Kort oppsummering og høydepunkter.
Før den industrielle revolusjonen. Kjøtt spises lite nesten overalt (sammenlignet med dagens standarder). 1900-1960 Kjøttforbruket har økt sterkt i Vesten ettersom transport og kjøling har blitt enklere 1971 — Publikasjonen av Diet for a Small Planet av Francis Moore Lappe lanserer vegetarbevegelsen i USA, men dessverre presenterer den myten om at vegetarianere må "kombinere" protein for å få "fullstendig" protein. 1975 — Publiseringen av Animal Liberation av den australske etikkprofessoren Peter Singer setter fart på fødselen av dyrerettighetsbevegelsen i USA og grunnleggelsen av PETA-gruppen, ivrige tilhengere av vegetarisk ernæring. Slutten av 1970-tallet — Vegetarian Times magazine begynner utgivelsen. 1983 — Den første boken om veganisme er utgitt av en sertifisert vestlig lege, Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 John Robbins' Diet for a New America inspirerte veganerbevegelsen i USA. Veganbevegelsen er tilbake. 1990-e Medisinske bevis på fordelene med et vegetarisk kosthold er i ferd med å bli allestedsnærværende. Vegetarisme er offisielt godkjent av American Dietetic Association, og bøker av kjente leger anbefaler en lav-fett vegansk eller nesten vegansk diett (f.eks. The McDougall Program og Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Den amerikanske regjeringen erstatter endelig de utdaterte og kjøtt- og meieri-sponsede fire matvaregruppene med en ny matpyramide som viser at menneskelig ernæring bør være basert på korn, grønnsaker, bønner og frukt.
Før dukker opp skriftlige kilder.
Vegetarisme er forankret i tider langt før skriftlige kilder dukket opp. Mange antropologer tror at eldgamle mennesker hovedsakelig spiste plantemat, var flere samlere enn jegere. (Se artikler av David Popovich og Derek Wall.) Dette synet støttes av det faktum at det menneskelige fordøyelsessystemet ligner mer på en planteeter enn en rovdyr. (Glem hoggtenner – andre planteetere har det også, men rovdyr har ikke tyggetenner, i motsetning til mennesker og andre planteetere.) Et annet faktum at tidlige mennesker var vegetarianere er at folk som spiser kjøtt er mye mer sannsynlig å lide av hjertesykdom og kreft enn vegetarianere.
Selvfølgelig begynte folk å spise kjøtt lenge før dukket opp skriftlige referanser, men bare fordi de, i motsetning til dyr, er i stand til slike eksperimenter. Denne korte perioden med kjøttspising er imidlertid ikke nok til å ha evolusjonær betydning: for eksempel øker animalske produkter nivået av kolesterol i menneskekroppen, mens hvis du mater en stang smør til en hund, vil nivået av kolesterol i kroppen hans vil ikke forandre seg.
tidlige vegetarianere.
Den greske matematikeren Pythagoras var vegetarianer, og vegetarianere ble ofte kalt pytagoreere før begrepet ble funnet. (Begrepet "vegetarianer" ble laget av British Vegetarian Society på midten av 1800-tallet. Ordets latinske rot betyr kilde til liv.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein og George Bernard Shaw var også vegetarianere. (Moderne legende sier at Hitler var vegetarianer, men dette er ikke sant, i hvert fall ikke i den tradisjonelle betydningen av ordet.)
Økende kjøttforbruk på 1900-tallet.
Før midten av 1900-tallet spiste amerikanere mye mindre kjøtt enn de gjør nå. Kjøtt var veldig dyrt, kjøleskap var ikke vanlig og kjøttdistribusjon var et problem. En bieffekt av den industrielle revolusjonen var at kjøtt ble billigere, lettere å lagre og distribuere. Da det skjedde, skjøt kjøttforbruket i været – det samme gjorde degenerative sykdommer som kreft, hjertesykdom og diabetes. Som Dean Ornish skriver:
«Før dette århundret var det typiske amerikanske kostholdet lavt på animalske produkter, fett, kolesterol, salt og sukker, men rikt på karbohydrater, grønnsaker og fiber...Tidligere i dette århundret, med ankomsten av kjøleskap, et godt transportsystem , landbruksmekanisering og en blomstrende økonomi, begynte det amerikanske kostholdet og livsstilen å endre seg radikalt. Akkurat nå er dietten til de fleste i USA rik på animalske produkter, fett, kolesterol, salt og sukker, og dårlig på karbohydrater, grønnsaker og fiber." ("Spis mer og gå ned i vekt"; 1993; nyutgivelse 2001; s. 22)
Opprinnelsen til vegetarisme i USA.
Vegetarisme var ikke spesielt vanlig i USA før i 1971, da Frances Moore Lappés bestselger Diet for a Small Planet kom ut.
Lappe, som er innfødt i Fort Worth, droppet ut av UC Berkeley forskerskole for å starte sin egen forskning på sult i verden. Lappe ble overrasket over å høre at dyret spiser 14 ganger mer korn enn det produserer kjøtt – et enormt sløsing med ressurser. (Kveg spiser over 80 % av alt korn i USA. Hvis amerikanerne kuttet kjøttforbruket med 10 %, ville det være nok korn til å mate alle de sultne i verden.) I en alder av 26 skrev Lappe Diet for a Small Planet for å inspirere folk spiser ikke kjøtt, og dermed stopper matsvinn.
Selv om 60-tallet ble assosiert med hippier og hippier med vegetarisme, var faktisk ikke vegetarisme veldig vanlig på 60-tallet. Utgangspunktet var Diet for a Small Planet i 1971.
Ideen om å kombinere protein.
Men Amerika oppfattet vegetarisme på en helt annen måte enn det gjør i dag. I dag er det mange leger som tar til orde for å redusere eller eliminere kjøttforbruk, samt resultatene av vellykkede idrettsutøvere og kjendiser som bekrefter fordelene med vegetarisme. I 1971 var ting annerledes. Den populære oppfatningen var at vegetarisme ikke bare var usunt, at det var umulig å overleve på et vegetarisk kosthold. Lappe visste at boken hennes ville få blandede anmeldelser, så hun gjorde en ernæringsundersøkelse på et vegetarisk kosthold, og gjorde dermed en stor feil som endret forløpet til vegetarismens historie. Lappe fant studier gjort tidlig på århundret på rotter som viste at rotter vokste raskere når de ble matet med en kombinasjon av plantemat som lignet animalsk mat i aminosyrer. Lappe hadde et fantastisk verktøy for å overbevise folk om at de kunne lage plantemat "like god" som kjøtt.
Lappe viet halvparten av boken sin til ideen om å "kombinere protein" eller "fullføre protein" - som hvordan man serverer bønner med ris for å få et "komplett" protein. Ideen om sammenkobling var smittsom, dukket opp i hver bok utgitt av hver vegetarisk forfatter siden, og infiltrerte akademia, leksikon og den amerikanske tankegangen. Dessverre var denne ideen feil.
Det første problemet: teorien om proteinkombinasjon var bare en teori. Menneskestudier har aldri blitt gjort. Det var mer en fordom enn vitenskap. Ikke rart at rotter vokste annerledes enn mennesker, siden rotter trenger ti ganger mer protein per kalori enn mennesker (rottemelk inneholder 50 % protein, mens brystmelk bare har 5 %). Så, hvis planteprotein er så mangelfullt, hvordan kan kyr, griser og kyllinger, som bare spiser korn og plantemat, får protein? Er det ikke rart at vi spiser dyr for protein og de spiser bare planter? Til slutt, plantemat er ikke så "mangel" på aminosyrer som Lappe trodde.
Som Dr. McDougall skrev: «Heldigvis har vitenskapelig forskning avkreftet denne forvirrende myten. Naturen skapte maten vår med et komplett sett med næringsstoffer lenge før de kom på middagsbordet. Alle essensielle og ikke-essensielle aminosyrer finnes i uraffinerte karbohydrater som ris, mais, hvete og poteter, i mengder som er betydelig høyere enn menneskets behov, selv om vi snakker om idrettsutøvere eller vektløftere. Sunn fornuft sier at dette er sant, siden menneskeheten har overlevd på denne planeten. Gjennom historien har forsørgere vært på utkikk etter ris og poteter til familiene sine. Å blande ris med bønner var ikke deres bekymring. Det er viktig for oss å stille sulten; vi trenger ikke å bli fortalt å blande proteinkilder for å oppnå en mer komplett aminosyreprofil. Dette er ikke nødvendig, fordi det er umulig å lage et mer ideelt sett med proteiner og aminosyrer enn i naturlige karbohydrater. ”(McDougall-programmet; 1990; Dr. John A. McDougall; s. 45. – Flere detaljer: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; s. 96-100)
Diet for a Small Planet ble raskt en bestselger, noe som gjorde Lappe berømt. Så det var overraskende – og respektabelt – at hun innrømmet feilen i det som gjorde henne berømt. I 1981-utgaven av Diets for a Small Planet, erkjente Lappe offentlig feilen og forklarte:
«I 1971 la jeg vekt på proteintilskudd fordi jeg trodde den eneste måten å få nok protein på var å lage et protein som var like fordøyelig som animalsk protein. I kampen mot myten om at kjøtt er den eneste kilden til protein av høy kvalitet, skapte jeg en annen myte. Jeg sier det slik, for å få i seg nok protein uten kjøtt, må du velge mat med omhu. Faktisk er alt mye enklere.
«Med tre viktige unntak er risikoen for proteinmangel på et plantebasert kosthold svært liten. Unntakene er dietter som er veldig avhengige av frukt, knoller som søtpoteter eller kassava, og søppelmat (raffinert mel, sukker og fett). Heldigvis er det få mennesker som lever på dietter der disse matvarene er nesten den eneste kilden til kalorier. I alle andre dietter, hvis folk får i seg nok kalorier, får de nok protein." (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; s. 162)
Slutten av 70-tallet
Selv om Lappe ikke løste sulten i verden alene, og bortsett fra ideer som kombinerer proteiner, var Diet for a Small Planet en ubetinget suksess, og solgte millioner av eksemplarer. Det fungerte som en drivkraft for utviklingen av vegetarbevegelsen i USA. Vegetariske kokebøker, restauranter, kooperativer og kommuner begynte å dukke opp fra ingensteds. Vi forbinder vanligvis 60-tallet med hippier, og hippier med vegetarianere, men faktisk var vegetarisme ikke veldig vanlig før utgivelsen av Diet for a Small Planet i 1971.
Samme år grunnla San Francisco-hippier en vegetarisk kommune i Tennessee, som de ganske enkelt kalte «Farmen». Farmen var stor og vellykket og bidro til å definere et klart bilde av "kommunen". "Farm" ga også et stort bidrag til kulturen. De populariserte soyaprodukter i USA, spesielt tofu, som var praktisk talt ukjent i Amerika inntil Farm Cookbook, som inneholdt soyaoppskrifter og en oppskrift for å lage tofu. Denne boken ble utgitt av Farmens eget forlag kalt The Farm Publishing Company. (De har også en postkatalog du kan gjette navnet på.) Farmen snakket også om hjemmefødsler i Amerika, og oppdro en ny generasjon jordmødre. Endelig har folket på Farmen perfeksjonert metoder for naturlig prevensjon (og selvfølgelig skrevet bøker om det).
I 1975 skrev den australske etikkprofessoren Peter Singer Animal Liberation, som var det første vitenskapelige verket som presenterte etiske argumenter til fordel for kjøttaversjon og dyreforsøk. Denne inspirerende boken var det perfekte supplement til Diet for a Small Planet, som spesifikt handlet om å ikke spise dyr. Det Diet for a Small Planet gjorde for vegetarisme, Animal Liberation gjorde for dyrerettigheter, og lanserte dyrerettighetsbevegelser over natten i USA. På begynnelsen av 80-tallet begynte dyrerettighetsgrupper å dukke opp overalt, inkludert PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA betalte for en ekstra utgave av Animal Liberation og distribuerte den til nye medlemmer.)
Sent på 80-tallet: Diet for a New America and the Rise of Veganism.
Diet for a Small Planet startet snøballen for vegetarisme på 70-tallet, men på midten av 80-tallet sirkulerte fortsatt noen myter om vegetarisme. En av dem er ideen presentert i selve boken, den proteinkombinerende myten. Mange som vurderer å bli veganere har gitt opp det fordi de må planlegge måltidene sine nøye. En annen myte er at meieri og egg er sunn mat, og at vegetarianere må spise nok av dem for å unngå å dø. En annen myte: Det er mulig å være sunn ved å være vegetarianer, men det er ingen spesielle helsegevinster (og det har selvfølgelig ikke vært forbundet med noen problemer å spise kjøtt). Til slutt visste de fleste ikke noe om fabrikkoppdrett og miljøpåvirkningene av husdyrhold.
Alle disse mytene ble avlivet i boken Diet for a New America fra 1987 av John Robbins. Robbins arbeid inneholdt faktisk lite ny og original informasjon – de fleste ideene var allerede publisert et sted, men i spredt form. Robbins' fortjeneste er at han tok en enorm mengde informasjon og kompilerte den til ett stort, nøye utformet bind, og la til sin egen analyse, som presenteres på en svært tilgjengelig og upartisk måte. Den første delen av Diet for a New America handlet om grusomhetene ved fabrikkoppdrett. Den andre delen demonstrerte på en overbevisende måte den dødelige skadeligheten ved en kjøttdiett og de åpenbare fordelene ved vegetarisme (og til og med veganisme) – underveis, og avslørte myten om å kombinere proteiner. Den tredje delen snakket om de utrolige konsekvensene av dyrehold, som selv mange vegetarianere ikke visste om før utgivelsen av boken.
Diet for a New America "startet på nytt" vegetarbevegelsen i USA ved å lansere veganerbevegelsen, det var denne boken som bidro til å introdusere begrepet "veganer" i det amerikanske leksikonet. I løpet av to år etter utgivelsen av Robbins bok ble det dannet rundt ti vegetariske samfunn i Texas.
1990-tallet: Utrolig medisinsk bevis.
Dr. John McDougall begynte å publisere en serie bøker som promoterte et vegansk kosthold for behandling av alvorlige sykdommer, og oppnådde sin største suksess i 1990 med The McDougall Program. Samme år ble lanseringen av Dr. Dean Ornishs hjertesykdomsprogram, der Ornish for første gang beviste at hjerte- og karsykdommer kunne reverseres. Naturligvis er hoveddelen av Ornishs program et fettfattig, nesten helt vegansk kosthold.
På begynnelsen av 90-tallet publiserte American Dietetic Association et posisjonspapir om vegetarisk kosthold, og støtte for veganisme begynte å dukke opp i det medisinske miljøet. Den amerikanske regjeringen har endelig erstattet de utdaterte og kjøtt- og meieri-sponsede Four Food Groups med den nye Food Pyramid, som viser at menneskelig ernæring bør være basert på korn, grønnsaker, bønner og frukt.
I dag liker representanter for medisin og vanlige mennesker vegetarisme mer enn noen gang. Mytene eksisterer fortsatt, men det generelle skiftet i holdninger til vegetarisme siden 80-tallet er fantastisk! Etter å ha vært vegetarianer siden 1985 og veganer siden 1989, er dette en veldig velkommen forandring!
Bibliografi: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, ulike utgaver 1971-1991
Tilleggsinformasjon: Grunnleggeren av moderne veganisme og forfatteren av ordet "veganer", Donald Watson, døde i desember 2005 i en alder av 95.