Blomkål er rik på næringsstoffer Blomkål er lite karbohydrater, men høy i vitamin C, kalium, kalsium og fiber. Den inneholder også en moderat mengde vitamin K1, sulforafan, glukosinolater, karotenoider og indol-3-karbinol. Og nå om fordelene med hvert av disse næringsstoffene.
Vitamin C Vitamin C er nødvendig av kroppen for produksjon av kollagen, et av de viktigste proteinene som er involvert i dannelsen av bindevev, og syntesen av glutation, som forbedrer immunfunksjonen og beskytter celler og vev mot frie radikaler. Vitamin C er veldig følsomt for varme, så blomkål er best tilberedt ved lave temperaturer eller spist rå. Sulforafane Sulforaphane er det som forårsaker den rare lukten på kjøkkenet når du koker korsblomstrede grønnsaker som blomkål. Sulforaphane har veldig kraftige egenskaper: det beskytter kroppen mot enhver betennelse og kreft. Sammen med glutation hjelper det å fjerne giftstoffer fra cellene i kroppen. Glukosinolater og indol-3-karbinol I likhet med sulforafan inneholder glukosinolater svovel, som gir en skarp lukt. I kroppen brytes glukosinolater ned og danner biologisk aktive forbindelser - indoler, nitriler, tiocyanater og isotiocyanater. Studier har vist at disse forbindelsene, spesielt indol-3-karbinol, var i stand til å forhindre utvikling av kreft hos rotter og mus. Glukosinolater beskytter også celle-DNA mot skade og har anti-inflammatoriske egenskaper.
Det er en oppfatning at glukosinolater negativt påvirker funksjonen til skjoldbruskkjertelen, spesielt hos personer med lavt jodinnhold i kroppen. Hvis dette er ditt tilfelle, sørg for å koke blomkålen. Og hvis du har god immunitet, kan du spise rå blomkål (men bedre i små mengder). Vitamin K1 Blomkål inneholder også vitamin K1 (31 mg/100 g). Hvis kroppen får nok vitamin K1, er den i stand til å syntetisere det til vitamin K2. Begge disse vitaminene er avgjørende for riktig blodpropp. Vitamin K2 finnes forresten også i enkelte matvarer, som smør.
Å tilberede grønnsaker mister ikke vitamin K1, og ifølge noen studier forbedrer mikrobølgekoking til og med opptaket av dette vitaminet (selv om dette ikke er en grunn for meg til å begynne å bruke mikrobølgeovn).
Hvordan koke blomkål riktig
– kok i dobbel kjele til al dente – stek i ovn på lav temperatur (under 160C) – stek i panne på svak varme
Det er mange gode blomkåloppskrifter der ute. Hvis du prøver å kutte ned på karbohydrater og du er lei av ris, vil du elske denne oppskriften. Blomkål med lime og koriander
Ingredienser: 1 blomkålhode 2 ss usaltet smør (valgfritt med urter) juice av 1 lime 2 ss vegetabilsk olje ½ kopp hakket fersk koriander havsalt etter smak 1 grønn løkstilk, hakket (valgfritt)
Oppskrift: 1. I en blender eller på et rivjern maler du blomkålen til størrelse med riskorn. 2. Smelt smøret i en stekepanne på middels varme og stek blomkålen lett, rør hele tiden og vend rundt (5-10 minutter). 3. Tilsett limejuice, vegetabilsk olje, koriander og salt etter smak. Kast forsiktig, legg på tallerkener, strø over grønn løk og server. Nyt måltidet! Kilde: Oversettelse: Lakshmi