Organisk oksalsyre er viktig for kroppen vår. Men når oksalsyre tilberedes eller bearbeides, blir den død, eller uorganisk, og dermed skadelig for kroppen vår.
Hva er oksalsyre?
Oksalsyre er en fargeløs organisk forbindelse som forekommer naturlig i planter, dyr og mennesker. Organisk oksalsyre er et essensielt element som trengs for å opprettholde og stimulere peristaltikken i kroppen vår.
Oksalsyre kombineres lett med kalsium. Hvis oksalsyre og kalsium er organiske på det tidspunktet de kombineres, er resultatet gunstig, da hjelper oksalsyre fordøyelsessystemet til å absorbere kalsium. Samtidig bidrar denne kombinasjonen til å stimulere de peristaltiske funksjonene til kroppen vår.
Men når oksalsyre har blitt uorganisk gjennom matlaging eller bearbeiding, danner den en forbindelse med kalsium som ødelegger næringsverdien til begge. Dette fører til kalsiummangel, som forårsaker beinråte.
Når konsentrasjonen av uorganisk oksalsyre er høy, kan den utfelles i krystallinsk form. Disse bittesmå krystallene kan irritere menneskelig vev og sette seg fast i magen, nyrene og blæren som "steiner".
Oksalsyre er tilstede i overflod i mange plantematvarer, innholdet er spesielt høyt i sure urter: sorrel, rabarbra, bokhvete. Andre planter som inneholder høye nivåer av oksalater (i synkende rekkefølge): karambola, sort pepper, persille, valmue, amaranth, spinat, mangold, rødbeter, kakao, nøtter, de fleste bær og bønner.
Selv teblader inneholder en god del oksalsyre. Imidlertid inneholder tedrikker vanligvis bare svært små til moderate mengder oksalat på grunn av den svært lille mengden blader som brukes til å lage dem.
Bare husk at organisk oksalsyre er viktig for kroppen din og er helt ufarlig når den tas i organisk form. Det er uorganisk oksalsyre som forårsaker problemer i kroppen din. Når du drikker fersk, rå spinatjuice, bruker kroppen 100 % av alle mineralene som spinat har å tilby. Men når oksalsyren i spinat er kokt, blir den uorganisk og kan forårsake en rekke langsiktige helseproblemer.
Merk følgende! Hvis du har nyreproblemer, reduser inntaket av oksalsyre, organisk og uorganisk.
Personer med tilbakevendende nyrestein har en tendens til å absorbere høyere nivåer av biologisk aktive oksalater sammenlignet med de som ikke er utsatt for å utvikle nyrestein. En lav oksalatdiett krever mindre enn 50 mg oksalsyre per dag.
Nedenfor er en liste over matvarer med høyt oksalat. Vennligst ta denne informasjonen som en veiledning da oksalatnivåer kan variere avhengig av klima, hvor plantene dyrkes, jordkvalitet, modenhetsgrad og hvilken del av planten som brukes. Mat med høyt oksalat (>10 mg per porsjon)
Rødbeteselleri Løvetann, grønnsaker Aubergine Grønne bønner Grønnkål Purre Okra Persille Pastinakk Pepper, Grønn potet Gresskar Spinat Squash Gul om sommeren Søtpotet Chard Tomatsaus, hermetisk kålrot Brønnkarse Drue Fiken Kiwi Sitronskall Appelsinskall Carombol Hvete Brød Bokhvete Havregryn Brancorn Hvete Hvete Mel Mandler Paranøtter Trenøtter Peanøttsmør Peanøtter Pekannøtter Sesamfrø Øl Sjokolade Kakao Soyaprodukter Svart te Grønn te