Innhold
Lam er et produkt med en "kompleks karakter". Men dette gjør ikke at den mister sine unike smakskvaliteter. Det er spesielt æret av asiatiske folk og regnes som det beste av alle eksisterende kjøttsorter. Hvordan og hvor mye skal jeg lage lam? Hvilke retter bør du mestre først? Hva er deres viktigste kulinariske trekk? Vi forstår alt i orden og fyller opp sparegrisen.
Ferghana motiver
Ekte Ferghana pilaf tilberedes bare av lam, med tilsetning av fettfett. Den andre konstante ingrediensen er gjæret devzira -ris. Men hvis det ikke er der, kan du ty til et triks og erstatte det med dampet langkornet ris. Det blir ikke verre.
Ingredienser:
- lammekjøtt-1 kg
- ris - 1 kg
- gule gulrøtter - 1 kg
- fett fett-400 g
- hvitløk - 2 hoder
- løk-2 hoder
- varm rød pepper - 2 bøtter
- grovt salt - 2 ts.
- zira - 1 ts.
- lilla løk og dill til servering
Vi sorterer risen forsiktig og vasker den, fyller den med kaldt vann, lar den trekke i en halv time. Vi renser lammet fra filmene og stripene, hakk det i store terninger. Gulrøtter skjæres i tynne lange strimler, løk-halvringer.
Vi smelter fettet i kjelen, fjerner baconet, legger kjøttet og steker det lett for å forsegle saften. Tilsett deretter løken, og når den blir brun, hell ut gulrøttene og krydre alt med spidskommen. Stek kjøttet med grønnsaker til det er gyllenbrunt, hell vann slik at det dekker dem helt. Når massen koker, reduser du flammen til middels, legg hvitløken skrelt fra den øvre skallet. Vi taper alle sammen i en halv time.
Nå sprer vi et jevnt lag med ris, hell kokende vann på to fingre. Under alle omstendigheter må du ikke forstyrre de nedre lagene. Dekk kjelen med et lokk og la det surre på svak varme til væsken fordamper. På slutten graver vi paprika i risen og insisterer på Ferghana pilaf i 30 minutter. Server den, pyntet med lilla løk og dill.
Smak og farge på Georgia
En av de mest populære rettene med lam i Georgia er kharchosuppe. I gamle dager ble bygg og bygg tilsatt, siden ris var svært sjelden. Men over tid kom han bestemt inn i oppskriften. Og det viktigste høydepunktet er valnøtter og tkemalisaus. Vi foreslår at du vender deg til den tradisjonelle lammekharchosuppen.
Ingredienser:
- lam på beinet - 500 g
- vann - 2 liter
- løk-5 stk.
- hvitløk - 3 fedd
- langkornet ris - 100 g
- valnøtter - 100 g
- koriander - 1 haug
- tkemali - 2 ss. l.
- humle-suneli-1 ss. l.
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.
- laurbærblad, salt, rød pepper, sort pepper - etter smak
Fyll lammet med kaldt vann i en gryte, kok opp. Vi legger en halv haug koriander og 1 hel løk. Kok kjøttet i 2 timer, fjern skummet konstant. Den ferdige buljongen filtreres og kokes opp igjen.
Hell den vasket risen i den og kok i 20 minutter. Samtidig passerer vi den gjenværende løken. Bland alle krydder i en mørtel og elt med en pistol. Vi krydder buljongen med dem sammen med humle-suneli. Deretter sender vi valnøttene malt i smuler.
Skjær lammet fra beinet og legg det i en kjele. Sist av alt legger vi hvitløken passert gjennom pressen, hakket koriander og salt. Kok kharcho i ytterligere 2-3 minutter, dekk med lokk og la stå i en time slik at aromaen og smaken blir fullstendig avslørt.
For et herlig bein dette er!
Et bakt lammelår vil bli en kronrett på ethvert festlig bord. Det viktigste er å marinere det lenger. Da blir kjøttet ømt innvendig og dekkes med en appetittvekkende sprø skorpe. Korrekt utvalgte krydder vil gi den en unik aroma.
Ingredienser:
- lammelår - 1 stk.
- hvitløk - 1 hode
- rosmarin, timian, svart og rød pepper-1 ts hver.
- salt - 3 ts.
- nye poteter-600 g
- krydder til poteter - etter smak
- løk - 2 hoder
- vegetabilsk olje - 5 ss. l.
Vi kutter av overflødig fett fra lammelåret, vasker det godt og tørker det. Vi fører hvitløk gjennom pressen, gni den med salt og krydder, hell i 3 ss vegetabilsk olje. Gni den resulterende blandingen på lammelåret fra alle sider, stram matfilmen i en bolle og la den marinere over natten.
Vask potetene forsiktig med en hard børste og tørk dem. Gni den med krydder, dryss over den gjenværende oljen, rist den godt. Vi legger benet i en bakepose, dekker det med poteter og setter det i ovnen ved 200 ° C i 2 timer. Server hele det brunede lammelåret, pyntet med rosmarinkvister og gyldne potetknoller.
Alene på lammeribbe
Lamribbe vil gi spesielle gleder til gourmeter. Hvordan lage dem hjemme uten grill? Ta en høy form, hell litt vann og sett grillen fra ovnen på toppen. På en så improvisert grill vil ribbeene slå seg ut akkurat. Spesielt hvis du legger dem til med en utsøkt glasur.
Ingredienser:
- lammeribbe-1.5 kg
- malt timian, oregano, hvit pepper, tabascosaus-1 ts.
- malt paprika - 3 ts.
- hvitløk-2-3 fedd
- sitron - 1 stk.
- smør - 100 g
- tørr hvitvin-100 ml
- honning, dijonsennep, sukker-3 ss. l.
- salt - etter smak
Vi vasker og tørker lammeribbe. Gni med en blanding av oregano, paprika, hvit pepper og knust hvitløk, la det marinere i 3-4 timer. Vi sprer ribbeina på grillen og setter dem på middels nivå i ovnen ved 190 ° C. Vend ribbenene etter en halvtime og stek like mye.
På dette tidspunktet vil vi gjøre glasuren. Press saften fra sitronen i en kjele, kast halvdelene der også. Tilsett vin, honning, sukker, sennep og tabascosaus. Kok blandingen, salt etter smak, smelt smøret og la det surre til det er tykt. Hell glasuren over ribben i ovnen og stek i 30-40 minutter til.
Klassikere av sjangeren på en spyd
Uten en oppskrift på lammekebab, vil anmeldelsen vår være ufullstendig. For ham er benet, lenden eller skulderbladet mest egnet. Lam liker marinader i vegetabilsk olje med tilsetning av hvitløk, duftende urter og sitrusfrukter. Vinmarinader er også gode.
Ingredienser:
- lam - 1 kg
- paprika - 3-4 stk.
- løk - 2 stk.
- sitron - 1 stk.
- rødvin - 60 ml
- honning - 1 ss. l.
- salt, timian - etter smak
Vi kutter lammet i store biter for shish kebab, hell sitronsaft, bland godt. Bland vin, honning, salt og timian i en separat beholder. Vi gni kjøttet med den resulterende blandingen og lukk det med løkringer. I dette skjemaet lar vi det marinere over natten. Etter det kan du strikke kjøttstykker på spyd, vekselvis med store skiver paprika. Hell den gjenværende marinaden over arbeidsstykket og grill den på alle sider til den er gyldenbrun.
Lam i et varmt selskap
Stew lam med grønnsaker viser seg å være ekstremt øm, saftig og deilig, for all sin enkelhet. For å kvitte deg med den spesifikke lukten, strø kjøttet med sitronsaft før matlaging og la det stå i en halv time. Grønnsaker kan være hvilken som helst. Vi foreslår at du prøver alternativet med grønne bønner og tomater.
Ingredienser:
- lam - 600 g
- strengbønner - 300 g
- løk - 2 hoder
- tomater-2-3 stk.
- vegetabilsk olje - 3 ss. l.
- tomatsaus-1-2 ss. l.
- tørket basilikum og mynte-0.5 ts hver.
- persille - 5-6 kvist
- vann - 100 ml
- sitron - 0.5 stk.
- salt, sort pepper - etter smak
Skjær det tilberedte lammet i store terninger, tilsett salt, dryss med sitronsaft, marinér i 30 minutter. Varm opp oljen i en stekepanne og stek kjøttet til det er gyldenbrunt, og tilsett deretter løken. Vi kutter bønner og tomater i skiver, hell dem ut til kjøttet, smak til med salt og krydder. Hell i varmt vann med tomatsaus fortynnet i det, dekk med lokk, la det surre over svak varme til kjøttet er helt kokt. Det er alt - ømt lam med grønnsaker kan serveres på bordet.
Koteletter med en brutal karakter
Fårkjøttet som er eldet i øl får raffinerte notater og blir uvanlig mykt. Det viktigste er å finne ferskt kjøtt av et ungt lam. Selvfølgelig smaker det best på kull. Men du kan også lage den hjemme - i en stekepanne med tykk bunn. La det være saftige karbonader.
Ingredienser:
- lamskulderkoteletter - 1 kg
- øl - 500 ml
- vegetabilsk olje - 4 ss. l.
- salt, sort pepper - etter smak
- tørket rosmarin - 1 ts.
Elt rosmarin, svart pepper og salt i en morter. Vi vasker og tørker lammet, gni det med en blanding av krydder fra alle sider og hell øl i en dyp beholder. Vi lar kjøttet marinere ved romtemperatur i en halv time. Varm en stekepanne med olje og stek kotelettene til de er gyllenbrune, ca 4 minutter på hver side. Server dem med grønne erter eller andre friske grønnsaker.
Et stykke Marokko i en tallerken
Ønsket du noe eksotisk? Prøv den marokkanske tagine-oppskriften. Tagine er en spesiell type kokekar, nærmere bestemt en tykkvegget stekepanne med høyt konisk lokk. Og det er også en rett med samme navn laget av kjøtt og grønnsaker, populær i Maghreb -landene. La oss forberede en variant med kjøttboller med kefta-lam.
Kefta:
- hakket lam-800 g
- løk - 1 hode
- persille og koriander-4-5 kvist hver
- salt, sort pepper - etter smak
- malt kanel, ingefær, paprika, spisskummen, chili-1 ts.
- vegetabilsk olje - 4 ss. l.
- egg - 3 stk.
Saus:
- løk - 2 stk.
- vegetabilsk olje - 2 ss. l.
- hvitløk - 2 fedd
- tomater i sin egen juice-700 g
- sukker - 2 ts.
- chili pepper-0.5 stk.
- salt - etter smak
Krydre kjøttdeigen med salt og krydder, kna, form små kjøttboller, stek og smør på en tallerken. Varm oljen i taginen, pass løkterningene til de er gjennomsiktige. Tilsett knust hvitløk, tomater uten skinn, finhakket chili pepper, sukker og salt. Bland alt godt og la det småkoke under lokket til det er tyknet. Hell de hakkede greenene her, legg kjøttbollene og fortsett å småkoke under lokket i 10-15 minutter. På slutten bryter vi eggene nøye på toppen og koker til proteinet griper. Du kan servere denne retten direkte i taginen.
Ikke suppe, men et orientalsk eventyr!
Saftig lam, sterk buljong, en overflod av grønnsaker og urter. Her er de viktigste hemmelighetene til lam shurpa. Noen ganger blir aprikoser, epler eller kvede lagt til. I Usbekistan er det vanlig å legge en bolle med kjøttkraft på bordet, og ved siden av er det en stor tallerken med kjøtt og grønnsaker. Gjestene gjør resten selv.
Ingredienser:
- lam (ribbe, skank og fruktkjøtt) - 1.5 kg
- poteter - 4 stk.
- gulrøtter - 2 stk.
- friske tomater - 3 stk.
- bulgarsk pepper - 2 stk.
- løk - 2 stk.
- hvitløk - 2 hoder
- tørket basilikum - 1 ss.
- tørket koriander og gurkemeie-0.5 ts hver.
- barbær - 1 ts.
- paprika - 1 pute
- koriander og persille-3-4 kvist hver
- salt, svart pepper-en klype om gangen
Hell lammet med kaldt vann i en kjele, kok opp over høy varme, reduser flammen, kok i en halv time. Hakk løk og gulrot, ha det i buljongen. Hell potetene i terninger etter 10 minutter og kok dem møre. Etter det kan du legge til tomater og rød pepper i store skiver. Vi skreller hvitløkshodene fra øvre skall og senker dem helt ned i suppen. Vi krydrer det med alle tilgjengelige krydder, dekker det med lokk og beholder det i ca 1.5 time. Husk at suppen skal smelte, ikke koke. På slutten legger vi hele den brennende pepper, salt etter smak og insisterer under lokket uten ild i 20 minutter. Vi kutter kjøttet fra beinet og legger det til shurpaen før servering, og strø det samtidig med friske urter.
Disse fantastiske julestrålene
Manti blir ofte kalt de asiatiske brødrene til dumplings. Til fyllingen tas oftest lam eller storfekjøtt, og deigen lages fersk, gjærfri. For at det ikke skal gå i stykker, er det bedre å ta to typer mel, de høyeste og første klassene. Vannet til elting skal være kaldt. Og deigen i seg selv skal gis litt hvile før den rulles ut.
Deig:
- egg - 1 stk.
- mel-500 g
- vann - 100 ml
- grovt salt - 2 ts.
Fyll:
- lammekjøtt-1 kg
- løk - 1.5 kg
- fett fett-200 g
- salt - 1 ss. l.
- malt svart og rød pepper, spidskommen-1 ts.
- vegetabilsk olje for smøring
Sikt melet med et lysbilde, lag en fordypning, knekk et egg i det, tilsett vann og salt. Elt og kna den bratte deigen, legg den i en bolle, dekk med et håndkle, la den være i 40 minutter ved romtemperatur.
Finhakk kjøttet, smult og løk med en kniv, bland godt med hendene. Løken skal slippe saften ut. Smak til kjøttdeigen med salt og krydder. Kjevle ut deigen til en tykk pølse, skjær den i porsjoner og kjevle ut tynne tortillas. Vi legger ca 20 g kjøttdeig på hver, form mantas. Vi koker dem i en mantovark i en halv time. Du kan bruke en treg komfyr eller et vannbad. Server mantien med din favorittsaus og friske urter.
Dette er rettene med lam du kan tilberede hjemme for den kommende høytiden og for den daglige menyen. Du kan finne enda mer detaljerte oppskrifter med lam med bilder på nettstedet vårt. Liker du lam? Hva lager du av det med spesiell glede? Vi venter på dine merkeoppskrifter i kommentarene.