Ofte assosiert med sukker og fett, komfortmat – eller komfortmat – er kjent for å være kaloririke. Men ifølge Jordan LeBel fra Cornell University i USA, kan matvarer med lavt kaloriinnhold også være ønskelig, hyggelig og trøstende.

I en nylig studie² utført blant 277 personer, sa mer enn 35 % av de spurte at den mest trøstende maten faktisk var mat med lavt kaloriinnhold, hovedsakelig frukt og grønnsaker.

"En komfortmat har en fysisk dimensjon, dens smak, tekstur, lokke og en følelsesmessig dimensjon," sier Jordan LeBel. Og følelser kan bestemme komfortmaten du søker. "

Studien presentert av Jordan LeBel viser at sunn mat generelt innledes med positive følelser, det vil si at vi konsumerer mer når vi allerede er i god følelsesmessig disposisjon. "Omvendt, når vi er stresset, er vi mer tilbøyelige til mat med mye fett eller sukker," bemerker han.

Enda mer, inntak av lavkalorimat genererer positive følelser. "I tillegg til å være bra for helsen, tjener disse matvarene også til å holde seg i en positiv psykologisk tilstand," fortsetter han.

Ifølge ham vil det være hensiktsmessig å satse på følelser for å oppmuntre forbrukerne til å satse mer på god mat, fra et folkehelsesynspunkt. "Når du handler mat og er sulten, er du mer gretten og du har en tendens til å ta tvilsomme valg," sier Jordan LeBel. Derfor viktigheten av å kjenne hverandre godt. "

Han mener også kokker og matserveringsledere bør legge mer vekt på forbrukerpsykologi. "På restauranter, spesielt i gatekjøkken, gjøres alt for å bevare vårt daglige stress, for eksempel å være online og ta en rask avgjørelse," sier han. Du må heller skape en atmosfære som inviterer deg til å slappe av og spise sakte, fordi du spiser mindre når du spiser sakte. "

Fra 1970 til 2030 vil den globale etterspørselen etter kjøtt nesten ha doblet seg, fra 27 kg til 46 kg per person. For å lindre det økende presset husdyrene utøver på miljøet, er det nødvendig med en endring, ifølge den nederlandske forskeren Johan Vereijke. «Vi må bytte fra kjøtt til belgfrukter. Vi kunne dermed møte etterspørselen etter proteiner uten å pantsette planeten vår, hevder han.

En slik tilnærming kan gjøre det mulig å redusere med tre til fire ganger overflaten av jorden som brukes, samt mengden plantevernmidler og antibiotika som dyredyrking krever, ifølge denne eksperten på matteknologi. "Og å redusere fra 30% til 40% av vannbehovet som det innebærer", legger han til.

Men Johan Vereijke vet at smaken av bønner, erter og linser lider sammenlignet med kjøttet som blir stadig mer populært blant brasilianere, meksikanere og kinesere. – Spesielt når det gjelder tekstur: Vi må klare å reprodusere effekten av fibre i munnen hvis vi vil overbevise forbrukerne om å spise mindre kjøtt og mer belgfrukter, sier han.

Han legger likevel inn en annen potensielt lovende vei: å lage produkter som kombinerer proteinene til kjøtt med belgfruktene.

Joyce Boye, Agriculture and Agri-Food Canada-forsker, er enig: "Å blande belgfruktproteiner med andre produkter er en lovende vei for prosessindustrien." Det er viktig, sier hun, å utvikle nye teknikker "for å reprodusere kjente matvarer som folk elsker, og også for å lage ny distinkt mat."

På dette punktet hilser Susan Arnfield, fra University of Manitoba, velkommen på markedet av produkter basert på ristede eller oppblåste belgfrukter. "Ikke bare er belgfrukter et alternativ til animalsk protein, de er høye i kostfiber - og kanadiere mangler sterkt i denne fiberen! utbryter hun.

En talsperson for Pulses Canada³, som representerer den kanadiske pulsindustrien, går enda lenger. Julianne Kawa mener at disse belgfruktene bør være en del av strategien for å bekjempe fedme: «Å spise 14 g belgfrukter per dag reduserer energibehovet med 10 %».

Canada er den tredje største produsenten av belgfrukter i verden, etter Kina og India. Men den eksporterer mesteparten av produksjonen.

Transfett er assosiert med økt risiko for kardiovaskulære lidelser. Forbruket deres er også knyttet til utseendet til utviklingsforstyrrelser hos små barn.

Dette sa Hélène Jacques, spesialist i human ernæring ved Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ ved Laval University, ved å gjennomgå vitenskapelige studier som omhandler risikoen for disse fettene på menneskers helse.

Og skadene av transfett kan påvirke barn allerede før de er født. "Kanadiske kvinner er storforbrukere av transfett, og de overføres fra morkaken til fosteret. Dette kan påvirke utviklingen av barnets hjerne og syn, forklarer hun.

Innenlands har spedbarn økt risiko for utviklingshemming, en studie som viser at morsmelk kan inneholde opptil 7 % transfett.

Kanadierne, triste mestere

Kanadiere er blant de største forbrukerne av transfett i verden, selv foran amerikanerne. Ikke mindre enn 4,5 % av deres daglige energiinntak kommer fra denne typen fett. Dette er fire ganger mer enn hva Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler, eller 1 %.

"Ikke mindre enn 90 % av transfettene som konsumeres i landet kommer fra matvarer behandlet av landbruksnæringen. Resten kommer fra drøvtyggerkjøtt og hydrogenerte oljer, forklarer Hélène Jacques.

Med henvisning til en amerikansk studie insisterer hun på at en 2 % økning i transfett i kostholdet på lang sikt oversetter seg til en 25 % økning i risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Tekst opprettet: 5. juni 2006

1. Dette møtet, som finner sted annethvert år, lar fagfolk i landbruksnæringen, forskere, lærere og representanter fra myndighetene på området holde seg oppdatert på kunnskap og innovasjoner i landbruksnæringen, takket være tilstedeværelsen av dusinvis av kanadiske og fremmedtalende.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Påvirker asymmetri og forbruk av komfortmat, Fysiologi og atferd, 15. november 2005, vol. 86, nr. 4, 559-67.

3. Pulses Canada er en forening som representerer den kanadiske pulsindustrien. Nettstedet er www.pulsecanada.com [åpnet 1^er juni 2006].

4. For å finne ut mer om INAF: www.inaf.ulaval.ca [konsultert 1.^er juni 2006].