Tilhengerne av raw food mener at produktenes varmebehandling ødelegger alle nyttige vitaminer og mineraler. Motstandere hevder at matlaging hjelper dem til å bli bedre absorbert. Hvilken mat er sunnere å spise etter matlaging?
Gulrøtter
Gulrot-kilden til betakaroten og rå nyttige ting går bare delvis inn i kroppen vår. Varmebehandling øker absorpsjonen av betakaroten fra gulrøtter, og i ferd med å lage eller steke gulrøtter er det fortsatt flere antioksidanter. Å spise en gulrot er godt både rått og i kokt form.
Spinat
Spinat inneholder oksalater, som forhindrer opptak av jern. Råjern fra spinat absorberes bare med 5 prosent. Varmebehandling av blader reduserer innholdet av oksalater. Det er viktig å ikke steke spinaten for mye under tilberedning.
tomater
Tomater inneholder antioksidanter lykopen. Det hjelper i forebygging av kreft og hjerte- og karsykdommer. Når den foreløpige varmebehandlingen av tomater øker lykopennivået, og det absorberes bedre. Det anbefales også å veksle forbruk av rå og kokte tomater.
Asparges
Når asparges blir termisk behandlet, øker det biotilgjengeligheten av næringsstoffer og polyfenoler - antioksidanter som beskytter kroppen mot miljøets skadelige effekter. Ved oppvarming i asparges øker også konsentrasjonen av vitamin A, betakaroten og lutein.
Sopp
Sopp inneholder mye protein, vitaminer og mineraler. Å tilberede dem i olje øker deres ernæringsmessige verdi betraktelig og hjelper kroppen til å absorbere de tunge produktene.