I dag foreslår jeg å ta et skritt tilbake fra de tungvint oppskriftene og huske de klassiske vinn-vinn-matkombinasjonene, basert på hvilke du selv kan lage så mange oppskrifter du vil. Jeg vil bevisst ikke skrive om sauser, alle vet allerede at for eksempel asparges og hollandaisesaus er bestevenner, men en avhandling er ikke nok til å avsløre dette emnet fullt ut.
På samme måte nevner jeg ikke olivenolje – og det er tydelig at det passer med absolutt alt. Vi rører ikke saltet heller. Hvordan bruker du disse kombinasjonene? For det første, for det tiltenkte formålet - ved å kombinere disse produktene i retter, kan du være sikker på at resultatet vil komme ut verdig. For det andre, som utgangspunkt for videre refleksjoner – for eksempel i en kombinasjon av blåmuggost med pærer, er det nok å erstatte sistnevnte med fiken, og det vil gnistre med nye farger. Jeg har bevisst utelatt noen av de klassiske kombinasjonene som ligger på overflaten – jeg lurer på hvordan du vil supplere denne listen.
Tomater + hvitløk + basilikum – Å balansere smaken til tre produkter ser ut til å være vanskeligere enn to, men naturen lyktes perfekt. En herlig sommerkombinasjon til salater og kalde forretter og en vinterkombinasjon for varmende suppe.
Rødbeter + geitost + nøtter - en annen “treenighet”, som om den ble skapt av en venn for en venn. Salater, forretter, gryteretter, tilbehør - denne kombinasjonen fungerer overalt.Ost + honning, og absolutt hvilken som helst ost, men spesielt - harde varianter av modnet ost. Du kan bare dykke og spise, eller du kan finne på noe mer forseggjort. Pinjekjerner er et fint, men valgfritt tillegg, som imidlertid alltid vil være nyttig.
Poteter + muskatnøtt: smaken av muskat i potetretter blir kanskje ikke lagt merke til, men det er umulig å være uenig i det faktum at den adler smaken av poteter og gjør den mer intens. Denne gjengen vil vise seg i hvilken som helst potetrett, og først og fremst i vanlig potetmos.
Poteter + dill - en kombinasjon som er nær og kjent for alle. Det er en slik avgrunn mellom bare kokte poteter og kokte poteter med dill at det er umulig å tro at denne enkle urten var skaperen av miraklet. Og når det gjelder unge poteter ...
Kjøtt + anis - den hemmelige kombinasjonen av Heston Blumenthal, som brukes i alle kjøttretter som serveres på The Fat ... Smaken av anis kan knapt skilles ut, men det vil gjøre smaken på selve kjøttet lysere og dypere. Prøv det!
Epler + kanel - en klassiker som fungerer like bra både i epledesserter og i alle forretter og hovedretter (for ikke å nevne sauser), hvor epler er involvert.
Bacon + egg... Det er ingen overraskelse at eggerøre og bacon er bedre enn eggerøre uten bacon. Trikset er at noen eggretter drar nytte av å være ved siden av bacon, til og med de der hverken det ene eller det andre er hjertets sentrum.
Pærer + blåmuggost - et eksempel på en vellykket kombinasjon av søtt og salt, men ikke bare: en krydret, duftende sødme av en saftig pære og den komplekse, salte, med knapt merkbar bitterhetssmak av blåmuggost ser ut til å være laget for hverandre. Den kan brukes både i salater og i andre retter, inkludert varme.
Lam + mynte - bare et av få vellykkede par med lam, da det rimer godt med rosmarin, timian, hvitløk, pepper og mye mer. Men mynte, både i marinadescenen og som en saus, kan definitivt gjøre vanlig lam til fint, vakkert til deilig og deilig til guddommelig.
Svinekjøtt + fennikelfrø - tilfelle når krydder ikke er mindre viktig enn hovedkomponenten. Nei, svinekjøtt er selvfølgelig bra uten fennikel, men med fennikel forvandles det. Bare krydre svinekjøttet, i tillegg til salt og pepper, med lett knuste fennikelfrø, og kok deretter etter din favorittoppskrift.
Duck + appelsiner… Dessuten appelsiner i hvilken som helst form - smak som krydder, appelsinskiver i en salat med and, appelsinsaus til bryst og så videre. Hvorfor det fungerer er uklart, men det fungerer.
Vilt + einerbær i kombinasjon forbedrer de til tider ånden av "villskap" og "primitivitet". Forresten, dette er bare det sjeldne tilfellet når det motsatte også gjelder: Hvis du vil legge til "skog" til for eksempel fårekjøtt, legg til einer.
Fisk + fennikel, og denne gangen ikke frø, men greener. Separat har jeg ikke sett fennikelgrønnsaker på salg, og derfor velger jeg den mest krøllete når jeg kjøper fennikel. Fennikelgrønnsaker har en mer delikat, delikat, anis smak enn dill, så de er definitivt et bedre par.
Melon + skinke - forresten, en ferdig salatoppskrift som ser ut til å eksistere overalt hvor skinke lages og meloner plantes. Andre bær og frukt kombinert med rykende skinke er også gode, men spesielt melon. Det populære nettstedet ADME laget en infografikk basert på dette innlegget, som jeg legger ut her for klarhetens skyld:
- Ost + sennep
- Fisk + sitron
- Fisk + pepperrot
- Sopp + basilikum
- Sopp + merian
- Aubergine + basilikum
- Egg + kinza + ost
- Hercules + ost
- Aubergine + hvitløk
- Bønner + bacon
- Blomkål + ost
- Rabarbra + rosiner
- Poteter + løvblad + løk
- Oliven + ansjos
- Ost + druer
- Lam + kvede
- Lard + hvitløk
- Hirse + gresskar
- Svampekake + krem
- Ananas + skinke
- Rødbeter + svisker
- Valnøtter + deksel + honning
- Kylling + nøtter
- Granateple + lam
- Biff (hakket) + basilikum
- Lam + rosmarin
- Gresskar + kanel
- Gresskar + muskat
- Soyasaus + honning
- Svinekjøtt + nellik
- Ris + rosiner
- Gresskar + hvitløk + persille
- Asparges + egg
- Selleri + eple
- Løk + eddik
- Jordbær + krem
- Bønner + chili
- Bønner + nøtter
- Lever + epler
- Sjokolade + nøtter
- Sild + epler
- Biff + aubergine
- Egg + soyasaus
- Egg + tomater
- Soyasaus + honning + appelsinskall
- Hvitløk + koriander + paprika
- Fetaost + tørket oregano
- Kål + spisskummen
- Kreps + dillfrø
Noe å legge til? Skriv i kommentarene!