På slutten av hver sommer og begynnelsen av høsten begynner soppsesongen i Russland. Amatører går ut i skogen og arrangerer en skikkelig jakt og konkurranse i mengden innsamlet sopp. Ceps, sopp, melkesopp og andre varianter er spesielt verdsatt. Det er så mange oppskrifter på matlaging av sopp i russisk mat at få nasjonale retter kan sammenligne det med bruken av dette produktet.
Selv om ikke bare russerne vet mye om sopp. Franskmennene og italienerne elsker og setter også pris på sopp, og legger dem til sauser, pizza, lager suppe og andre retter av dem. Deres sortpreferanser kan være veldig forskjellige fra de soppene som russerne spiser, men de verdsetter også boletus og kantareller, men noen ganger på markedene hvor sopp selges, kan du finne på hyllene noe som ligner en paddepall, som en russisk soppplukker vil aldri lagt i kurven sin.
Asiatisk mat bruker også sopp mye i matlagingen. Japanerne, kineserne, koreanerne og thailenderne elsker Shiitaki -soppen, som vokser i naturen på trær, men smarte asiater har lenge lært å dyrke den under kunstige forhold, som de med rette er stolte av, siden de eier håndflaten i denne saken .
I hvilken som helst restaurant på planeten kan du finne retter med tillegg av champignon, en annen kunstig dyrket sopp, som takket være sin smak og enkle tilberedning har blitt populær over hele planeten.
Men hvis vi beveger oss bort fra å lage sopp vokst under kunstige forhold til det vi samler i skogene våre, må soppen vaskes grundig, deretter kokes i saltet vann eller i det minste brennes med kokende vann før vi begynner å lage mat fra dem. Mange sopp inneholder giftstoffer, så matlaging av sopp bør gjøres med stor forsiktighet.
Sopp regnes som tung mat for kroppen, så uansett høst av sopp og hvor lenge de er elsket, bør du ikke spise dem hver dag. I tillegg til å tilberede måltider i store mengder i flere dager, mister rettene smaken allerede den andre dagen.
For lagring av sopp tyr de til konservering, salting, tørking og frysing. Selv i denne formen gir de oss sin utrolige smak og aroma når vi tilbereder retter med disse fantastiske naturgaver. Suppe, gryteretter, hovedretter, sauser og mye mer kan tilberedes med sopp hele året. Her er noen av de mest interessante soppoppskrifter fra hele verden.
Soppforrett med svartbrødskål
Et flott alternativ for en soppmat hvis gjester plutselig kommer hjem til deg.
Ingredienser:
- Sopp - 150 gr.
- Ost - 120 gr.
- Hvitløk - 2 fedd.
- Olivenolje - 1 Art. l
- Basilikumblader etter smak.
- Svart brød etter smak.
Champignonene skal kuttes i mellomstore biter og stekes i olje til de er møre. Hvitløk, basilikumblader må hakkes i en blender eller på annen måte. Bland hakket ost med sopp og hvitløk-basilikumblanding. Ha den resulterende blandingen på skåret brunt brød. Sett ristene i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Vi baker til fetaosten begynner å smelte litt, og dette tar bare noen minutter.
Den varme forretten er klar.
Soppkaviar med grønnsaker
Ingredienser:
- Skogsopp - 300 gr.
- Gulrøtter - 200 gr.
- Løk - 200 gr.
- Selleri - 1 stk.
- Syltet agurk - 1 stk.
- Valnøtter-30-40 gr.
- Hvitløk-2-3 tenner.
- Hakket persille-2-3 ss l.
- Salt - etter smak.
- Olivenolje etter smak.
Sett gulrøtter innpakket i folie i en ovn som er forvarmet til 180 grader og stek i en halv time, deretter avkjøl og kutt. På dette tidspunktet løk, selleri og hvitløk og stek alt dette i olje. Tilsett hakket sopp i denne blandingen og stek til den er mør, tilsett krydder og salt.
Vi legger gulrøtter, grønnsaksblanding med sopp, valnøtter og sylteagurk i en blender, tilsetter 1-2 ss olivenolje og maler til konsistensen du liker best.
Kaviaren er klar, du kan lagre den i kjøleskapet og spise den med toast.
Kantareller i en kremet saus
Ingredienser:
- Kantareller-300-400 g.
- Pære - 0,5 stk.
- Kremost - 2 ss. l.
- Krem - 100 gr.
- Olivenolje og smør etter smak.
- Salt etter smak.
- Muskat etter smak.
- Mel - 1/2 ts.
- Pepper, tørket hvitløk - etter smak.
Skrell ferske kantareller grundig, skyll og kok i saltet vann i fem minutter, tøm deretter ut i et dørslag og tøm.
Overfør dem til en tørr stekepanne, la fuktigheten fordampe og tilsett deretter smør og olivenolje, og stek dem over høy varme. Du må steke på veldig høy varme i 7 minutter, tilsett alle krydder bortsett fra hvitløk. Dryss deretter med mel og rør.
Tilsett kremost, vent til den smelter, og tilsett deretter hvitløken.
Tilsett deretter fløten og kok opp. Retten er klar, la den brygge i fem minutter og server, drysset med urter.
Champignonsuppe av sopp
Ingredienser:
- Sopp - 500 gr.
- Krem 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Nei
- Kyllingbuljong - 1 l.
- Grønne å smake.
- Salt - etter smak.
- Malet sort pepper etter smak.
- Malet muskatnøtt etter smak.
- Hvitløk - 1 fedd.
Tilsett 300 gr. Til kyllingbuljong. hakket champignon og hel løk. Når soppen er klar, tar du ut løken, og slår soppen og buljongen i en blender. Vi legger den resulterende blandingen på ilden, tilsett de resterende soppene, kutt i tynne skiver, hakket hvitløk, salt og krydder etter smak. Kok i 5 minutter, og tilsett deretter kremen. La det koke, suppen er klar. Tilsett hakkede urter til hver porsjon.
Kålsuppe med sopp og bønner
Denne retten er veldig populær i vårt land og Polen, hvor sopp også er elsket og verdsatt.
Ingredienser:
- Poteter - 4 stk.
- Bønner - 1 kopp
- Gulrøtter - 2 stk.
- Luk - 1 Nei
- Selleri stilk - 1 stk.
- Tørket eller fersk porcini sopp - 300 gr.
- Vann - 3 l.
- Solsikkeolje - 5 ss l.
- Salt og pepper etter smak.
Før matlaging må bønnene dynkes i 5 timer, hvis du koker kålsuppe fra tørket sopp, må de også dynkes i vann først.
Vi setter vannet på bålet og steker på dette tidspunktet potetene til de er halvkokte, etter å ha kuttet dem i terninger. Så snart vannet koker, senker vi potetene der. Finhakket eller hakket i en blender selleri, løk og gulrøtter, stek i samme panne der du kokte potetene. Så snart løken begynner å få en gyllen farge, sender vi dressingen til pannen.
Tilsett hakket sopp. Salt og pepper suppen og kok i 10 minutter på svak varme.
Mal de bløte bønnene i en blender med en liten mengde buljong, som vi tar fra pannen. Tilsett det også i suppen. Etter tilsetning av bønnene, bør suppen kokes litt mer, hvoretter den kan serveres, pyntet med urter og rømme.
Denne kålsuppen kan spises både varm og kald.
Napolitansk spaghetti med sopp
Italienerne elsker sopp, og de lager deilige pastasauser av dem.
Ingredienser:
- Italiensk spaghetti - 300 gr.
- Stekt sopp - 300 gr.
- Kyllingfilet - 200 gr.
- Olivenolje - 50 ml.
- Krem 10% - 200 ml.
- Salt, provençalske urter - etter smak
Skrell fersk sopp grundig, skyll og stek i smør til den er mør. Tilsett finhakket kyllingfilet i soppen og stek til den er mør.
Kok spaghetti i saltet vann til og kok til pastaen er.
Hell varm krem fra en stekepanne med sopp og kyllingfilet, og tilsett provençalske urter. Når du tilbereder sopp, er det uønsket å bruke mye krydder med skarp smak, soppen fra dette mister smaken. La den resulterende sausen småkoke i 2-3 minutter. Ha spaghettien i den ferdige sausen og bland godt.
Server hver porsjon spaghetti med finrevet parmesan.
Antall soppoppskrifter er ikke begrenset til det vi har gitt, det er bare at dette er de enkleste rettene å tilberede som selv en nybegynner husmor kan lage mat. På sidene på nettstedet vårt finner du mange oppskrifter på soppgryter, sopppaier, varme og kalde forretter og mange andre interessante oppskrifter.