Aserbajdsjansk kjøkken

Det har mye til felles med kjøkkenene til folkene i Kaukasus. Dette er en tandoorovn, retter og husholdningsartikler, og mange smakspreferanser. Men i en ting har den overgått dem: gjennom årene av dens dannelse, under påvirkning av religiøse tradisjoner og sine egne kulturelle skikker og skikker i nabolandene, har den dannet sine egne unike kulinariske trekk, som ble verdsatt av hele verden.

Historie

Aserbajdsjan er et gammelt land med en rik historie og ikke mindre rik mat. I sistnevnte ble alle utviklingsstadiene som det aserbajdsjanske folket gikk gjennom reflektert. Døm selv: i dag har de fleste rettene tyrkiske navn. Men i deres matlagingsteknologi og smak gjettes iranske notater. Hvorfor skjedde det? Historien til dette landet er å klandre.

I III - IV århundre. BC e. den ble erobret av sassanidene. Det var de som senere grunnla Iran og påvirket utviklingen og dannelsen av Aserbajdsjan selv. Og la inn VIII århundre. etterfulgt av den arabiske erobringen med islams inntrengning i livene til lokale innbyggere, og i XI - XII århundrer. både det tyrkiske angrepet og den mongolske invasjonen, påvirket dette praktisk talt ikke de etablerte iranske tradisjonene, som fremdeles kan spores i aserbajdsjansk kultur. Videre i XVI - XVIII århundrer. selv vendte han tilbake til Iran, og etter hundre år gikk han helt opp i små fyrstedømmer - khanates. Dette var det som gjorde at de senere kunne danne sine egne regionale tradisjoner, som fremdeles er bevart i aserbajdsjansk mat.

Særpreg

• Grunnlaget for kostholdet i Aserbajdsjan er sauekjøtt, og hvis mulig foretrekker de alltid unge lam, selv om de av og til har råd til både kalvekjøtt og vilt, som fasan, vaktel, rapphøns. Kjærlighet til ungt kjøtt er mer sannsynlig på grunn av favorittmåten å tilberede det på - på åpen ild. Det er alltid supplert med surhet - kirsebærplomme, kornel, granateple.
• Utbredt bruk av fisk, i motsetning til andre retter i Kaukasus. Rødt er oftest foretrukket. Den tilberedes på grillen, grilles eller på et dampbad med tilsetning av nøtter og frukt.
• En ekte kjærlighet til frukt, grønnsaker og krydrede urter. Dessuten spises de rå, kokt eller stekt som en del av enhver rett der de utgjør minst halvparten av porsjonen. Riktignok foretrekker lokale innbyggere tradisjonelt overjordiske grønnsaker, for eksempel: asparges, kål, bønner, artisjokker, erter. Resten blir sjelden tilberedt. For å forbedre smaken av stekte retter, tilsett purre og grønn løk, dill, hvitløk, sitronmelisse, nøtter (valnøtter, mandler, hasselnøtter, etc.)
• Bruke kastanjer i matlagingen. Tro det eller ei, kastanjer ble mye brukt av vertinner før poteter dukket opp i lokal mat. Dessuten elsket de smaken deres så mye at selv i dag er noen klassiske kjøttkrydder utenkelige uten dem. den fjell (umodne druer), Sumach (berberis), brenne (druesaft etter gjæring), bulk (granateple og granateplejuice).
• Moderat saltinntak. Det er vanlig å servere kjøtt her usaltet, siden det ikke er salt som gir det en fantastisk smak, men syrligheten til kirsebærplommer, kornel eller granateple.
• Favoritt krydder - safran, men som i det gamle Persia og Media.
• Omfattende bruk av rosenblader. Denne funksjonen kalles høydepunktet i aserbajdsjansk mat, som skiller den fra resten. Jam, sherbet og sirup er laget av rosenblader.

Det særegne ved aserbajdsjansk mat er kombinasjonen av ferske produkter (ris, kastanjer) med meieriprodukter og sure.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

Man kan snakke uendelig om nasjonale aserbajdsjanske retter. Og selv om mange av dem faktisk sammenfaller med retter fra andre retter, er prosessen med tilberedningen faktisk betydelig annerledes. Døm selv:

Aserbajdsjansk nasjonal pilaf. Dens glede er i funksjonene. Fakta er at ris tilberedes og serveres separat fra andre ingredienser. Deretter blandes de ikke engang mens de spiser, og kvaliteten vurderes av kvaliteten på rispreparatet. Ideelt sett bør den ikke feste seg sammen eller koke over.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi – suppe med kokte bønner, nudler og lammekjøttboller.

Firni er en tallerken laget av ris, melk, salt og sukker.

Dolma - fylte kålruller i drueblader.

Lula kebab - stekte hakket pølser servert på pitabrød.

Dushbara. Faktisk er dette dumplings i aserbajdsjansk stil. Høydepunktet er at de tilberedes og serveres i beinbuljong.

Kutab med kjøtt er stekte paier.

Dzhyz-byz er en tallerken med laminnlegg med poteter og urter, servert med sumac.

Piti – suppe laget av lam, poteter, kikerter.

Shilya er en rett med kylling og ris.

Kufta - fylte kjøttboller.

Shaker-churek er en rund kake laget av ghee, egg og sukker.

Baklava, shekerbura, sheker churek er søtsaker som produseres av rismel, nøtter, sukker, smør, eggehviter og krydder.

Svart lang te er en nasjonal drink som brukes til å ønske gjester velkommen her. Bare fordi det er lett å kommunisere og lenge har vært ansett som et symbol på gjestfrihet.