekt svinekjøtt eller teksturen til kyllingvinger som du kan nyte å tygge. Seitan simulerer perfekt teksturen til svinekjøtt og kylling, selv om godt presset fast tofu også egner seg for å simulere kyllingkjøtt. Tofu kan også etterligne smaken av fisk.
Mens tofu, tempeh, teksturert vegetabilsk protein og seitan er utmerket, noen ganger vil vi bare spise grønnsaker. Mange grønnsaker har en kjøttsmak, for eksempel jackfrukt. Smaken av jackfrukt er mer skarp enn søt. Denne frukten er en ideell ingrediens i smørbrød, gryteretter og mer. Linser, bønner, aubergine og til og med nøtter har en kjøttfull smak. Blant representantene for soppriket er champignoner utstyrt med den mest kjøttfulle smaken.
Krydder er den nest viktigste komponenten i enhver rett etter tekstur. Det er tross alt få som spiser kjøtt uten krydder. Når du tilbereder en grønnsaksimitasjon av kjøtt, kan du bruke samme sett med krydder som når du tilbereder den originale retten.
Knust chili, paprika, oregano, spisskummen, koriander, sennep, brunt sukker passer godt til seitan.
Butikkkjøpte buljongterninger er ikke vegetariske, la oss si at kyllingterninger inneholder kylling. Du kan koke grønnsaksbuljong og tilsette krydder, samt soyasaus, tamari, rød peppersaus.
Viltkrydder kan anbefales av produsenter for bruk i kylling- og kalkunretter, men i virkeligheten er det et vegansk krydder. Det er ikke spor av vilt i den, og det er heller ikke noe kjøtt i biffkrydderet. De er rett og slett blandinger av urter og krydder som vi forbinder med kjøtt. Det er nok å blande timian, timian, merian, rosmarin, persille, sort pepper, og krydder med et hint av vilt er klar.