Innhold
En gang skrev jeg en artikkel om hvordan jeg velger riktig fisk – og nå samlet jeg motet og bestemte meg for å skrive den samme, men om kjøtt. Hvis du søker på Internett, finner du et ulogisk, om enn forklarbart, mønster: det er så mange oppskrifter som du ikke kan lage mat i løpet av livet, og du vil ikke finne fornuftig informasjon om hvordan du velger de riktige produktene til denne oppskriften i løpet av dagen med Brann. Kjøtt er et spesielt produkt som krever riktig tilnærming, og derfor, på ingen måte å betrakte meg selv som en ekspert, vil jeg likevel gi noen tips, som jeg blir veiledet av meg selv.
Første tips - markedet, ikke butikken
Kjøtt er ikke yoghurt eller kjeks i en standardpakke som du kan hente fra supermarkedshyllen uten å se. Hvis du vil kjøpe godt kjøtt, er det best å gå til markedet, der det er lettere å velge og kvaliteten ofte er høyere. En annen grunn til ikke å kjøpe kjøtt i butikkene er forskjellige uærlige triks, som noen ganger brukes til å få kjøttet til å se mer appetittvekkende ut og veie mer. Det er ikke det at markedet ikke gjør dette, men her kan du i det minste se selgeren i øynene.
Tips to - en personlig slakter
De av oss som ikke har begynt seg på vegetarismens vei, spiser kjøtt mer eller mindre regelmessig. Det beste du kan gjøre i denne situasjonen er å skaffe deg "din egen" slakter som vil kjenne deg av syne, tilby de beste kuttene, gi verdifulle råd og bestille kjøtt til deg hvis det ikke er på lager nå. Velg en slakter som er menneskelig hyggelig for deg og selger anstendige varer - og ikke glem å bytte minst et par ord med ham ved hvert kjøp. Resten er et spørsmål om tålmodighet og personlig kontakt.
Tips tre - lær fargen
Slakteren er en slakter, men det skader ikke å finne ut kjøttet på egen hånd. Fargen på kjøttet er et av hovedtegnene på dets friskhet: godt biff skal være trygt rødt, svinekjøtt skal være rosa, kalvekjøtt ligner svinekjøtt, men rosa, lam ligner biff, men har en mørkere og rikere nyanse.
Tips fire - inspiser overflaten
En tynn blekrosa eller blek rød skorpe etter å ha tørket ut kjøttet er ganske vanlig, men det skal ikke være fremmede nyanser eller flekker på kjøttet. Det skal ikke være noe slim heller: hvis du legger hånden på ferskt kjøtt, forblir det nesten tørt.
Femte tips - sniff
Som med fisk, er lukt en annen god guide når du bestemmer produktkvaliteten. Vi er rovdyr, og den knapt merkbare, friske lukten av godt kjøtt er hyggelig for oss. For eksempel skal biff lukte slik at du umiddelbart vil lage en tatarisk biff eller carpaccio av den. En tydelig ubehagelig lukt antyder at dette kjøttet ikke lenger er den første og ikke engang den andre friskheten; I ingen tilfeller skal du kjøpe den. En gammel, påvist måte å snuse et stykke kjøtt "fra innsiden" er å stikke det gjennom med en oppvarmet kniv.
Sjette tips - Lær fett
Fett, selv om du har tenkt å kutte det og kaste det, kan fortelle mye om utseendet. For det første må den være hvit (eller krem når det gjelder lam), for det andre må den ha riktig konsistens (storfekjøtt må smuldre, fårekjøtt, tvert imot, må være tett nok), og for det tredje må det ikke ha en ubehagelig eller harsk lukt. Vel, hvis du ikke bare vil kjøpe ferskt, men også kjøtt av høy kvalitet, må du være oppmerksom på "marmorering": på et snitt av virkelig godt kjøtt kan du se at fett er spredt over hele overflaten.
Syvende tips - elastisitetstest
Det samme som med fisk: ferskt kjøtt, når det presses, fjærer og hullet du har igjen med fingeren glattes umiddelbart ut.
Åttende tips - kjøp frossen
Når du kjøper frossent kjøtt, må du være oppmerksom på lyden den gir når du banker på, en jevn kutt, en lys farge som dukker opp når du setter fingeren på den. Tin kjøtt forsiktig, jo lenger jo bedre (for eksempel i kjøleskapet), og hvis det har blitt ordentlig frosset, så tilberedt, vil det praktisk talt ikke skelnes fra kjølt.
Tips ni - snedigheten til kuttene
Når du kjøper dette eller det kuttet, er det godt å vite hvor i dyrets kadaver det er og hvor mange bein det inneholder. Med denne kunnskapen vil du ikke betale for mye for bein og vil være i stand til å beregne antall porsjoner riktig.
Tips ti - slutt og midler
Ofte ødelegger folk, etter å ha kjøpt et godt stykke kjøtt, det uten anerkjennelse når de lager mat - og det er allerede ingen andre å klandre enn seg selv. Når du velger kjøtt, må du ha en klar ide om hva du vil lage mat og gjerne dele dette med slakteren. Steking, stuing, baking, koking for å få kjøttkraft, gelé eller kokt kjøtt - alle disse og mange andre typer tilberedninger innebærer bruk av forskjellige kutt. Selvfølgelig vil ingen forby deg å kjøpe oksefilet og lage kjøttkraft fra det-men da betaler du for mye penger og ødelegger kjøttet, og buljongen blir ujevn. Til slutt vil jeg gi en lenke til min detaljerte artikkel om hvordan du velger svinekjøtt, og gi en liten (minutt med noe) video om hvordan du bestemmer kvaliteten på storfekjøtt:
Vel, våre hemmeligheter om hvordan du personlig velger kjøtt, hvor du prøver å kjøpe det, hva du elsker mest, og vi deler tradisjonelt alt annet i kommentarene.