Innhold
Introduksjon
Menneskekroppen mottar karbohydrater primært fra vegetabilsk mat. Ett gram karbohydrater oppnådd fire kilokalorier.
Mindre enn fett, men disse stoffene brytes lett ned og konsumeres av kroppen. Derfor er kostnadene deres mer enn halvparten av den nødvendige energien.
Avhengig av strukturen til karbohydratene er delt inn i enkel og kompleks. Den første kalles sukker og stivelse andre.
Sukker kan også være enkle eller komplekse - monosakkarider og disakkarider.
Enkle monohydrater
Monosakkarider inkluderer glukose, fruktose og galaktose. De har en uttalt søt smak og lett å fordøye.
Glukose og sukrose i ren form finnes i frukt og bær, og spesielt i honningbien. Glukose, den viktigste av sukker, bruker kroppen hovedsakelig for muskler og nervesystem.
Fruktose er den vanligste karbohydrat som finnes i matvarer av vegetabilsk opprinnelse. Del av fruktose omdannes i leveren til glukose, resten går direkte inn i blodet.
Galaktose er ikke funnet i naturen. Det produseres ved spaltning av disakkaridet laktose – karbohydrat av animalsk opprinnelse som finnes i melk og meieriprodukter.
I leveren metaboliseres galaktose til en mer universell kilde til energi glukose. Og restene usplitt laktose tjener som mat for gunstig mikroflora i mage-tarmkanalen.
Disakkaridene sukrose, laktose og maltose er også lett fordøyelig sukker. Men i søthet og løselighet i vann gir de monosakkarider. sukrose er dannet av glukosemolekyler og fruktose.
Den mest vanlige sukrosen kommer til bordet vårt i sammensetningen av rødbeter og produkter fra behandlingen - Sukker. Den inneholder over 99.5 prosent sukrose. Sukker spaltes raskt i mage-tarmkanalen til glukose og fruktose, som umiddelbart absorberes i blodet.
Laktose - melkesukker - karbohydrat av animalsk opprinnelse, sammensatt av galaktose og glukose.
Å knekke sammen laktosen kroppen krever et spesielt enzym, laktase. Hvis kroppen ikke produserer det, kommer det en intoleranse mot melk og meieriprodukter.
Maltoseeller malt sukker, består av glukose. Den finnes i honning, øl, malt og melasse.
Komplekse karbohydrater
Til komplekse karbohydrater inkluderer stivelse, pektin og cellulose. De er veldig lite oppløselige i vann og fordøyes sakte, ved hjelp av enzymer under prosessen med å dele opp enkle sukkerarter, hovedsakelig glukose.
Stivelsen tar opptil 80 prosent av den totale mengden karbohydrater som kommer inn i kroppen med mat. Det meste av stivelsen får vi fra korn: hvete, mais, rug. Potet består av for omtrent 20 prosent.
Stivelse for animalsk opprinnelse kalles glykogen. Det syntetiseres av kroppen fra enkle sukkerarter, men utvinnes fra kjøttprodukter, hvor det er 1.5–2 prosent.
Glykogen lagres i lever og muskelfibre i tilfelle et nødbehov for ekstra energi. For eksempel anstrengende trening eller stress.
Pektin og fiber, som kalles kostfibre fordøyes av kroppen veldig sakte, mer enn halvparten av dem fordøyes av mikroflora i tykktarmen. Fiber er veldig viktig for normal funksjon av tarmene, stimulerende peristaltikk.
I tillegg reduserer kostfiberhevelse i magen, absorpsjonen av fett og karbohydrater, slik at de gradvis kan strømme inn i blodet uten å avsette reserven. Pektin og cellulose i frukt og grønnsaker.
En betydelig del av karbohydratene til den moderne personen bruker i formen av sukrose som finnes i de ferdige produktene, konfekt og søte drikker. Men at karbohydrater ga deg energi, og ikke utsettes i form av fettreserver, bør andelen enkle karbohydrater i kosten ikke overstige 20-25 prosent. Balansen kan oppfylles hvis du foretrekker kilder til komplekse karbohydrater og fiber: grønnsaker, frukt, belgfrukter, havregryn, pasta fra durumhvete og fullkornsprodukter.
Forbruksrater utviklet av Institutt for ernæring:
Fysiologisk trenge i fordøyelige karbohydrater for en voksen er 50-60% av daglige energibehov (fra 257 til 586 g / dag).
Fysiologisk trenge for karbohydrater for barn opp til året 13 g / kg kroppsvekt, for barn eldre enn ett år fra 170 til 420 g / dag.
Moore om karbohydrater og sukker se i videoen nedenfor:
