Millioner av vitenskapelige artikler og populære arbeider er skrevet om fordelene med juice; disse drinkene brukes i kosthold, kosmetikk, medisin, følger en person i treningssentre og på idrettsplasser. Et glass juice har blitt et slags symbol på et sunt liv. Mye er kjent om vitaminene og mineralene som finnes i enhver frukt, men når du kjøper en drink, viser alt seg å være mye mer komplisert, spesielt hvis vi ikke snakker om ferskpresset juice - fersk juice, men om et bredt utvalg av juice -baserte produkter som selges i butikk i plastemballasje.
Det er vanskelig å finne en person som virkelig tror på en reklame hvor frukter modnes i en solrik trehage, umiddelbart faller i poser med merkepåskrift og blir levert til nærmeste butikker, hvor de kjøpes av mødre og koner som tar seg av helsen til familiene deres. For ikke å nevne det faktum at en slik situasjon er umulig i et land der temperaturen ikke stiger over null på minst fem måneder i året, holdbarheten til slike juicer er svært kort, og i en åpen pakke surner drikken i en litt mindre enn en dag. Faktisk er det bare én innenlandsk produsent, Sady Pridonya, som produserer ekte juice av direkte utvinning.
Alle andre drikker lages ved rekonstituering, eller, enklere, ved å fortynne det frosne konsentratet med vann. Det er den samme direktepressede saften som det meste av vannet er fjernet fra ved hjelp av en spesiell teknologi. På fabrikken er det tint, vann, konserveringsmidler, smaker, ekstra vitaminer tilsettes og pasteuriseres - en gang oppvarmet til 100-110 grader, noe som gjør at du kan bli kvitt mulige bakterier og mikroorganismer. Etter disse prosedyrene helles saften i pakker og leveres til butikkene. Holdbarheten til en slik drink er opptil 12 måneder, og en åpen pose kan lagres trygt i opptil 4 dager.
Spørsmålet om hva som skjer med juicen som følge av alle disse prosessene, bortsett fra økningen i holdbarheten og forsvinningen av alle bakterier, er langt fra så enkelt. Det er kjent at dette ødelegger alle pektinstoffer og mister alle antioksidantegenskaper. Tap av vitaminer er også ganske store, for eksempel ødelegges vitamin C veldig raskt ved høye temperaturer og det er rett og slett umulig å holde det intakt under pasteurisering. Imidlertid beriker produsenter, som prøver å gjenopprette produktets ernæringsmessige verdi så mye som mulig, det med ytterligere vitaminer, både av kjemisk og naturlig opprinnelse. For eksempel tilsettes vitamin C, avledet fra kirsebær, til appelsinjuice. I tillegg til vitaminer, under utvinning og pasteurisering, mister juicen sin naturlige fruktlukt, derfor tilsettes smaker sammen med andre stoffer, som også kan være av både kjemisk og naturlig opprinnelse.
Juiceprodukter har sin egen klassifisering avhengig av innholdet: premium - de beste saftene, som inneholder et minimum av fremmede stoffer og tilsetningsstoffer, uten fruktmasse og skinn; standart - drinker med massepartikler og fruktskallsmaker og massevask - lav konsentrasjon av juice med en stor mengde kunstige tilsetningsstoffer - sitronsyre, sukker, smaker.
Det er kjent at de fleste ernæringsfysiologer anbefaler å øke inntaket av juice under vekttap, da de kompenserer for mangelen på mikronæringsstoffer med minimalt kaloriinntak. Det skal imidlertid huskes at dette først og fremst gjelder juice laget hjemme eller i en restaurant. Når det gjelder fabrikkdrikker, bør du være oppmerksom på sammensetningen: en stor mengde sukker og konserveringsmidler kan ikke bare forbedre ditt velvære, men også skade kroppen, spesielt med regelmessig og rikelig forbruk. I tillegg skriver noen produsenter på etikettene at deres juice ikke inneholder sukker, men i stedet for det er det ikke mindre skadelige erstatninger - sakkarin eller aspartam i kombinasjon med acesulfam.
Det er umulig å si entydig at ferskpresset juice er sunnere enn rekonstituert, da de også har sine ulemper. For eksempel, for å bringe produktene til produksjonsstedet, høstes fruktene fortsatt grønne, i tillegg brukes kun spesielle varianter, og slike lett bedervelige grønnsaker og frukter som bull's heart-tomater eller Jaffa-appelsiner tåler ikke en lang reise og er samles kun for produksjon av juicekonsentrater med påfølgende utvinning. I tillegg går de fleste vitaminene i fersk juice tapt ved langvarig lagring i en plastpose eller glasskrukke.