Hvitmuggost

Blåmuggoster gikk gradvis fra kategorien eksotiske til kjente produkter som krydret brød eller syltetøy. Du trenger ikke lenger å dra til Frankrike for ekte brie – bare gå ned til nærmeste supermarked. Men hva ligger bak den tette snøhvite skorpen og viskøse kremete teksturen til osten?

Legekomiteen for ansvarlig medisin hevder at produktet er 70 % farlig transfett, og de resterende 30 % er en god kilde til kalsium (Ca). Hva du trenger å vite om blåmuggoster og hvor trygge er de for menneskekroppen?

Generelle produktegenskaper

Hvitmuggoster er mykt, oljeaktig kremaktig kjøtt og en tykk hvit skorpe.

For produksjon av produktet brukes spesielle typer mugg fra slekten Penicillum, som er trygge for menneskekroppen. Modningsperioden for oster er ca. 5 uker og kan variere i begge retninger avhengig av variasjonen og egenskapene til produktet. Formen på hvitost er standard – oval, rund eller firkantet.

Interessant: oster med hvit mugg regnes som den minste gruppen sammenlignet med for eksempel blå eller rød. De dukket opp mye senere i hyllene til supermarkeder og beholdt i lang tid høye kostnader.

Populære produktvarianter for hvit mugg

Bree

Det er denne typen blåmuggost som har fått særlig popularitet. Det er en myk ost laget av kumelk. Navnet er assosiert med den franske provinsen, som ligger i den sentrale regionen Ile-de-France - dette stedet regnes som fødestedet til produktet. Bree har fått verdensomspennende popularitet og anerkjennelse. Den er laget i nesten hvert hjørne av planeten, og gir et spesielt preg av individualitet og geografisk anerkjennelse. Derfor er det vanlig å snakke om Brie-familien av oster, og ikke om et bestemt produkt.

Historisk notat: brie siden antikken ble ansett som en kongelig dessert. Blanca av Navarra, grevinne av Champagne, sendte ofte hvitost som en verdifull gave til kong Filip Augustus. Hele det kongelige hoffet var henrykt over smaken og duften av ost, så for hver høytid så følget frem til nok en mugne gave. Henrik IV og dronning Margot la heller ikke skjul på sin kjærlighet til Brie.

Det særegne til brie er en blek farge med subtile gråaktige flekker. Den delikate teksturen til fruktkjøttet er dekket med et lag av edel mugg Penicillium camemberti eller Penicillium candidum. Oftest er produktet laget i form av en kake med en diameter på opptil 60 centimeter og en tykkelse på opptil 5 centimeter. Muggskorpen er preget av en uttalt ammoniakkaroma, og selve osten avgir en lett lukt av ammoniakk, men dette påvirker ikke smaken og ernæringsmessige egenskaper.

Ung brie har en delikat mild smak. Jo eldre osten er, jo mer skarpe og krydrede toner i smakspaletten. En annen regel som gjelder for brie er at krydderigheten til osten avhenger av størrelsen på tortillaen. Jo tynnere den er, jo skarpere er produktet. Ost produseres i industriell skala når som helst på året. Den er klassifisert blant de såkalte universelle franske ostene, da den egner seg like godt til en familielunsj eller en spesiell gourmetmiddag.

Råd. For å oppnå en delikat tekstur og tett skorpe, fjern brien fra kjøleskapet noen timer før måltidet. Den optimale lagringstemperaturen er +2 til -4 °C.

Boulet d'Aven

Dette er en ost med fransk smak basert på kumelk. Produktnavnet er assosiert med byen Aven. Det var fra Aven at blåmuggostens raske historie begynte.

Til å begynne med ble skummet krem ​​fra kumelk brukt til bunnen av osten. Over tid endret oppskriften seg, og hovedkomponenten var det ferske sedimentet av Marual-ost. Råvarene knuses, blandes med en overflod av krydder (oftest brukes estragon, nellik, pepper og persille), deretter formes de til kuler eller kongler. Osteskorpen er farget med en spesiell annatto-plante, drysset med paprika og hvit mugg. Modningsperioden for ost er fra 2 til 3 måneder. Under modning blir skorpen med jevne mellomrom dynket i øl, noe som gir ekstra smaks- og aromaaksenter.

Trekantede eller runde ostestykker veier ikke mer enn 300 gram. Produktet er dekket med en våt rød skorpe, som består av paprika og mugg. Under den skjuler det seg det hvite kjøttet med lyse sprut av krydder. Fettinnholdet i produktet er 45%. Hovednotene av smak gir estragon, pepper og meieribase. Bulet d'Aven spises som hovedrett eller serveres som snacks til gin eller rødvin.

camembert

Det er en type myk fet ost. Den, som de fleste osteprodukter, tilberedes på grunnlag av kumelk. Camembert er malt i en behagelig lys kremaktig eller snøhvit nyanse, dekket med en tett muggskorpe. Utsiden av osten er dekket med Geotrichum candidum, på toppen av hvilken den luftige formen Penicillium camemberti i tillegg utvikler seg. Det særegne ved produktet ligger i smaken - en delikat kremet smak er kombinert med merkbare soppnoter.

Interessant nok skrev den franske forfatteren Leon-Paul Farg at Camemberts duft kan sammenlignes med «lukten av Guds føtter» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert er basert på hel kumelk. I noen tilfeller introduseres en minimumsmengde skummet melk i sammensetningen. Fra 25 liter melkevæske kan du få 12 ostehoder med følgende parametere:

• tykkelse - 3 centimeter;
• diameter - 11,3 centimeter;
• vekt - 340 gram.

Varmt vær kan påvirke modningen av produktet negativt, så ost tilberedes fra september til mai. Upasteurisert melk helles i massive former, la stå i en stund, deretter tilsettes rennin løpe og blandingen får kurere. Under produksjonen blandes væsken med jevne mellomrom for å forhindre slamkrem.

Ferdige klumper helles i metallformer og får tørke over natten. I løpet av denne tiden mister Camembert omtrent ⅔ av sin opprinnelige masse. Om morgenen gjentas teknologien til osten får den nødvendige strukturen. Deretter saltes produktet og legges på hyllen for modning.

Viktig: veksten og typen mugg avhenger av temperaturindikatorene i rommet der osten modnes. Den spesifikke smaken til Camembert skyldes kombinasjonen av ulike typer mugg og deres påfølgende utvikling. Hvis sekvensen ikke følges, vil produktet miste den nødvendige tekstur, skorpe og smak.

Camembert transporteres i lyse trekasser eller flere hoder pakkes i halm. Holdbarheten til ost er minimal, så de prøver å selge den så snart som mulig.

Neuchâtel

Fransk ost, som produseres i Øvre Normandie. Det særegne til neuchatelet består av en tørr tett skorpe dekket med fluffy hvit mugg, og en elastisk masse med en soppduft.

Produksjonsteknologien til nechatel har ikke endret seg mye i løpet av flere århundrer av eksistensen av produktet. Melk helles i varme beholdere, løpe, myse tilsettes og blandingen får stå i 1-2 dager. Deretter tappes mysen, muggsopp lanseres i karet, hvoretter ostemassen presses og får tørke på trestativer. Neuchatelet saltes for hånd og får stå til modning i kjelleren i minst 10 dager (noen ganger forlenges modningsperioden til 10 uker for å oppnå en skarp smak og sopptoner).

Fettinnholdet i det ferdige produktet er 50 %. Skorpen er dannet tørr, fløyelsaktig, fullstendig dekket med hvit uniform mugg. Neuchatel er kjent for en spesiell form for arkivering. Oftest tilberedes og selges den i form av et stort eller miniatyrhjerte, i stedet for en tradisjonell oval, sirkel eller firkant.

Nyttige egenskaper til produktet

Bak den spesifikke lukten og det uattraktive utseendet ligger ikke bare et mesterverk innen osteproduksjon, men også et lager av fordeler for menneskekroppen. Penicillium-muggsoppen som dekker produktet regnes som edel og svært gunstig. Hvorfor?

I osteindustrien brukes Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum oftest. De tilsettes massen ved injeksjon, hvoretter de venter på modning og muggvekst. Penicillium bekjemper patologiske bakterier i kroppen, dreper skadelig mikroflora, renser tarmene og forbedrer funksjonaliteten til hjertet.

Forskere har identifisert et spesifikt fenomen kalt "det franske paradokset". Paradokset i seg selv er at Frankrike har den laveste frekvensen av hjerteinfarkt i verden. Dette tilskrives overfloden av rødvin og ost med edel mugg i franskmennenes daglige kosthold. Ost er faktisk kjent for sin anti-inflammatoriske effekt. Det hjelper til med å rense ledd og blodårer, beskytter dem mot betennelse og øker funksjonell aktivitet.

Interessant: Penicillium bremser aldringsprosessen til menneskekroppen og hjelper som en fin bonus å bli kvitt cellulitter.

Sammensetningen av oster med hvit mugg inkluderer Retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), sink (Zn), magnesium (Mg), kalium (K) og kalsium (Ca). Alle disse næringsstoffene bidrar til å opprettholde helsen og kvaliteten til kroppen vår.

Nyttige egenskaper til ost:

• styrking av beinskjelettet, muskelsystemet og tennene;
• redusere risikoen for multippel sklerose;
• forbedring av kontroll over ens egen psyko-emosjonelle tilstand, harmonisering av nervesystemet;
• normalisering av metabolske prosesser;
• ekstra beskyttelse og styrking av immunsystemet;
• kontroll av vannbalansen i celler og vev;
• øke effektiviteten, stimulere hjerneceller, forbedre hukommelsen og kognitive funksjoner;
• redusert risiko for å utvikle brystkreft;
• starte prosessen med naturlig fettspalting.

Men det er også den andre siden av mynten. Hovedkomponenten i ost er melk av animalsk opprinnelse. Forskere har bevist at en voksen ikke trenger melk, og dens rikelige inntak fører til ubehagelige symptomer - akne, tarmproblemer, dårlig metabolisme, allergiske reaksjoner, kvalme og oppkast.

Hvis mulig, gi preferanse til oster basert på saue- eller geitemelk. De inneholder mindre melkesukker, som vi slutter å absorbere når vi når 5-7 år. Det viktigste er ikke å misbruke osten. Dette er et ganske kaloririkt produkt med en overflod av mettet fett, hvorav et overskudd påvirker en person negativt. Begrens deg til noen få biter for å nyte smaken, men det er bedre å stille sulten med kjøtt, grønnsaker, frukt eller korn.

Hva er farlig ost?

Salt

Ost er anerkjent som det mest salte produktet. I følge Consensus Action on Salt and Health tar den 3-plassen etter brød og bacon. For hver 100 gram meieriprodukt er det i gjennomsnitt 1,7 gram salt (daglig standard er 2,300 milligram). Overfloden av salt i hvite mugne hoder overstiger langt doseringen, noe som hemmer veksten av skadelige bakterier. Konstant overskudd av normen for spiselig natrium fører ikke bare til nedsatt funksjonalitet av organismen, men også til avhengighet.

Hormoner

Hvordan kommer hormoner inn i brie eller camembert? Svaret er enkelt – gjennom kumelk. Ofte bryr ikke produsentene seg om kvaliteten på det leverte produktet, men om personlig vinning. I dette tilfellet får kyr på gårder injeksjoner av hormoner og antibiotika i stedet for riktig stell. Alle disse unaturlige midlene trenger inn i melken til dyret, og derfra inn i menneskekroppen. Resultatet er utvikling av osteoporose, hormonelle ubalanser, prostata- og brystkreft.

Avhengighetsdannelse

I følge statistikk bruker de i det moderne Amerika 3 ganger mer ost enn for 40 år siden. Effekten av et matmedisin er bemerkelsesverdig lik effekten av et opiat – det bedrar nervecellene og magen, og tvinger oss til å konsumere produktet ukontrollert.

Fakta: Mennesker som er avhengige av sukker og fett blir hjulpet av samme medisin som rusmisbrukere med overdose.

Situasjonen forverres av forbruket av ost. Vi er vant til å bruke det ikke bare som en uavhengig rett, men også som et tillegg / saus / krydder til hovedmåltidet.

Bakterier som truer graviditet

I upasteurisert melk, fjærfe og sjømat kan Listeria monocytotogenes konsentreres. De forårsaker smittsom patologi listeriose. Symptomer på sykdommen:

• oppkast;
• Muskelsmerte;
• frysninger;
• gulsott;
• feber.

Alle disse symptomene er spesielt farlige under graviditet. Listeriose kan gi for tidlig fødsel, spontanabort, sepsis/meningitt/lungebetennelse hos foster og mor. Det er grunnen til at leger anbefaler å eliminere myke oster med hvit mugg for perioden med graviditet og amming.

Problemet med etisk produksjon

Mange tvil forårsaker den etiske produksjonen av produktet. Du bør ikke stole på inskripsjonene "organisk" og "vegetarisk", det er best å nøye undersøke sammensetningen. De fleste oster tilberedes med tilsetning av løpeenzymer. Dette er den fjerde divisjonen av leggmagen. I de aller fleste tilfeller bruker produsentene enzymene til nettopp fødte slaktekalver.

Viktig. Hvis du vil spise vegetarisk ost, sørg for at ingrediensene inkluderer sopp, bakterier eller genmodifiserte mikroorganismer i stedet for løpe.

Er det virkelig nødvendig å gi opp ost med hvitmugg? Nei, det viktigste er å studere sammensetningen nøye og vite når du skal stoppe. Prøv å unngå mat med mye tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Se etter produkter som overholder GOST (statlige krav), og ikke TU (organisasjonskrav) og ikke spis et helt ostehode på en gang – strekk fornøyelsen. Tilnærm deg ernæring fra et rasjonelt synspunkt og vær sunn!

Kilder til