Mennesker har spist kjøtt siden istiden. Det var da, ifølge antropologer, at mennesket gikk bort fra et plantebasert kosthold og begynte å spise kjøtt. Denne "skikken" har overlevd til i dag - på grunn av nødvendighet (for eksempel blant eskimoene), vane eller levekår. Men som oftest er årsaken rett og slett en misforståelse. I løpet av de siste femti årene har kjente helsepersonell, ernæringsfysiologer og biokjemikere funnet overbevisende bevis på at du ikke trenger å spise kjøtt for å holde deg frisk, faktisk kan et kosthold som er akseptabelt for rovdyr skade mennesker.
Akk, vegetarisme, kun basert på filosofiske posisjoner, blir sjelden en livsstil. I tillegg er det viktig ikke bare å følge et vegetarisk kosthold, men også å forstå de store fordelene med vegetarisme for hele menneskeheten. La oss derfor legge bort det åndelige aspektet ved vegetarisme foreløpig – flerbindsverk kan lages om dette. La oss her dvele ved rent praktiske, så å si, «sekulære» argumenter til fordel for vegetarisme.
La oss først diskutere den såkalte "proteinmyten". Her er hva det handler om. En av hovedårsakene til at folk flest unngår vegetarisme er frykten for å forårsake proteinmangel i kroppen. "Hvordan kan du få alle kvalitetsproteinene du trenger fra et plantebasert, meierifritt kosthold?" spør slike mennesker.
Før du svarer på dette spørsmålet, er det nyttig å huske hva et protein faktisk er. I 1838 skaffet den nederlandske kjemikeren Jan Müldscher et stoff som inneholdt nitrogen, karbon, hydrogen, oksygen og, i mindre mengder, andre kjemiske elementer. Denne forbindelsen, som ligger til grunn for alt liv på jorden, kalte forskeren "overordnet". Deretter ble den virkelige uunnværligheten til protein bevist: for overlevelse av enhver organisme må en viss mengde av det konsumeres. Som det viste seg, er årsaken til dette aminosyrer, de "opprinnelige kildene til liv", som proteiner dannes fra.
Totalt er 22 aminosyrer kjent, hvorav 8 anses som essensielle (de produseres ikke av kroppen og må inntas sammen med mat). Disse 8 aminosyrene er: lecin, isolecin, valin, lysin, trypofan, treonin, metionin, fenylalanin. Alle av dem bør inkluderes i passende proporsjoner i et balansert næringsrikt kosthold. Fram til midten av 1950-tallet ble kjøtt ansett som den beste proteinkilden, fordi det inneholder alle de 8 essensielle aminosyrene, og akkurat i de riktige proporsjonene. I dag har imidlertid ernæringsfysiologer kommet til den konklusjon at plantemat som proteinkilde ikke bare er like god som kjøtt, men til og med overlegen. Planter inneholder også alle de 8 aminosyrene. Planter har evnen til å syntetisere aminosyrer fra luft, jord og vann, men dyr kan bare få proteiner gjennom planter: enten ved å spise dem, eller ved å spise dyr som har spist planter og absorbert alle næringsstoffene deres. Derfor har en person et valg: å få dem direkte gjennom planter eller i en rundkjøring, på bekostning av høye økonomiske kostnader og ressurskostnader - fra dyrekjøtt. Kjøtt inneholder altså ingen andre aminosyrer enn de dyr får fra planter – og mennesker kan selv få dem fra planter.
Dessuten har plantemat en annen viktig fordel: sammen med aminosyrer får du stoffene som er nødvendige for den mest komplette absorpsjonen av proteiner: karbohydrater, vitaminer, sporstoffer, hormoner, klorofyll osv. I 1954 kom en gruppe forskere ved Harvard University utført forskning og fant ut at hvis en person samtidig inntar grønnsaker, frokostblandinger og meieriprodukter, dekker han mer enn det daglige proteininntaket. De konkluderte med at det var svært vanskelig å holde et variert vegetarisk kosthold uten å overskride dette tallet. Noe senere, i 1972, utførte Dr. F. Stear sine egne studier av proteininntak hos vegetarianere. Resultatene var fantastiske: de fleste av forsøkspersonene fikk mer enn to normer for protein! Så "myten om proteiner" ble avkreftet.
Og la oss nå gå til neste aspekt av problemet vi diskuterer, som kan beskrives som følger: kjøttspising og verdenssult. Tenk på følgende figur: 1 dekar soyabønner gir 1124 pund verdifullt protein; 1 dekar med ris gir 938 pund. For mais er dette tallet 1009. For hvete er det 1043. Tenk nå på dette: 1 hektar med bønner: mais, ris eller hvete som brukes til å fete en stute gir bare 125 pund protein! Dette fører oss til en skuffende konklusjon: paradoksalt nok er sult på planeten vår assosiert med kjøttspising. Eksperter innen ernæring, miljøstudier og politikere har gjentatte ganger bemerket at dersom USA overførte bestanden av korn og soyabønner som brukes til å fete husdyr til de fattige og sultende i andre land, ville sultproblemet være løst. Harvard ernæringsfysiolog Gene Mayer anslår at et 10 % kutt i kjøttproduksjonen vil frigjøre nok korn til å brødfø 60 millioner mennesker.
Når det gjelder vann, jord og andre ressurser, er kjøtt det dyreste produktet man kan tenke seg. Bare rundt 10 % av proteiner og kalorier finnes i fôr, som deretter returnerer til oss i form av kjøtt. I tillegg plantes hundretusenvis av dekar dyrkbar jord hvert år for fôr. Med en hektar med fôr som mater en okse, får vi i mellomtiden bare rundt 1 pund protein. Hvis det samme området er plantet med soyabønner, vil produksjonen være 7 pund protein. Kort sagt, oppdrett av husdyr til slakting er ikke annet enn sløsing med planetens ressurser.
I tillegg til store arealer med dyrkbar jord, krever storfeavl 8 ganger mer vann for sine behov enn grønnsaksdyrking, dyrking av soyabønner eller korn: dyr trenger å drikke, og fôr trenger vanning. Generelt er millioner av mennesker fortsatt dømt til å sulte, mens en håndfull privilegerte mennesker sluker seg i kjøttproteiner, og nådeløst utnytter land- og vannressurser. Men ironisk nok er det kjøttet som blir fienden til organismene deres.
Moderne medisin bekrefter: Kjøttspising er full av mange farer. Kreft og hjerte- og karsykdommer er i ferd med å bli epidemiske i land der kjøttforbruket per innbygger er høyt, mens hvor dette er lavt, er slike sykdommer ekstremt sjeldne. Rollo Russell skriver i sin bok "On the Causes of Cancer": "Jeg fant at av 25 land hvis innbyggere spiser hovedsakelig kjøtt, har 19 en svært høy prosentandel av kreft, og bare ett land har en relativt lav rate, kl. samme tid Av de 35 landene med begrenset eller ingen kjøttforbruk, har ingen høy kreftrate."
Journal of the American Physicians Association fra 1961 sa: "Å endre til et vegetarisk kosthold forhindrer utviklingen av hjerte- og karsykdommer i 90-97% av tilfellene." Når et dyr slaktes, slutter dets avfallsprodukter å skilles ut av sirkulasjonssystemet og forblir "hermetisert" i den døde kroppen. Kjøttspisere tar dermed opp de giftige stoffene som i et levende dyr forlater kroppen med urin. Dr. Owen S. Parret bemerket i sin bok Why I Don't Eat Meat at når kjøtt kokes, oppstår skadelige stoffer i sammensetningen av buljongen, som et resultat av at den er nesten identisk i kjemisk sammensetning med urin. I industrialiserte land med en intensiv type landbruksutvikling er kjøtt "anriket" med mange skadelige stoffer: DDT, arsen /brukes som vekststimulerende middel/, natriumsulfat /brukes for å gi kjøttet en "frisk", blodrød fargetone/, DES, syntetisk hormon /kjent karsinogen/. Generelt inneholder kjøttprodukter mange kreftfremkallende stoffer og til og med metastasogener. For eksempel inneholder bare 2 pund stekt kjøtt like mye benzopyren som 600 sigaretter! Ved å redusere kolesterolinntaket reduserer vi samtidig sjansene for å samle fett, og dermed risikoen for død av hjerteinfarkt eller apopleksi.
Et slikt fenomen som aterosklerose er et helt abstrakt konsept for en vegetarianer. I følge Encyclopædia Britannica, "Proteiner avledet fra nøtter, korn og til og med meieriprodukter anses som relativt rene i motsetning til de som finnes i storfekjøtt - de inneholder omtrent 68% av den forurensede flytende komponenten." Disse "urenhetene" har en skadelig effekt ikke bare på hjertet, men også på kroppen som helhet.
Menneskekroppen er den mest komplekse maskinen. Og som med enhver bil, passer ett drivstoff bedre enn et annet. Studier viser at kjøtt er et svært ineffektivt drivstoff for denne maskinen, og har en høy pris. For eksempel eldes eskimoene, som hovedsakelig spiser fisk og kjøtt, veldig raskt. Deres gjennomsnittlige levealder overstiger knapt 30 år. Kirghizerne spiste på en gang også hovedsakelig kjøtt og levde også sjelden lenger enn 40 år. På den annen side er det stammer som Hunza som bor i Himalaya, eller religiøse grupper som syvendedagsadventistene, hvis gjennomsnittlige levealder varierer mellom 80 og 100 år! Forskere er overbevist om at vegetarisme er årsaken til deres utmerkede helse. Maya-indianerne i Yutacan og de jemenittiske stammene fra den semittiske gruppen er også kjent for sin utmerkede helse – igjen takket være et vegetarisk kosthold.
Og avslutningsvis vil jeg understreke en ting til. Når du spiser kjøtt, skjuler en person det som regel under ketchups, sauser og sauser. Han behandler og modifiserer det på mange forskjellige måter: pommes frites, byller, stuinger osv. Hva er alt dette for noe? Hvorfor ikke, som rovdyr, spise kjøtt rått? Mange ernæringsfysiologer, biologer og fysiologer har overbevisende vist at mennesker ikke er kjøttetende av natur. Det er derfor de så flittig modifiserer mat som er ukarakteristisk for dem selv.
Fysiologisk er mennesker mye nærmere planteetere som aper, elefanter og kuer enn kjøttetere som hunder, tigre og leoparder. La oss si at rovdyr aldri svetter; i dem skjer varmeveksling gjennom regulatorer av respirasjonsfrekvens og utstående tunge. Vegetariske dyr har derimot svettekjertler til dette formålet, gjennom hvilke ulike skadelige stoffer forlater kroppen. Rovdyr har lange og skarpe tenner for å holde og drepe byttedyr; Planteetere har korte tenner og ingen klør. Spytt fra rovdyr inneholder ikke amylase og er derfor ikke i stand til foreløpig nedbrytning av stivelse. Kjertlene til rovdyr produserer store mengder saltsyre for å fordøye bein. Kjevene til rovdyr har en begrenset grad av mobilitet bare opp og ned, mens de hos planteetere beveger seg i et horisontalt plan for å tygge mat. Rovdyr samler opp væske, som for eksempel en katt, planteetere trekker den inn gjennom tennene. Det er mange slike illustrasjoner, og hver av dem viser at menneskekroppen tilsvarer den vegetariske modellen. Rent fysiologisk er ikke folk tilpasset et kjøttkosthold.
Her er kanskje de mest overbevisende argumentene for vegetarisme. Alle står selvfølgelig fritt til å bestemme selv hvilken ernæringsmodell de skal følge. Men valget tatt til fordel for vegetarisme vil utvilsomt være et veldig verdig valg!
Kilde: http://www.veggy.ru/