Østerriksk mat

Østerrike kalles et lite land med god mat, og dette er ikke overraskende. År etter år har kokkene hennes samlet de beste rettene og teknologiene for tilberedning i hele Europa, og deretter tilpasset dem for seg selv. Som et resultat ble verden presentert med et unikt wienerkjøkken, som ifølge noen forfattere av kokebøker ble kalt det beste allerede i XNUMXth century, og med det nasjonale delikatesser, i henhold til evnen til å lage mat som lokalbefolkningen selv valgte konene deres.

Historie og tradisjoner

Kanskje hadde østerrikerne en spesiell holdning til mat i en fjern fortid. Dette bevises av det faktum at de fleste av de nasjonale østerrikske rettene opprinnelig dukket opp i familiene til vanlige bønder, og deretter på bordene til keiserne. Selve kjøkkenet i dette landet utviklet seg under innflytelse fra tradisjonene til andre nasjonaliteter som til forskjellige tider bodde i Habsburg-imperiet: tyskere, italienere, ungarere, slaver osv.

Allerede i disse dager var lokalbefolkningen kjent for sin kjærlighet til høytider, som de tilberedte originale og noen ganger eksotiske retter for, hvis oppskrifter har overlevd til i dag og har blitt bevart på sidene i gamle kokebøker. Blant dem: Tyrolerørn med dumplings, piggsvin med nudler i eddikssaus, stekt ekorn med salat.

Deretter innførte keiser Leopold I en avgift på undersåtter, som bestemte deres velvære av mengden og kvaliteten på maten som ble konsumert. Kontrollert henrettelsen av den keiserlige viljen "Höferlguckerli", eller "folk som stikker nesen i andres plater." Dette var drivkraften for dannelsen av regler om antall retter til frokost, lunsj og middag for forskjellige befolkningsgrupper. For eksempel hadde håndverkere rett til 3 retter, hvis forbruk kunne strekke seg i 3 timer. Adelen, i sin tur, tillot seg å spise på mat fra 6 til 12 timer om dagen, avhengig av hennes posisjon i samfunnet.

Og under keiser Marcus Aurelius 'regjeringstid dukket det opp utsøkte viner i Østerrike, som du kan smake selv i dag. På samme tid ble det født en “uskreven regel” blant befolkningen for å vaske ned mat med vin eller øl, som har overlevd den dag i dag. Riktig nok, nå har lokalbefolkningen råd til å avvike fra det, og erstatte disse drikkene med et glass snaps eller en kopp kaffe.

Det er også verdt å merke seg at begrepene østerriksk og wiensk mat er identifisert i dag, men dette er galt, siden den første kombinerer regionale variasjoner i tilberedningen av de samme rettene, og den andre - utelukkende kulinariske treff i hovedstaden Wien, som Wienerstrudel, Wiener Schnitzel, Wienerkake, Wienerkaffe.

Egenskaper

Karakteristiske trekk ved det nasjonale østerrikske kjøkkenet er:

• Konservativitet. Til tross for de små endringene som ble gjort i de gamle oppskriftene, eksisterer de fremdeles, slik at samtiden kan spise mens keiserinnen selv spiste.
• Kaloriinnhold, utsøkt presentasjon av retter og deres store porsjoner. Det skjedde så historisk at disse menneskene elsker å spise deilig og ikke er sjenerte for det, derfor har mange av dets representanter problemer med å være overvektige.
• Mangel på krydret, sur eller omvendt for “myk” smak.
• Regionalitet. I dag, på territoriet til dette landet, er flere regioner betinget preget, og kjøkkenene er preget av deres særegne trekk. Vi snakker om provinsene Tirol, Steiermark, Kärnten, Salzburg.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Det unike med østerriksk mat ligger i dens historie og identitet. Det er grunnen til at turister tuller med at de ikke drar til dette landet for å glede seg over arkitektur og museumsutstillinger, men for å smake på nasjonale retter. Og det er mange av dem her:

Wiens schnitzel er "visittkortet" for det østerrikske kjøkkenet. I dag er det ofte laget av svinekjøtt, men den opprinnelige oppskriften, som ble lånt fra Italia for rundt 400 år siden og raffinert, bruker ungt kalvekjøtt.

Apple strudel er et kunstverk som er tilberedt med tilsetning av cottage cheese, mandler eller kanel og bokstavelig talt smelter i munnen. Det var av ferdigheten til å bake det at koner ble valgt for seg selv for flere århundrer siden.

Erdepfelgulyash er en stuet jordskokk.

Kaiserschmarren er en omelett laget av melk, egg, mel, sukker, kanel og rosiner og viser seg å være utrolig velsmakende og knasende. Serveres med melis.

Boischel er en lapskaus av hjerte og lunger.

Wienerkaffe. Østerrike er fabelaktig rikt på sine kaffehus. Østerrikere samles i dem ikke bare for å ta en matbit, men også for å lese avisen, prate med venner, spille spill, bare slappe av. Og denne tradisjonen har eksistert siden 1684, da den første kaffebaren dukket opp her. Forresten, til og med den store komponisten IS Bach, etter å ha skrevet sin “Coffee Cantata”. I tillegg til wienerkaffe, er det over 30 andre varianter i Østerrike.

Sacher - en sjokoladekake med syltetøy, servert med en kaffe laget etter en spesiell oppskrift.

Potetgulasj med hvitløk.

Tafelspitz - kokt biff (en favorittrett av keiser Franz Joseph I).

Wienersuppe med kjøttkaker og urter.

Vin. Landets nasjonale drikke, som vodka i Russland eller whisky i Storbritannia.

Palachinken - pannekaker med cottage cheese, aprikossyltetøy og pisket krem.

Gelékarpe, som er inkludert i menyen til de beste restaurantene.

Gluwein er en varm rødvinsdrink med krydder. Den skiller seg fra gløgg i fravær av glød.

Snaps er en fruktig måneskin.

Hermknedl - en bolle med valmuefrø med frukt eller vaniljesaus.