Hvorfor blir rødbeter stuet for borsjcht?

Som regel legges rødbeter stuet i en panne, revet eller hakket i borsjtsj. Det er også et alternativ når rotgrønnsaken er forstekt, men i dette tilfellet vil suppen vise seg å være mer fet. Det anbefales å stuve rødbeter separat fra andre komponenter av borscht slik at grønnsaken ikke mister sin lyse farge. For å bevare fargen må litt syre (sitron, vineddik) tilsettes rødbetene og kokes til de er myke, hvoretter de sendes til suppen.

I stedet for å steke i en panne, er det tillatt å forkoke eller bake hele rødbeter. Den ferdige rotgrønnsaken knuses og tilsettes direkte til borsjten 10 minutter før slutten av tilberedningen.

/ /