Salt er en av hovedingrediensene i matlaging. Uten den ville de fleste retter ha en blid og uinteressant smak. Men .. salt av salt er annerledes. Himalaya rosa og svart, kosher, sjø, keltisk, bordsalt er bare noen få eksempler på de mange som finnes. De skiller seg ikke bare i smak og tekstur, men har også litt forskjellig mineralsammensetning. Salt er et krystallinsk mineral som består av elementene natrium (Na) og klor (Cl). Natrium og klor er avgjørende for livet til dyr og mennesker. Mesteparten av verdens salter utvinnes fra saltgruver, eller ved å fordampe sjø og annet mineralvann. Grunnen til at høyt saltinntak er assosiert med negative helseeffekter er på grunn av saltets evne til å øke blodtrykket. Som med alt annet er salt godt i moderate mengder. Vanlig bordsalt, som finnes i nesten alle hjem. Som regel gjennomgår slikt salt en høy grad av bearbeiding. Da den er veldig knust, fjernes de fleste urenheter og sporelementer i den. Spiselig bordsalt består av 97 % natriumklorid. Ofte tilsettes jod til slikt salt. Som bordsalt er havsalt nesten utelukkende natriumklorid. Men avhengig av hvor det er samlet og hvordan det behandles, inneholder havsalt mikronæringsstoffer som kalium, jern og sink i varierende grad.
Jo mørkere salt, jo høyere konsentrasjon av urenheter og sporstoffer i det. Man bør huske på at på grunn av forurensningen av verdenshavene, kan havsalt inneholde spor av tungmetaller, som bly. Denne typen salt er vanligvis mindre finmalt enn vanlig bordsalt. Himalayasalt utvinnes i Pakistan, i Khewra-gruven, den nest største saltgruven i verden. Den inneholder ofte spor av jernoksid, som gir den en rosa farge. Rosa salt har noe kalsium, jern, kalium og magnesium. Himalayasalt inneholder litt mindre natrium enn vanlig salt. Koshersalt ble opprinnelig brukt til jødiske religiøse formål. Hovedforskjellen ligger i strukturen til saltflakene. Hvis koshersalt er oppløst i mat, kan smaksforskjellen sammenlignet med bordsalt knapt merkes. En type salt som opprinnelig ble populær i Frankrike. Keltisk salt er gråaktig i fargen og inneholder litt vann, noe som gjør det ganske fuktig. Den inneholder spormineraler, og natriuminnholdet er noe lavere enn i bordsalt.