Baking er en av de eldste tilberedningsmetodene. Tidligere ble det brukt kull, tandoors, ildsteder, ovner til baking.
I dag brukes ofte ovner til dette formålet, noen ganger mirakuløse ovner, aerogriller og på fotturer og bare kull fra en varm ild.
Baking er tilberedning av mat i en rekke ovner og braziers. Samtidig vises vanligvis en appetittvekkende, gylden skorpe på produktene.
Du kan bake nesten hvilken som helst mat. For eksempel fisk, kjøtt, grønnsaker, frukt. De baker ikke i ovner, bortsett fra frokostblandinger. Generelt er bakekunsten en hel vitenskap. Her er det nødvendig å ta hensyn til temperaturen som kreves for et bestemt produkt for full tilberedning, bakemetoden som gjør produktet så saftig og velsmakende som mulig.
Så for eksempel anbefaler eksperter å ikke skrelle eller tømme fisken før baking. Det antas at i dette tilfellet vil fiskeretten være spesielt saftig og velsmakende, ellers kan du ganske enkelt kaste den når saften er tom.
Naturen selv sørger for fullstendig forsegling av fisk. Men hva om du trenger å bake kjøtt, fiskebiter eller grønnsaker? Tross alt blir kjøtt for eksempel i de fleste tilfeller bakt i separate stykker, og ikke helt! I dette tilfellet kommer en enkel moderne oppfinnelse til unnsetning - kulinarisk folie, som bevarer saftigheten til produktene som er bakt i den, samt, som er veldig viktig, deres naturlige smak og aroma.
Aluminiumsfolie kan enkelt finnes i mange jernvarebutikker. Det selges i ruller. Kjøtt, grønnsaker, fjærfe og fisk bakes i folie. De eneste unntakene er frukt og frokostblandinger. De mest populære og deilige rettene tilberedt i folie er poteter med bacon og ost, biff med sopp, kylling med gulrøtter og mange andre. Enkeltprodukter er også populære, for eksempel fisk med krydder, bakt fjærfe, poteter, som smaker som de som er bakt i bål.
For matlaging i folie er det nødvendig å sikre at produktene er fullstendig forseglet, noe som oppnås hvis de er riktig pakket inn. For å gjøre dette, legg et stykke emballasjefolie på bordet, spre produktet på den ene halvdelen av det, mens du dekker det med den andre halvdelen. De frie kantene brettes flere ganger, hver gang man stryker sømmen. Folien klemmes deretter til formen på produktet og posen settes i ovnen.
Hvis alt er gjort riktig, vil retten vise seg å være saftig og aromatisk etter matlaging! Produktets beredskap bestemmes ved å forkule kantene på folien. Noen eksperter tillater gjennomboring av folien helt på slutten, for å nøyaktig bestemme graden av doneness.
Ofte er grønnsaker i folie klare etter 10 - 15 minutter med baking, fisk i folie er bakt på 25 minutter, kylling er vanligvis klar til å spise på 40 minutter, og biff (1 kg) tilberedes i omtrent en time. Retter i folie blir bakt på et bakeplate, rist eller dekket i en stekepanne, avhengig av oppskrift.
Hver type mat har sine egne spesifikke bakeregler. Så, for eksempel, er fisken i dette tilfellet sløyd, rengjort for skalaer, vasket. Etter tørking, kutt i biter, salt rikelig, panert i mel med krydder og pakket inn i folie.
Den sløyte kyllingekroppen vaskes og tørkes, drysses med krydder og bindes med en tråd (slik at folien ikke knekker). Så handler de i henhold til malen.
Grønnsaker rengjøres, vaskes, tørkes og kuttes i biter om nødvendig. Lett saltet, pakket inn i folie og plassert i ovnen.
I dette tilfellet er det verdt å bli veiledet av regelen: jo høyere, jo varmere. Derfor legges de mest delikate grønnsakene (ikke rotgrønnsaker), for eksempel blomkål, nederst, kjøttprodukter kan plasseres på toppen eller i midtstilling.
Fordeler med bakt mat
Steking i folie bidrar til å bevare rettens naturlige smak og aroma maksimalt. Produktene er saftigere med minimalt tap av næringsstoffer.
Bakt mat tilberedt uten olje er veldig gunstig for folk som ønsker å gå ned i vekt. Den samme metoden er vedtatt av mennesker som foretrekker å føre en sunn og aktiv livsstil.
Og skorpen som dannes under baking, ligner veldig på stekt, med den eneste forskjellen at den ikke inneholder skadelig fett og er nyttig for nesten alle.
Farlige egenskaper ved bakt mat
I tilfelle du bruker høyere steketemperaturer, begynner det naturlige fettet i maten å brenne seg og danner kreftfremkallende stoffer fra det overopphetede fettet.
Steking fremmer tap av komplekset av vitaminer fra gruppe B-biprodukter. Innholdet i den ferdige retten reduseres med 25%. Vitamin C går delvis tapt under påvirkning av temperatur.
Bakt mat, spesielt de som er feil tilberedt, kan irritere mage-tarmkanalen, og det er derfor det ikke anbefales å spise slik mat for noen sykdommer i fordøyelsessystemet.