Med utviklingen av håndverksbrygging har en rekke øl dukket opp i butikkhyllene. Det kan være vanskelig å forstå variasjonen av pilsnere, IPAer, stouts og porters. Faktisk er det bare to typer skummende drikke - ale og pils. Sistnevnte oppfattes oftest som et klassisk lettøl. Deretter, la oss se hva som er de grunnleggende forskjellene mellom disse to øltypene når det gjelder produksjonsteknologi, smak og drikkekultur.
Funksjoner ved produksjon av ale og pils
Den avgjørende faktoren ved brygging er gjær. De er ansvarlige for gjæringsprosessen under gjæring og omdanner sukker til karbondioksid og alkohol. Ale gjær foretrekker høyere temperaturer – opptil 18 til 24 °C. Stammene jobber aktivt i den øvre delen av tanken, der vørteren befinner seg. Derfor kalles ale toppgjæret øl.
Fram til midten av det XNUMX århundre tilhørte alt øl, uten unntak, kategorien øl. Denne bryggestilen har utviklet seg over tusenvis av år, ettersom toppgjærede humlebrygger tåler høye temperaturer godt. I middelalderens Europa var tykt og litt humlet øl en viktig stift sammen med brød. En liten mengde alkohol drepte bakterier, så ale erstattet vann i europeiske land.
Lagergjær er mest aktiv ved lave temperaturer og gjærer i bunnen av tanken. Bunngjæret øl ble utviklet av tyske bryggere som oppdaget at gjæringsprosessen i ølfat fortsatte når de ble lagret i kalde huler. Resultatet ble et lett, sterkt, mildt smakende øl som var populært på middelalderske tavernaer. I 1516 ble den bayerske loven "Om bryggingens renhet" vedtatt, som forbød produksjon av undergjæret øl i sommermånedene.
Lagergjær ble først isolert i sin rene form i 1883. Siden stammene inneholdt et minimum av utenlandske inneslutninger, ble undergjæret øl lagret i lang tid og det var lønnsomt å produsere det. Derfor begynte pilseren etter hvert å erstatte ale, som hadde mye kortere holdbarhet. Den utbredte bruken av kjøleskap gjorde det mulig å brygge pils uavhengig av årstid.
Smaksforskjell mellom ale og pils
Kardinalforskjellene mellom ale og pils er først og fremst knyttet til smaksbuketten. Ettersom ale-gjær gjærer ved høye temperaturer, frigjør de estere og fenolforbindelser som bidrar med fruktige og krydrede toner. Belgiske stammer gir drinker et bredt utvalg av smaker. Håndverksbryggere kombinerer ulike typer humle med ulike typer gjær og brygger øl med hint av mango, ananas, vanilje, banan og sitrus.
Lagergjær gir ølet en ren og frisk smak, dominert av humlebitterhet og byggtoner. I de flestes hode er ekte øl en lett, klar pilsner med et tett skumhode. Dette er imidlertid bare en vrangforestilling. Typen gjær påvirker ikke fargen på drikken. Både topp- og undergjæret øl kan være lyst eller mørkt, avhengig av graden av steking eller malting av byggen.
De fleste ølene på markedet er imidlertid klassifisert som pils, som fullt ut oppfyller forbrukernes forventninger. Øl er vanlig blant håndverksbryggere siden det ikke krever dyrt utstyr og har en gjennomsnittlig modningstid på syv dager. Øl brygges i små partier og selges umiddelbart, for ikke å okkupere tanker i lang tid.
På 1970-tallet førte produsentenes ønske om å glede forbrukerne til at pilsner mistet sin karakter og sluttet å skille seg fra hverandre. Nedgangen i interessen for øl tvang selskaper til å eksperimentere med stiler og returnere lavt esterinnhold til pilsner.
For tiden har det dukket opp hybridstiler som bruker én type gjær i produksjonen, men gjæringen skjer både ved høye og lave temperaturer. Teknologien gjør det mulig å få rent og gjennomsiktig øl med en karakteristisk smak.
Brukskultur
Klassisk pilsner slukker tørsten godt, og svake varianter kan spises uten snacks eller med snacks. Lette varianter passer godt til pizza, pølser og den populære Fish & Chips-retten i Storbritannia – stekt fisk og pommes frites. Tsjekkisk pilsner passer til stekte pølser, sjømat, grillet kjøtt. Mørke pilsnervarianter utgjør et gastronomisk par med modne oster og røkt kjøtt.
Ulike typer ale er godt med visse typer mat. Anbefalte kombinasjoner:
- IPA (Indian pale ale) – fet fisk, burgere, thailandske retter;
- mørk øl - rødt kjøtt, krydret oster, lasagne, stuet sopp;
- porter og stout – grillet kjøtt og pølser, østers, mørk sjokoladedesserter;
- saison - kylling tilberedt med hvitløk, sjømatsupper, geitost;
- honning og krydret øl – vilt, pølser.
Hver type øl har sin egen servering. Lager drikkes oftest fra høye glass eller fra ølkrus med et volum på 0,56 liter. Mørke varianter serveres i store tulipanformede glass. Tradisjonelle ølglass kalles pints og er sylindriske i form med en utsvingt topp og en tykkere bunn. Sterke stouts, porters og mørke øl kan helles i tulipanglass og spesialformede begre.