Mange husmødre bruker ikke bakepulver til baking, men brus, lesket med eddik eller sitronsaft. Og hvis deigen inneholder en sur ingrediens, for eksempel kefir eller rømme, kan du bare bruke brus. Men natron i seg selv er et dårlig bakepulver. Ved oppvarming avgir den karbondioksid, men det vil ikke være nok til å gjøre deigen luftig. Og rester av brus vil ødelegge smaken og fargen på bakevarene.
For å heve deigen må brus slukkes med eddik eller sitronsaft. Ja, det meste av karbondioksidet fordamper umiddelbart på en skje, men på grunn av det faktum at det er mye mer eddik eller juice enn brus, fortsetter reaksjonen å oppstå under baking. Som et resultat får du luftige og myke bakverk.