Salt er et viktig mineral som er ansvarlig for reguleringen av vannbalansen i kroppen. Før inntoget av kjøling og kjemiske metoder var salt viktig som en måte å konservere mat på. Salt er tilstede i hvert kjøkken på grunn av dets evne til å forsterke smaken av mat og tilføre den velsmakende smaken vi allerede er vant til.
Vi er alle født med smak for salt, og vi har lært å elske det enda mer! I dag er noen kommersiell babymat fortsatt tilberedt med salt, så du bør sjekke ingredienslisten før du kjøper noe nytt produkt. En viss mengde natrium må fås fra mat, det finnes i grønnsaker (tomater, selleri, rødbeter, etc.) og drikkevann. Amerikanere bruker natrium i overkant, vi har en tendens til å prøve å redusere det.
Hvilke matvarer inneholder natrium? All bearbeidet mat (hermetikk og frossen) er smaksatt med natrium (unntatt frukt, som behandles med sukker som konserveringsmiddel). Så les etikettene nøye. Syltet mat (agurker, paprika, kapers, oliven, etc.), frokostblandinger, kommersielt tilberedte bakevarer, frokostblandinger og hurtigsupper inneholder alle natrium med mindre det er spesifikt oppgitt at de inneholder natrium. Sauser og krydder (ketchup, sennep, majones, soyasaus, etc.) og snacks (som chips eller popcorn) er også høye i natrium.
En stor kilde til angst (for klienten eller pasienten) og frustrasjon (for restaurantkokken) er at dersom salt ikke tilsettes, blir retten smakløs. Hvis vi tenker på smaksrikdommen til hvert menyelement, kan vi velge passende krydder. Salt er bare en enkel vei ut, men vi bør ikke lete etter enkle måter!
For friske mennesker anbefaler USDA ikke mer enn 2500 milligram natrium (omtrent en teskje) per dag. Natriumbegrensninger kan være strengere – opptil 250 mg per dag – for kritisk syke hjerte- og nyrepasienter. Dietter med lavt natriumnivå begrenser vanligvis salt og natron, hermetiske og syltede grønnsaker, tomatpuré, surkål, tilberedte salatdressinger, instant frokostblandinger eller supper, potetgull, som kan inneholde natriumgluminat, og salt.
Hvis du bestemmer deg for å kjøpe spesialprodukter, er det viktig å kunne tyde terminologien til etiketten. Et "no-natrium"-produkt kan ha opptil 5 mg natrium per porsjon, et "svært lite natrium"-produkt har opptil 35 mg salt, og et "lav natrium"-produkt kan ha opptil 140 mg salt.
Bordsalt er natriumklorid, som utvinnes i saltgruver eller i havet. Jodisert salt er bordsalt tilsatt natrium- eller kaliumjodid, som er avgjørende for skjoldbruskkjertelens helse. Hvis du foretrekker å få jod fra en annen kilde, spis tang. Kosher salt inneholder bare natriumklorid og gjennomgår minimal behandling (det er grovkornet av denne grunn). Havsalt er natriumklorid oppnådd fra fordampning av havvann. Alle disse saltene er høye i natrium.
Forplikt deg til å utvide ernæringspaletten din med naturlige ingredienser som friske og tørkede urter og krydder. Sjekk pantries for å se om du har smakammunisjon.
Velsmakende urter som basilikum, laurbærblad, timian, sitronmelisse, salte og koriander kan krydre gryteretter, supper og sauser. Chili og paprika (fersk eller tørket) gir livlighet til etniske og andre retter, det samme gjør fersk eller tørket ingefær, hvitløk, pepperrot, pulverisert karriblandinger.
Sitrusfrukter (sitron, grapefrukt, mandarin) kan brukes til å legge surhet til retter. Eddik og vin kan også brukes. Løk gir smak og krydret til rettene.
Veganere bruker generelt mindre natrium enn kjøttspisere. Hvis du trenger å begrense natriuminntaket sterkt, kan du utforske noen alternative bakeingredienser som kaliumbikarbonat i stedet for vanlig natron.
Nøkkelen til å redusere salt og få måltidene til å smake bedre er å øke mengden tilsatte ingredienser. Legg frosne grønnsaker til suppen for optimal smak. Bruk en rekke urtekombinasjoner.
Bruk en rekke farger, for eksempel en rød eller grønn paprikaring, rosa grapefruktskive, appelsinskive eller tomatskive, for å krydre retten. Ingen salt? Ikke noe problem!
Her er noen tips:
Smaken av bønner kan forsterkes med chilipepper, nellik, tørr sennep og ingefær. Asparges blir levende med sesamfrø, basilikum og løk. Korsblomstrede grønnsaker (brokkoli, blomkål, rosenkål, etc.) er deilig med paprika, løk, merian, muskat og løk. Kål vil lyde på en ny måte med spisskummen og allehånde. Krydre tomatene med oregano, basilikum og dill. Spinat og annet grønt er godt med timian og hvitløk. Gulrøtter er deilig med sitrusfrukter, ingefær, muskatnøtt. Soppsupper er gode med ingefær, oregano, hvit pepper, laurbærblad eller chili. Løksuppe forvandles med karri, fedd og hvitløk. Grønnsakssupper blir krydret med fennikel, spisskummen, rosmarin, koriander og salvie.