For å spise sushi er det i dag ikke nødvendig å fly til Japan - et land hvor de vet hvordan de skal lage mat mesterlig. I utgangspunktet er alt Japans ukompliserte kjøkken bygget på en kombinasjon av ris, fisk, sjømat, bønner og grønnsaker. Og dette betyr ikke at kjøkkenet i dette landet er kjedelig og monotont.
Japanerne er en av de mest uforutsigbare og mystiske nasjonene. Selv den enkleste retten serveres der på en uvanlig måte, og tilbereder ferske ingredienser rett overfor forbløffede besøkende, og gjør den kulinariske prosessen til et fortryllende show. Alt - fra servise til servering - er kjennetegnet på eksotisk japansk gjestfrihet.
- Ruller og sushi
Det er umulig å ignorere det faktum at takket være japanerne i vårt land, kan du finne en sushi-restaurant eller spisested på hvert hjørne. En sushikokk er en egen kategori av en kulinarisk spesialist som i lang tid lærer alle vanskelighetene ved kunsten å lage denne retten.
Ris ble opprinnelig brukt som en pute, en base for bevaring og konservering av fisk. Saltfisken ble pakket inn i et pynt og ble dermed holdt under press i lang tid. Fisken saltes på denne måten i flere måneder, og deretter kan den lagres på et kjølig sted i et helt år. Ris ble kastet i begynnelsen, da det var mettet med en ubehagelig lukt på grunn av den naturlige gjæringsprosessen.
Denne bevaringsmetoden kom til Japan bare i det XNUMX århundre. Så dukket den første ris-sushi laget av kokt ris, malt, grønnsaker og sjømat. Over tid begynte de å tilberede riseddik, noe som bidro til å stoppe gjæringsprosessen av ris.
I XNUMXth århundre fremmet kokken Yohei Hanai ideen om å servere fisk ikke syltet, men rå, noe som reduserte forberedelsestiden til den populære sushi betydelig. Siden den gang har spisesteder og restauranter åpnet seg massivt, hvor denne retten serveres, og ingredienser for rask sushi-tilberedning og hjemme har også kommet inn på markedet.
På 80-tallet dukket til og med øyeblikkelige sushimaskiner opp, men det er fortsatt en oppfatning at det fortsatt er bedre å lage sushi for hånd.
Moderne japansk sushi er laget av en rekke ingredienser, og nye eksperimentelle oppskrifter dukker stadig opp. Grunnlaget for sushi forblir uendret - det er spesiell ris og nori -tang. Retten serveres på et trestativ med sennep og syltet ingefær. Ingefær er forresten ikke en sushikrydder, men en måte å nøytralisere smaken av den forrige sushismaken, og det er derfor den spises mellom sushi.
Sushi bør spises med spisepinner, men japanske tradisjoner betyr at du spiser sushi med hendene, men bare for menn. Det er uanstendig å spise sushi med en gaffel.
Ikke sushi i en
De fleste av oss går tom for kunnskap om japansk matkultur på sushi.
Blant de populære rettene i Japan kan du bestille supper, salater, nudler og ris med forskjellige tillegg, bakevarer. Til matlaging brukes ris og rismel, alger, skalldyr, vegetabilske og fiskeoljer oftest. Animalsk fett eller kjøtt er sjeldent i japansk mat.
Et populært tilbehør til retter i Japan er sauser. De tilberedes på basis av soyabønner og forskjellige krydder. Søt og skarp, de har forskjellige smaker. Når du kjøper mat i Japan, må du derfor sjekke med servitøren hva slags saus de vil gi deg for å unngå misforståelser.
Du trenger ikke bekymre deg for ferskheten til alle ingrediensene i japanske retter – her i landet liker de ikke å lage mat fra halvfabrikata. Derfor, avhengig av sesong, tilbyr japanske restauranter radikalt forskjellige menyer.
- sashimi
En forenklet versjon av denne retten er et tynt snitt av rå fisk, sjømat og grønnsaker. Ekte japansk sashimi er mer ekstrem, og ikke alle turister tør prøve det. Fiskekjøttet til servering skal kuttes fra fisken som fortsatt lever og fortært umiddelbart. For å unngå fiskforgiftning, spis rikelig med wasabi og syltet ingefær, som er antibakterielle og dreper bakterier.
- Curry ris
Japanerne spiser ris hver dag og forbereder den mesterlig - etter å ha vasket den til krystallklart vann, kokt den til klissete, men ikke kokt den, og deretter blandet den med sauser, krydder og andre ingredienser.
Curry er ris smaksatt med varme krydder og soyasaus, og gir en tyktflytende konsistens - stivelse og mel.
- Miso suppe
Supper er heller ikke uvanlig i Japan, den mest populære og kjente for deg fra lokale japanske autentiske etablissementer er misosuppe eller misosiru. For å lage det, løses misopasta i fiskebuljong, og deretter tilsettes ingredienser avhengig av typen første kurs, sesong, landregion og kundepreferanser. For eksempel wakame tang, tofu bønnemasse, shiitake sopp, forskjellige typer kjøtt eller fisk, grønnsaker.
- Sukiyaki
Denne varmende retten tilberedes i den kalde årstiden. Den brukes på et spesielt lavt bord, som familien sitter rundt og dekker bena med et teppe. En liten komfyr plasseres på bordet og en gryte der sukiyaki smelter, legges på den. Den inkluderer tynt skiver av storfekjøtt eller svinekjøtt, tofu, kinakål, shiitake -sopp, klare nudler, udon -nudler, grønne løk og et rått egg. Alle ved bordet tar små porsjoner av ingrediensene og spiser sakte og dypper dem i et rått egg.
- anslaget
Dette er eggnudler i buljong. Eventuelle japanske nudler bør spises ved å tømme væsken i en tallerken, og deretter bringe rettene med nudlene helt til munnen, ta dem med spisepinner og ha dem i munnen. Ramen er forskjellig i sin oppskrift - den er laget av svinekjøtt, med misopasta, salt og soyasaus.
- unagi
En grillet ålerett med søt grillsaus konsumeres av japanerne i varmt vær. Ferske ål er bare tilgjengelige på japanske restauranter fra mai til oktober, så om vinteren bør du bli varslet om tilstedeværelsen av unagi på menyen.
- tempura
Japansk mør tempura er populær over hele verden-den er fritert i sesamolje, panert i sjømat eller grønnsaker i deig, som til slutt viser seg å være veldig mør og krydret. Serveres med soyasaus.
- Tonkacu
Ved første øyekast er dette en vanlig svinekotelett stekt i brødsmuler. Men japanerne oppfattet den vestlige kulturens innflytelse på sin egen måte. Dette gjenspeiles i den uvanlige presentasjonen og mengden av krydder som brukes når du tilbereder tonkatsu. Koteletten serveres med sausen med samme navn, som er laget av epler, tomater, eddik, løk, sukker, salt og to typer stivelse.
Japansk gatemat
I ethvert land er det en spontan handel, og uten å gå til en restaurant kan du bli med i kulturen i landet du slapper av i. Japan er ikke noe unntak.
økonomer - ser ut som pizza vi er vant til. Det er en stekt kålkake med saus og tunfisk.
Tai-yaki - små burgere med både søte og salte burgere. Laget i form av fisk av usyret eller smørdeig.
Niku-mann - boller laget av gjærdeig, også med forskjellige fyllinger for enhver smak.
Slike - en populær forrett er blekksprutskiver panert i deig og stekt i saus.
Kusyaki - små kjøttkebab servert med saus.
Drinker i Japan
Japans varemerke er sake risvin. Den er søt (amakuchi) og tørr (karakuchi). I dette landet produseres mer enn 2000 merker av denne vinen, som er delt inn i klasser.
En annen populær alkoholholdig drink blant japanerne er øl. Men innbyggerne i dette landet foretrekker å slukke tørsten ved hjelp av grønn te, som det også er en utenkelig mengde. Japanske te-seremonier er en av de mest spennende tradisjonene, med vakker presentasjon, retter og rolig forbruk.