Ost - produktbeskrivelse. 40 mest populære ostetyper

Beskrivelse

Ost er et produkt som folk tradisjonelt lager av melk eller myse. I produksjonsprosessen brukes også enzymer og melkesyrebakterier som gir produktene en lett syrlig smak.

Nesten alle typer oster du kjenner fra beskrivelsen eller bildet er preget av et høyt proteininnhold - opptil 25% til 60% per 100 g av produktet. Proteiner fra ost absorberes raskere og bedre av menneskekroppen enn de som finnes i melk. De har en positiv effekt på stoffskiftet og øker appetitten.

Fermentert melkeprodukt er en kilde til mikroelementer. Den inneholder vitaminene A, D, E, B1. B2 og C. Disse stoffene er ansvarlige for at nervesystemet og kardiovaskulærsystemet fungerer, motstanden mot immunitet mot virus og bakterier. Derfor bør ost inkluderes i dietten regelmessig.

Osthistorie

Det er umulig å si nøyaktig hvor og når osten dukket opp. Men det er sikkert kjent at dette fantastiske produktet har kommet ned til oss siden primitive tider. Mest sannsynlig ble det oppdaget ved å observere melk som krøller seg i varmen. Arkeologer antyder at folk visste hvordan de skulle lage ost allerede i yngre steinalder (ca 5000 f.Kr.). Dette betyr at ostens historie er mer enn 7000 år gammel.

Mange forskere mener at fødestedet til ost er Midtøsten: Beduinene brukte skinnposer fra sauemagen til å transportere melk, og risting, varme og enzymer gjorde det til ost.

Imidlertid har ost vært kjent i Europa siden antikken.
Dermed forteller Homers dikt "The Odyssey" hvordan Odysseus og hans følgesvenner, etter å ha kommet inn i hulen til Cyclops Polyphemus, fant mange oster i kurver og yoghurt i bøtter og boller. Der finner vi også en beskrivelse av tilberedningen av ost: “Polyphemus melket geiter og sauer, som det er vanlig for alle.

Han tok halvparten av den hvite melk, gjæret øyeblikkelig,
presset den straks ut og la den i tett vevde kurver ... “. Så de gamle grekerne visste om osteproduksjon ikke mindre enn oss. Dette fremgår av avhandlingen fra Aristoteles (384-322 f.Kr.), som beskriver prosessene med melkegrødling og teknikken for å lage ost.

Typer av oster med beskrivelser og bilder

Det er flere klassifiseringer av oster. De er basert på følgende kriterier:

• type produksjon;
• av råvarene som brukes;
• i prosent av fett.

Typer ost etter produksjonsmetode

Den typen ost som ikke er presset eller modnet er fersk. Eksperter tilskriver noen ganger denne typen fermenterte melkeprodukter til cottage cheese. Den kan brukes både som et uavhengig produkt for forbruk, og for tilberedning av forskjellige retter: dumplings, ostekaker, iskrem.

Myke ostesorter

De er laget av krem ​​og har derfor en delikat smak og myk tekstur. Slike varianter er veldig vanskelig å kutte med en kniv, men fra dette mister de ikke sin unike smak.

Varianter av myke oster inkluderer krem ​​og ostemasse. Disse artene har rekorden for aminosyre- og proteininnhold. De mest populære typene myk ost med bilder og beskrivelser:

adyghe

Det er vanskelig å skille den fra cottage cheese etter sin smak. Den har også samme myke og kornete tekstur og inneholder mye lett absorberbart kalsium.

Almetteost

Tradisjonelt kommer det med en rekke tilsetningsstoffer, for eksempel urter eller hvitløk. Ideell for en sunn og solid frokost.

Aperifre

Teksturen ligner også ostemasse. Myk ost selges i sirkler, som et tillegg til alkoholholdige drikker.

Gervais

Utgitt i pakker som smør. Den inneholder en stor mengde fløte og melk.

Mascarpone-ost

Denne osten er tradisjonelt laget av tung krem. Den brukes hovedsakelig til å lage desserter, for eksempel Tiramisu.

Mozzarella

Den berømte arten er tradisjonelt produsert av bøffelmelk. Ost brukes til å lage pizza og blir sjelden konsumert som et frittstående produkt.

Ricotta-ost

En ost med en delikat kremaktig smak og en sammenstøpt tekstur.

Tofu

Tofu er en ost som er ideell for vegetarianere. I stedet for animalsk protein inneholder den soya.

Philadelphia

Det er en ost med en myk, litt søtlig smak. Den brukes til å lage ruller med samme navn.

Harde og halvharde ostesorter

De holder mye lenger enn myke varianter, så de får en tett struktur. I sin tur er harde oster, bilder og beskrivelser, som vil bli presentert nedenfor, delt inn i kokt og ukokt, samt sur melk og løpe.

Innbyggere i vårt land kjøper halvharde og harde varianter oftere enn myke: de er universelle når det gjelder bruk. De kan spises med brødskiver, legges til forskjellige retter: supper, salater, bakverk, etc.

De mest populære ostene:

Parmesan

Dette er en ost med en litt syrlig salt smak. Den har en smuldret struktur, så den er ikke egnet for å lage smørbrød.

Cheddar

Dette er et gjæret melkeprodukt med et gulaktig skjær og en behagelig nøtteaktig smak. Cheddar har en plaststruktur.

Russisk eller Kostroma

Produktet tilhører typer halvharde varianter. Den har små øyne og en litt salt smak. Det er veldig etterspurt fordi det er billig.

Gouda

Denne osten produseres tradisjonelt i Holland, men det er flere produksjonsbedrifter i Russland som leverer og selger denne osten. Gouda har en behagelig delikat smak og smelter veldig bra.

Mimolet

Dette er den mest interessante osten etter beskrivelse. Den har lyse oransje undertoner og en nøtteaktig fruktost. Mange mennesker er redde for å kjøpe Mimolet fordi mikroskopiske midd brukes til å modne den.

Cantal

Dette er en hard ost med krydret smak. Jo lenger aldring av produktet, jo lysere og skarpere smak. Et særtrekk ved Cantal er det lave kaloriinnholdet. De foretrekkes av idrettsutøvere og varme. som følger figuren.

Parmigiano Reggiano

Dette er en allsidig italiensk ost. Det kan legges til alt snacks, bakevarer og pasta. Parmigiano er motstandsdyktig mot høye temperaturer og smelter ikke godt.

Padano hvete

Dette er en kornete hardost som modner i 1.5 til 2 år. Produktet regnes som veldig høyt kaloriinnhold i 100 g ost - 383 Kcal, så det er bedre å ikke spise det for personer med overvekt og aterosklerose.

Poshekhonsky

Denne osteproduksjonen utføres i Hviterussland. Til modning brukes løpe og pasteurisert kumelk.

Blå oster

Det andre navnet på et slikt produkt er blått eller et produkt med blå mold. Det er veldig enkelt å skille et kvalitetsprodukt fra et bortskjemt. Den første har en behagelig smak og en behagelig form. Denne sorten produseres ikke i Russland på grunn av de høye kostnadene. I europeiske land er produksjonen av muggost satt i gang, og det er ganske vanskelig for disse selskapene å konkurrere.

Mugg kan ha en rekke nyanser, fra blå og grå til oransje og knallrød.

De mest populære typene blåmuggost:

Roquefort

Dette er blåmuggost. Det er ikke bare på skorpen, men også inne i produktet. Når det gjelder protein og næringsinnhold, er Roquefort ikke dårligere enn dyrt kjøtt. Den holdes i spesielle huler under visse temperaturforhold og luftfuktighet.

blå smerte

Osteoppskriften ble opprettet på midten av 20-tallet og er fremdeles ikke allment kjent. Dor Blues oppskrift holdes strengt fortrolig. Den er laget av kumelk med tilsetning av edel mugg. I motsetning til andre mugne arter, har Dor Blue en mindre salt smak.

Stilton

Dette er en billig motpart til Dor Blue. Den oppbevares i ca 9 måneder. Parfymere satte pris på den uovertrufne aromaen til produktet så mye at de begynte å legge den til parfymesammensetningene sine.

Livano

Dette er et gjæret melkeprodukt med en rød form. Cider, druer og penicillin brukes til gjæring. Livano er laget bare av kumelk av høy kvalitet, og det oppbevares i omtrent 6 måneder. Denne typen med mugg er verdifull fordi den etterlater en interessant ettersmak.

Utslitt

Osten lagres i spesielle rom med tregitterhyller. Etter at rød mugg vises på overflaten av produktet, behandles den med en saltoppløsning. Dette forhindrer at mugg kommer inn.

Smeltet ost

Det vil være mer riktig å kalle det et osteprodukt. Teknologien for produksjon av bearbeidede produkter er praktisk talt den samme i alle tilfeller. Ingredienser. som brukes i skapelsesprosessen: sukker, salt, melkepulver, ulike tilsetningsstoffer. Det finnes flere typer bearbeidet ost:

deigaktig

Det ligner rømme i konsistensen og inneholder mye fett. Et slikt produkt selges vanligvis i krukker med lokk. Tilgjengelig uten tilsetningsstoffer (kremaktig) eller med smakstilsetninger.

Skåret

Denne osten kan kuttes i biter fordi den har en tett struktur. Biter produseres, vanligvis i folieemballasje. Kan inneholde opptil 70% fett.

Søt

Dette er en vanlig smelteost, som tilsettes sukker, kakao, sikori og sirup. Det er lett å skille et kvalitetsprodukt fra et lavkvalitetsprodukt. Den første inneholder meieriprodukter, og den andre inneholder vegetabilske oljer.

Røykede oster

Chechil eller pigtail

Den er laget av geit eller sauemelk. En spesiell gjæring og enzymer tilsettes den. Ingrediensene blir varmet opp for å krølle seg og lage fine tråder av dem. Etter matlaging blir Chechil testet for kvalitet: hvis trådene plasseres i nåløyet, blir produktet tilberedt i samsvar med teknologien.

Pølseost

Den er laget av cottage cheese, hard ost, fløte, smør og krydder. Ingrediensene brukes til å danne brød som blir røkt i spesielle ovner i flere timer.

Gruyere ost

Den er laget i Sveits. Den har en smakfull nøtteaktig smak.

Myke varianter røykes også - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Salte ostesorter

Det særegne ved produksjonen av produkter ligger i det faktum at de holdes i 1 til 3 måneder i en spesiell saltlake for full modning. Konsistensen til disse ostene vil være sprø og smuldrete.

Navn på brynza arter:

Brynza

Den kan tilberedes fra forskjellige råvarer (ku, sauemelk, løpe). Bryndzas produksjonstid er fra 20 til 60 dager. Før servering anbefales det å skylle produktet med kokt vann, ellers vil det virke for salt.

Suluguni

Vekten av en produsert stang er opptil 4 kg. Suluguni inneholder ca 40% fett og 5-7% salt.

Fetaost

I struktur ser det mer ut som fet cottage cheese. Feta modnes fra 3 måneder eller mer.

Typer av oster etter råvarer som brukes

Ostetypene, hvis beskrivelse og bilde ble gitt tidligere, er hovedsakelig laget av kumelk. Men også andre råvarer brukes til produksjon av produkter: geit-, saue- og hoppemelk.

Geitemelkost:

camembert

Midten er myk og øm, og skorpen smaker som skogssopp.

Kom deg opp

Den har en myk konsistens og er laget i Frankrike. Bangon er laget av ukjent geitemelk. Et spesielt trekk ved denne delikatessen er at den lagres i kastanjeblader under modning.

Sainte-Maur-de-Touraine-ost

Det er sugerør inne i produktet, takket være hvilken ventilasjon som oppstår inne i det. Sainte-Maur-de-Touraine er en muggent sort.

De sjeldneste variantene er laget av kumis - hoppemelk. I Russland er produksjonen av slike delikatesser ennå ikke etablert. I store byer i landet - Moskva og St. Petersburg, kommer det hovedsakelig fra europeiske land og Kasakhstan.

Sauemelkost lages sør i Russland. Kjente varianter: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Disse artene har en hvitere farge enn de som er laget av kumelk.

Protein fra geit-, saue- og hoppemelk absorberes bedre enn fra ku. Derfor er produkter laget av disse råvarene et flott alternativ for folk som lider av allergier.

Typer ost etter prosentandel fett

Dette er den siste kriterieklassifiseringen. Ifølge det er alle oster delt inn i:

• fettfattig - opptil 10% (Tofu, Chechil, kornede, syltede varianter);
• fet - fra 20% til 30% (Ricotta, Dzhugas);
• middels fettinnhold - fra 30% til 40% (Grano Padano, parmesan);
• fettstoffer - fra 40 til 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• veldig fet - 45% - 60% (Gouda, russisk);
• høyt fett - mer enn 60% (Stilton, Roquefort).

Hva skal du servere ost med: som er best til salat, baking

Hvilke varianter er best for salat og varme retter - dette spørsmålet stilles av mange husmødre. Noen ganger mister deilig ost i kombinasjon med andre produkter smaken og ødelegger retten. Derfor må du vite hva hver variant er kombinert med og hvordan du best serverer den.

Kremet og ostemasse (Brie, Camembert) spises best med tortilla eller pitabrød. De kombineres også med halvsøt vin og frukt: fersken. druer, epler.

Fetaxa skal serveres med salater basert på grønnsaker og urter. Salat populær blant husmødre, med Feta - “gresk”.

Halvharde varianter (Gouda, Edam, russisk) er en utmerket ingrediens for varme retter. Osten smelter godt, så de brukes til baking, lage lasagne, pasta. Halvharde varianter passer også godt sammen med vin og frukt.

Blå oster kan brukes som ingrediens i frukt- eller grønnsakssalater. De er deilige å spise i kombinasjon med krutonger og kjeks.

Harde varianter er mer egnet for smørbrød og varme retter fra Julien, Fondue. Parmesan er ideell for pasta, da den ikke sprer seg og gir pastaen en spesiell smak.

Smeltet ostemasse er et allsidig produkt. Det kan tilsettes supper og bakevarer, eller spres over brødskiver.

Hvilke produkter bør ikke kombineres med ost

Alle typer oster må ikke kombineres med sitrusfrukter. Dette skyldes det faktum at ett produkt avbryter smaken til et annet. I stedet for sitrusfrukter på et fat med ost, er det bedre å servere tørket frukt og en liten kopp honning.

Det er bedre å ikke spise unge varianter av oster med syrlig drikke - port eller cognac. For slike drinker er hard ost, for eksempel Roquefort, mer egnet. Halvharde og harde oster passer ikke bra med champagne. Det er best å servere myke varianter med denne drikken.

Hvor mye koster ost for 1 kg?

Det er bedre å ikke spise unge varianter av oster med syrlig drikke - port eller cognac. For slike drinker er hard ost, for eksempel Roquefort, mer egnet. Halvharde og harde oster passer ikke bra med champagne. Det er best å servere myke varianter med denne drikken.

Flere faktorer påvirker kostnadene for et produkt: ostetypen, produsenten og utsalgsprisens policy. Så for eksempel, for 1 kg Poshekhonsky eller russisk ost, vil kjøperen betale 7-8 euro, og for Roquefort - opp til 800 euro.

Liste over de omtrentlige kostnadene for forskjellige typer ost per 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Ostemasse - 9 euro
• Behandlet - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (med blå mugg) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Det er ingen garanti for at du får et kvalitetsprodukt ved å gi mye penger. Det er bedre å kjøpe gårdsoster enn fabrikkproduserte. Sistnevnte er laget med tilsetning av melkeerstatning og vegetabilske oljer. For å få fabrikkosten til å ligge lenger, tilsettes konserveringsmidler til den: kaliumnitrat og natriumnitrat. Det vil være mer skade enn nytte av slike produkter.

Men hvor kan du kjøpe god ost i Moskva? Bedre å bestille produktet fra bønder og gårder. Den brygges bare av naturlig melk ved hjelp av enzymer og gunstige melkesyrebakterier. Gårdost er rik på sporstoffer, proteiner og vitaminer.

Oppskrift på å lage ost hjemme av melk og cottage cheese

For nybegynnere anbefaler osteprodusenter å ta kumelk for å prøve å lage ost for første gang. Oppskriften for tilberedning av produktet er enkel, og den vil bli beskrevet trinn for trinn

Ingredienser:

• upasteurisert melk (helst gård) - 5 liter;
• løpe - ¼ ts;
• mesofil startkultur - 1 pakke med 0.1 EA.

Teknologi for å lage godbiter hjemme:

1. Varm melk til 36 grader. For å bestemme temperaturen, bruk et termometer, fordi feil kan forårsake skade på produktet.
2. Hell surdeigen i den oppvarmede melk og la den stå i 30 minutter.
3. Løs ¼ ts løpe i 30 ml kaldt vann. Oppløsningen må blandes grundig og deretter helles i melk.
4. La melken stå til det oppstår blodpropper (i gjennomsnitt 20-30 minutter). Det er uakseptabelt å røre det, ellers vil viktige gjæringsprosesser forstyrres.
5. Sjekk oststarteren for renslighet. For å gjøre dette, dypp en kniv 10 cm i melken. Hvis ingenting blir igjen på kniven, er surdeigen klar.
6. Rør hele massen i 3-5 minutter for å skille mysen. En trespatel eller lang skje er ideell for blanding av ostemasse.
7. Del innholdet i pannen i mysedeig og myse etter omrøring. For å gjøre dette overføres hele massen til en osteform slik at mysen er glass, og ostemassen forblir. Mysen trenger ikke helles ut; det kan stå å koke Ricotta.
8. I form snus osten hvert 30. minutt. Hvis alt gjøres nøye, vil det ikke falle fra hverandre og ikke miste formen. Totalt blir hodet snudd 6-8 ganger. For øyeblikket er det saltet på hver side.
9. Den resulterende massen fjernes i kjøleskapet i 6-10 timer direkte i form.
10. Ost laget av hjemmelaget melk kan kuttes i terninger og serveres med urter og grønnsaker. Dette er en flott hjemmelaget matbit.