Innhold
Balsam er en konsentrert alkoholinfusjon basert på røtter og urter. Styrken til denne grønnsaksdrikken når 40-45%. Nesten all balsam brukes i medisin, og ikke i den gastronomiske industrien. De selges i tette keramiske flasker som beskytter væsken mot ultrafiolette stråler og luft. Minimumskonsentrasjoner av balsam tilsettes alkoholholdige cocktailer, bakverk, snacks eller hovedretter. Det er viktig å ikke overdrive det med en del av balsamen, ellers vil retten få en karakteristisk "medisinsk" ettersmak.
Hva du trenger å vite om balsamen, i hvilke oppskrifter vil det være passende, hva er betydningen av denne drinken for alkoholkortet og som medisin?
Generelle produktegenskaper
Balsam – alkoholtinktur basert på en eller flere medisinske urter [1]. Animalske ingredienser tilsettes noen varianter av balsam (for eksempel hjortevilt eller bihonning). Produktet er klassifisert som sterke alkoholholdige drikker, siden alkoholkonsentrasjonen i det er 40-45 % [2]. Væsken har en spesifikk "balsamico"-smak, som består av aromatiske oljer, urter og frø. Det er mer enn 40 ingredienser i klassiske balsamoppskrifter. Harmonisk å kombinere et dusin forskjellige medisinske urter, frø og røtter er ganske vanskelig, så oppskriften på drinken holdes vanligvis hemmelig.
Sortimentet og produksjonsvolumene av urtemedisinske drikker er minimale. Man liker ikke den uttalte konsentrerte smaken av alkohol, mens andre tviler på dens medisinske evner og foretrekker tradisjonelle medisiner. Som du vet, skaper etterspørsel tilbud, så balsam opptar et lite segment av markedet.
Etymologisk notat: begrepet migrerte til russisk fra tysk. Det tyske ordet «das Balsam» har kommet langt fra det latinske «Balsamum» og det greske «βάλσαμον», som ble lånt fra en arabisk kilde.
Historisk informasjon
Det finnes flere versjoner av balsamens opprinnelse. En av dem er tett sammenvevd med hedningenes liv. Det antas at prototypen til den moderne alkoholvæsken er "suriya". Dette er en eldgammel hedensk drikk, som ble laget av hekser og magi fra spesielle medisinske urter. Imidlertid er denne versjonen tilbakevist av pålitelige historiske fakta. Høykonsentrerte drikker basert på alkohol og urteingredienser dukket opp i Rus mye senere.
Balsamens historie begynte først i midten av 1752-tallet. På dette tidspunktet skapte Riga-farmasøyten Abraham Kunze sin "mirakelbalsam". Farmasøyten tok de gamle oppskriftene av urtetinkturer som grunnlag. Han forbedret oppskriften litt, søkte etter harmoniske kombinasjoner av medisinske planter i lang tid, hvoretter han skapte den perfekte kombinasjonen av smak, styrke og nyttige egenskaper. Balsamen fikk et selvbiografisk navn - "Kunze". I XNUMX ble den medisinske væsken presentert for keiserinne Catherine II. Catherine satte pris på balsamen til dens sanne verdi og beordret til å lage den i industriell skala.
Senere ble Kunze forvandlet til Riga Black Balsam, selv om oppskriften forble praktisk talt uendret. En mer moderne versjon av balsamen dukket opp i 1874 takket være innsatsen til Riga-industrimannen Albert Wolfschmidt. Noen år senere (i 1900) ble den berømte Latvijas Balzams-fabrikken bygget. [3]. I 1939 ble produksjonen av Riga Balsam fullstendig suspendert: familien, som tok over produksjonen og beholdt oppskriften på produktet, dro til Tyskland.
Sovjetiske teknologer prøvde å gjenopprette den tapte oppskriften. I søk henvendte de seg til folkeoppskrifter og skapte flere helt nye varianter av den medisinske alkoholvæsken. [4]. I 1950 ble den tradisjonelle oppskriften restaurert, og dusinvis av varianter av balsam ble lansert i industriell sirkulasjon. Kvaliteten på tidligere ukjente balsamer ble satt i tvil, men den tradisjonelle Riga balsamen sto for den største delen av salget.
Kjente produktvarianter:
- Riga svart [5];
- Ussuri
- Bittners balsam;
- "Unik";
- Fernet Stoke;
- "Krasnaya Polyana";
- Becherovka
- Fernet Branca.
Nyttige egenskaper til en alkoholholdig drikk
Denne alkoholinfusjonen er et ekte lager av nyttige stoffer. Den inneholder organiske syrer, vitaminer, mineraler, proteiner, fett, karbohydrater og tanniner fra medisinske urter. [6]. Balsam regnes som en slags urteenergi. Det hjelper til med å lindre tretthet, harmonisere kroppens arbeid under intens fysisk og mental stress. Noen ganger konsumeres væsken som en aperitiff for å øke spyttutskillelsen og appetitten før hovedmåltidet.
Som en profylakse mot virus- og infeksjonssykdommer brukes alkoholisk infusjon sammen med te eller honning. Noen få skjeer er nok til å styrke immunforsvaret, øke utskillelsen av svette og oppspytt av sputum fra bronkiene.
I tradisjonell medisinsk praksis brukes ikke balsam, men i folkemedisin regnes balsam som en av de mest effektive organiske medisinene. Med dens hjelp beskytter de kroppen mot gallesteinsykdom, beroliger og styrker nerve- og karsystemet, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og harmoniserer metabolske prosesser. [7].
Noen varianter av balsam hjelper til med å bli kvitt søvnforstyrrelser, hypereksitabilitet og mangel på energi. [8]. Ofte er drikken foreskrevet for den postoperative perioden for å redusere belastningen på kroppen og hjelpe den med å gjenopprette sitt vanlige funksjonsnivå.
Som et forebyggende tiltak er denne urtealkoholinfusjonen foreskrevet for:
- gastritt;
- magesårssykdom;
- dyskinesi;
- tarmlidelser;
- muskelsmerter og svakhet i leddene;
- lave beskyttende egenskaper til immunsystemet;
- akutte luftveissykdommer, betennelse i mandlene.
Den anbefalte forebyggende dosen for en frisk voksen er 20-30 milliliter alkohol per dag. Før du begynner å bruke det til medisinske formål, er det bedre å konsultere en lege for ikke å skade kroppen.
Mulig skade på urtetinktur
Sammensetningen av drikken kan inneholde mer enn 40 komponenter. Før bruk er det viktig å forsikre seg om at du ikke er allergisk mot noen av komponentene i balsamen, ellers kan ikke konsekvensene av varierende alvorlighetsgrad unngås.
Hovedregelen - ikke misbruk tinkturen [9]. Hvis du drikker det for medisinske eller profylaktiske formål, sørg for å konsultere en lege. Hvis du drikker det for nytelsens skyld, så la deg lede av dine egne følelser eller stol på en erfaren bartender.
Alkohol er forbudt for gravide og ammende kvinner, ungdom under 18 år og voksne med nyre-/leversvikt.
Funksjoner av komposisjon
Balsam er oftest en flerkomponentdrikk. Nesten alle ingrediensene er av planteopprinnelse, så det er ganske vanskelig å velge den mest harmoniske sammensetningen: det er for mange uttalte smaker og aromaer.
Balsam kalles ikke bare en flerkomponentdrikk, men også dens individuelle komponenter. Aromatisk harpiks fra visse typer trær eller tette vegetabilske oljer kalles dette begrepet. Drikkens spesifisitet bestemmer sammensetningen, og det er igjen fordelaktig. Hva tilsettes oftest balsam?
| Komponent | Egenskaper og nyttige egenskaper |
|---|---|
| i bukta | Den tørkede frukten av en blomstrende plante, som brukes som krydder. Hjelper med å takle patologier i luftveiene, feber, sykdommer i mage-tarmkanalen. |
| Grønn anis | Tørkede frø av en årlig plante. De har desinfiserende egenskaper, forbedrer tarmsekresjon/motilitet og renser luftveiene. Det anbefales å bruke for amming, kolikk, flatulens, gastritt og patologier i bukspyttkjertelen. |
| Kardemomme | Fruktene av en urteaktig plante, som regnes som et av de dyreste krydderne i verden. Kardemomme fjerner effektivt slim fra kroppen, så det er mye brukt mot bronkitt, astma, hoste og forkjølelse. Krydderet kan brukes som et middel for hygiene for munnhulen og pusten: det nøytraliserer patogen mikroflora og ubehagelig lukt. |
| Eikebark | Ekstrakt fra trebark. Med dens hjelp behandler de slimhinnene i munnhulen (for eksempel med stomatitt) og eliminerer tarmsykdommer. |
| Rosemary | Rosmarin normaliserer fordøyelsen, styrker hjertesammentrekninger og øker blodtrykket kort. Komponenten har en styrkende og koleretisk effekt, lindrer nervøs spenning og stress. Det har gunstige effekter på cerebral sirkulasjon, syn og hukommelse. |
| Saffron | Inkludert i listen over de dyreste krydderne i verden. Informasjon har dukket opp i det vitenskapelige miljøet om bruk av safran til behandling av dødelige former for kreft. Spesifikk syre er isolert fra krydderet, som målrettet ødelegger kreftstamceller fra en bukspyttkjertelsvulst. Dessuten hjelper krydder til å takle depresjon. |
| Juniper | Planten bidrar til å blokkere smerte, styrke kroppens beskyttende funksjoner og harmonisere nyrenes arbeid. Einer bidrar også til å lindre hevelse og starte regenereringsprosessen i vev. |
| Millennial | Den har en bakteriedrepende, anti-inflammatorisk og hemostatisk effekt. Planten brukes til mindre blodtap, patologier i magen og galleveiene. |
| Angelica | En medisinplante som stimulerer appetitt, spyttutskillelse, hjelper mat å fordøyes raskere og tas opp bedre. Det brukes som et vanndrivende og krampestillende middel. |
| Peppermynte | Planten har en vasodilaterende og smertestillende effekt. Den har en koleretisk effekt, stimulerer fordøyelsen og bidrar til å gjenopprette psyko-emosjonell harmoni. Det brukes oftest som beroligende urtemedisin. |
| Kanel | Det brukes i både tradisjonell og tradisjonell medisin. Eteriske oljer fra kanel hjelper til med å takle forkjølelse og karsykdommer. |
Bruken av drikken i matlaging
Balsam kan brukes i alle oppskrifter som inneholder alkohol. Oftest tilsettes disse aromatiske alkoholvæskene til marinader, sauser, sauser, væsker til baking, steking, stuing og grilling.
Balsamen passer godt til kjøtt- og fiskeretter, du kan lage en saus eller en utmerket marinade av dem. Det viktigste er å tydelig overvåke doseringen av alkohol, siden ikke alle vil like dens urte-medisinske smak.
Denne spesifikke drikken kan også legges til bakverk – både søtt og salt. Balsamen passer ikke bare til muffins eller paier, men også til kalde desserter. Tradisjonell tiramisu og sabayonkrem vil glitre med helt nye fasetter takket være urtetinktur. Begynn å eksperimentere og gjør kjente desserter og snacks til innovative gastronomiske mesterverk. En annen rett som kan diversifiseres med alkoholtinktur er suppe. Alkohol bør tilsettes helt på slutten av matlagingen, og konsentrasjonen bør varieres etter smak.
Hvordan drikke balsam som alkoholholdig drikk?
I riktig teknikk for å bruke balsam, er dens spesielle smak og omsluttende effekt på reseptorene skjult. Drikken må være godt avkjølt før den drikkes. Temperaturen der glassflasken til balsamen er dekket med et isbelegg anses som ideell, og strukturen til drikken blir viskøs og mettet. Alkohol må helles i miniatyrglass og drikkes i små slurker, nyte hver servering, demontere den i komponentene. Vegetabilsk alkohol trenger ikke å spises: mat vil drepe oppfatningen og renheten av smak, men en sigar vil være en utmerket følgesvenn for flere glass balsam.
En annen vanlig måte å innta drikken på er i kombinasjon med te eller kaffe. Noen skjeer balsam (ikke mer) vil hjelpe deg med å oppdage helt nye fasetter av kjente drinker. I dette tilfellet vil du unngå rus, men bringe kroppen i tone og lade opp med ekstra energi.
I Vesten serveres balsam tradisjonelt med flere varianter av alkohol. Kunden bestemmer hvordan smaker, styrke og teksturer skal kombineres. For eksempel kan du helle noen dråper vegetabilsk væske i vodka for å diversifisere smaken, eller i whisky for å legge til nye og lyse aksenter.
Vegetabilsk alkoholinfusjon legges ofte til cocktailer. Den mest populære er Black Night Dancer. Den er tilberedt på grunnlag av Riga svart balsam, solbærsirup, cola og noen dråper sitronsaft. Alle ingrediensene blandes i en shaker, helles i et spesielt glass og dekoreres med kirsebær.
- Kilder til
- ↑ Magasinet "Øl og drikke". – Nomenklatur for forbrukeregenskaper til balsam.
- ↑ Elektronisk fond med juridisk og forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon. – Tekniske forskrifter for alkoholholdige drikkevarer.
- ↑ Latvijas Balzams offisielle nettsted. – Riga Black Balsam.
- ↑ Elektronisk vitenskapelig tidsskrift "Moderne problemer med vitenskap og utdanning". – Innhenting av fytoadaptogene balsamer basert på vegetabilske råvarer.
- ↑ Offisiell nettside til Riga Black Balsam. – Riga Black Balsam opprinnelse.
- ↑ Internasjonalt landbruksvitenskapelig tidsskrift "Youth and Science". – Balsam, medisinske egenskaper. Kvalitetskontroll.
- ↑ Tidsskrift "Kjemi av planteråvarer". – Antioksidantegenskaper til planteprodukter.
- ↑ Sosialt nettverk for forskere ResearchGate. – Om studiet av antidepressiva, angstdempende og migreneegenskaper til en rekke komponenter i "Riga Black Balsam".
- ↑ Journal "Pharmacist Practitioner". – Balsam: en medisin eller en suvenir?