Rype

Beskrivelse

Svartryper (svartryper, markryper) (Latin Lyrurus tetrix) er en ganske vanlig fugl som tilhører familien Fasan.

Utvalget av naturlig distribusjon av ryper er stort nok: det lever i skog- og skogsteppesonene i Europa og Asia. Individuelle populasjoner finnes i steppesonen på fastlandet. Det meste av sortimentet ligger i Russland.

Rype er en ganske stor fugl, men med et lite hode og relativt kort nebb.

Disse fuglene har uttalt seksuell dimorfisme. Vekten til menn er fra 1 til 1.4 kg, kroppslengden er fra 49 til 58 cm, og vekten av kvinner er fra 0.7 til 1 kg med en kroppslengde på opptil 45 cm.

Hannen er også lett gjenkjennelig av fjærdrakten, som er skinnende svart i fargen med en lilla-grønn fargetone på hodet, struma, nakke og rygg, øyenbrynene er knallrøde. Den nedre delen av magen til menn er brun, men med lettere fjærtopper; under halen er fargen kontrasthvit.

Primære flyfjær er mørkebrune i fargen og har “speil” - hvite flekker i nedre del av 1-5 fjær. På de sekundære flyfjærene er speilene mer uttalt, og der opptar de en betydelig del av vingene. Halefjærene på toppen har en lilla fargetone, de ytre halefjærene er buet til sidene slik at halen får en lyraktig form.

Hunnene er varierte, har en rødbrun farge, krysset av tverrgående striper med mørkegule og svartbrune farger. Utad ligner de noe på en tjære, men i motsetning til sistnevnte har de hvite speil på vingene og en liten fordypning på halen. Halen til fugler av dette kjønn er hvit.

Ungdommer kjennetegnes av mer broket fjærdrakt, bestående av striper og flekker av svartbrune, gulbrune og hvite farger.

Sammensetning og kaloriinnhold

• Kaloriinnhold, kcal 253.9
• Proteiner, g 18
• Fett, g 20
• Karbohydrater, g 0.5
• Vann, g 65
• Ask, g 1.0

Nyttige egenskaper ved rypekjøtt

Rypekjøtt er veldig sunt. Til tross for det høye kaloriinnholdet, regnes det som kosthold.
Den inneholder mange vitaminer og mineraler. Når det gjelder kjemisk sammensetning, er det nesten identisk med ristekjøtt fra hassel, derfor kan det tilberedes på lignende måte.

Vill vilt har et høyt innhold av folsyre, noe som er spesielt nødvendig under graviditet og amming. Forresten er folsyre involvert i dannelsen av nevralrøret i embryoet, og i tilfelle mangel på det kan alvorlige patologier oppstå.

Det er mye rype og kalium, som sammen med natrium sørger for vann-mineralbalansen i kroppen. Moderne mennesker får mye natrium på grunn av salting av mat, men kalium mangler veldig i en betydelig del av befolkningen. Som et resultat, sykdommer i kardiovaskulærsystemet og nyrene (hypertensjon, ødem, etc.).

Kobber, som er en del av rypekjøtt, forhindrer utvikling av anemi, hudsykdommer og hårtap, forbedrer opptaket av mat, da det er en del av forskjellige hormoner og fordøyelsesenzymer.
Rypekjøtt inneholder mye jern, som er kjent for å gi respirasjon på mobilnivå. Rypekjøtt er spesielt nyttig for anemi.

Skader og kontraindikasjoner

Kjøttet til denne fuglen er helt trygt for mennesker. Individuell intoleranse er mulig.

Smakskvaliteter av ryper

Smaken av rypekjøtt avhenger delvis av sesongen det brytes i. Høstfuglen, som hovedsakelig lever av bær (tyttebær, tyttebær, blåbær og andre), er usedvanlig velsmakende for enhver form for kulinarisk behandling. Kjøttet fra spillet som ble tatt om vinteren endrer smaken litt på grunn av tilstedeværelsen av furunåler og bjørkeknopper i kostholdet til orrfuglen.

Fugler i forskjellige aldre, haner og hunner varierer også i smak. Kjøttet til hannen Kosach er litt seigere og tørrere enn rypene. Det mer ømme og saftige kjøttet til unge individer, spesielt kvinner, smaker kylling; slike fugler blir vanligvis tilberedt med hele skrotter. Eldre Kosachi krever kutting og langvarig varmebehandling av kjøtt for å oppnå ønsket mykhet.

Matlagingsapplikasjoner

Når det gjelder popularitet i matlaging, tar rypekjøtt, sammen med hasselryper og patroner, et av de ledende stedene blant vilt. I kjøkkenene til forskjellige nasjoner i verden er det mange oppskrifter for tilberedning. Rype kjøtt:

• brukt til fremstilling av tradisjonelle jaktretter på åpen ild;
• stekt eller bakt med en hel kadaver;
• utstoppa;
• kutt, syltet, stekt, stuet og kokt;
• brukes til å tilberede første retter og originale snacks.

Delikat og saftig rypekjøtt passer godt til både frokostblandinger og grønnsaksretter. Som fyll for fylling av fjærfe kan ikke bare tradisjonelle frokostblandinger brukes, men også sopp, nøtter, villbær, frukt, kokt mais, gresskar, asparges og andre grønnsaker. Den raffinerte smaken av sortrype kjøttretter kan understrekes av forskjellige sauser (vin, kremet, hvitløk, ost, nøtteaktig).

Spesielt velsmakende og populært:

• hele bakte kadaver med en sprø skorpe;
• ryper tilberedt over åpen ild, stekt på spytt eller bakt i leire;
• hjemmelagde kosach nudler;
• puré suppe med rypekjøtt og belgfrukter;
• hovedretter og snacks fra ryperfilet med forskjellige grønnsaker.

Bakt ryper

INGREDIENSER

• 1 tilberedt ung rype som veier mindre enn 1 kg
• 150 g fet bacon eller røkt smult
• 5 ss. l. smør
• 2 ss. l. smult
• 1 kopp kyllingkraft
• 1/4 ts hver. malt hvit pepper, allehånde, sennep og ingefærpulver
• salt, nykvernet sort pepper
• liten haug persille til servering

STEG-FOR-TRINN TILBEREDNINGSRESEPT

1. Tørk rivjernet med tørkepapir, gni inn og ut med krydder. Frys bacon eller bacon, 20 minutter, kutt i terninger.
2. Bruk en smal, lang kniv til å punktere i fjærfekjøttet, vri kniven 90 ° uten å fjerne den og stikk et stykke bacon (bacon) i hullet. Så fyll hele ryper, og vær spesielt oppmerksom på brystet. Smør rivjernet med mykt smør på alle sider.
3. Legg rivjernet i en dyp bakeplate eller ildfast form og sett den i en ovn som er oppvarmet til høy (250-300 ° C) for en skinnende gylden skorpe. Dette tar 1 til 5 minutter, avhengig av ovnen. Fjern bakeplaten fra ovnen og senk temperaturen til 180 ° C.
4. Hell buljongen over ryper og kom tilbake i ovnen til den er øm, ca 1.5 time. Hvert 10-15 minutt. vanne riven med juice fra et bakeplate. To ganger, i stedet for å helle buljong, børst fuglen med smeltet bacon. Fjern den ferdige fuglen fra ovnen, dekk til med folie og la den stå i ca 20 minutter, server den, drysset med persille.