Den kulinariske egnetheten til sopp kjenner ingen grenser, selv om få mennesker gjetter hva som kan gjøres med dem, bortsett fra steking og salting. I mellomtiden er variantene deres nesten uendelige, så vel som bruksmulighetene. Det er på tide å fylle kokeboken med appetittvekkende oppskrifter som er verdig en familiemiddag.
Så du – en suppeelsker – har gått over til vegetarisme. Grønnsakssuppe alene vil neppe tilfredsstille behovet ditt for en rekke av denne typen retter, så soppsuppe vil komme godt med.
For å lage buljongen, smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett timian og grønn løk. Stek i 10 minutter til den er gyldenbrun. Hell i den tilberedte grønnsaksbuljongen, hell i porcini-soppen, kok opp. Reduser brannen. La det småkoke over lav varme uten lokk i en time. Sil gjennom en sil, legg steinsoppen til side. Ha buljongen tilbake i kjelen, tilsett shiitakesopp og sherry, kok i 10 minutter på svak varme. Ha steinsoppen tilbake i kjelen. Serveres varm.
Deilig forrett på festbordet – her er den! I stedet for de vanlige toastene med brisling og kaviartarteletter, vil sopp på kli gjærfritt brød være et flott alternativ!
Varm olje i en middels stor panne på middels varme. Tilsett sopp, timian og rosmarin. La småkoke i din egen juice i ca. 5 minutter, tilsett hvitløk, fortsett å koke et par minutter til. Legg soppen med krydder over brødskiver.
Skjær bena til soppen, legg dem på en bakeplate, stek i 20 minutter ved en temperatur på 200C. Snu og fyll med marinarasaus og mozzarellaost. Stek igjen til mozzarellaen er smeltet. Tilsett basilikumpesto til hver sopp.
En solid lunsj som du noen ganger (sjelden) har råd til, spesielt for ivrige sopp- og osteelskere. Ikke vær sjenert og legg merke til oppskriften!
Forvarm ovnen til 190C. Skjær potetene så tynne som mulig. Kok i en stor kjele med vann i 5 minutter til de er møre. Varm i mellomtiden oljen i en stekepanne, kok opp hakket sopp med hvitløk på middels varme til vannet koker bort. Hell vannet fra under potetene, legg halvparten i en ildfast form. Fordel halvparten av hvitløk-soppblandingen over toppen. Legg igjen et lag med tynne skiver poteter og masse. Dryss over revet cheddar. Tilsett muskat i fløte, hell over. Skjær osten i skiver, legg på en gryte, dryss med svart pepper. Stek i 25-30 minutter til osten er gjennomstekt.