Franskmennene er ikke fremmede for å overraske oss med utsøkte desserter - marengs, blamange, mousse, ristede nøtter, kanel, clafouti, crème brulee, crockenbush, makron, parfait, petit four, syfle, terte taten. Alt dette er utrolig mørt, velsmakende og ser ut som et ekte kunstverk! Blant denne dessertvarianten skiller eclairs seg positivt ut, som kan tilberedes på ditt eget kjøkken.
Oversatt fra fransk betyr eclair lyn, blits. Det antas at dette navnet rettferdiggjør enkelheten og hastigheten på forberedelsen. Eclairs er små i størrelse, fyllet er tradisjonelt vaniljesaus, men det kan være variasjoner. Toppkaker er dekket med sjokoladeglasur.
En lignende oppskrift brukes til å tilberede shu -kaker og profiteroles. I shu blir toppen avskåret og plassert på toppen av et rikelig lag med kremfyll.
Forfatteren av delikate bakverk er den franske kokken Marie-Antoine Karem, som bor på 18-tallet. Han fikk berømmelse som “kokkens kokk og kokkekongen”, så deilig kokt Karem.
Før fremkomsten av eclairs eksisterte den berømte hertuginne -kaken. Marie-Antoine bearbeidet den til fingerformede kaker, fjernet mandler og aprikos syltetøy fra sammensetningen og fylt med vanilje, sjokoladekrem.
På 19-tallet ble dette bakverket veldig populært, og oppskriftene begynte å dukke opp i kokebøker, og eksklusive butikker og spisesteder ble beæret over å lage mat og sette dem på hyllene. Fram til midten av 19 -tallet ble denne kaken kalt "hertuginne" - petite hertuginne, eller "brød for hertuginnen".
I følge den andre versjonen kom eclairs til Frankrike på 16-tallet med Catherine de Medici - hennes kokk Panterelli oppdaget en ny type deig, som han laget små vaniljesauser fra.
11 interessante fakta om eclairs
1. I USA kalles eclairs “long john” - avlange smultringer.
2. I Tyskland kalles eclairs utdaterte tyske ord “love bone”, “hare paw” eller “coffee bar”.
3. Konditorer fleiper med at hvis du lærer å lage ekte luftige eclairs første gang, har du bestått den første akademiske fasen i matlaging.
4. Ordet "eclair" har en annen betydning - dette er navnet på en spesiell metode for å skyte animerte filmer, tegneserier, når en film er laget ved å tegne ramme for ramme av en ekte film med skuespillere og kulisser.
5. 22. juni er dagen for sjokoladeeklairet.
6. Franskmennene mener at de ideelle eclairene skal være 14 centimeter lange, selv i form.
7. Den franske butikken Fauchon er kjent for sine eclairs. Tidligere var det bare menn som kom inn på kafeen, og en tesalong med kaker åpnet spesielt for det kvinnelige publikummet. Eclair kunne smakes der.
8. I Casablanca selges eclairs med duft av appelsinblomst, i Kuwait - med fiken.
9. Eclairs erstatter gradvis klassikerne i fransk dessertmatlaging. For eksempel er det eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. I oktober ble det gitt ut et eclair med et portrett av John F. Kennedy i form av bokstaven K, for å feire 50-årsjubileet for den amerikanske presidentens død.
11. Noen av de beste eclairs i Paris - på Philippe Conticini, hvor eclairen opptrer ledsaget av smuldring og i en sjokoladeskorpe.
Fransk eclair-oppskrift
Du vil trenge: 125 ml vann, 125 ml melk, 80 gram smør, 150 gram siktet mel, 3 egg. Til Patisier -vaniljesausen, 375 ml melk, en pakke med vaniljesukker, 3 eggeplommer, 70 gram melis, 50 gram mel. Til glasur, bruk 2 ts kakaopulver, 2 ss vann og glasurpulver.
Forberedelse:
1. Til kremen - i en kjele på svak varme, varm melken, tilsett vaniljesukker. I en egen bolle, pisk eggeplommene og meliset til det er tykt. Tilsett mel i eggemassen, og hell i varm melk mens du visper. Gå tilbake til kasserollen. Fortsett å lage mat, rør kontinuerlig, i ca 5 minutter på svak varme, eller til blandingen tykner. Fjern fra varme. Dekk overflaten med plastfolie.
2. For å tilberede deigen - Kok opp vann, melk og smør i en annen kjele. Fjern fra varme. Bruk en treskje til å røre inn melet kraftig til det kombineres godt med væsken. Fortsett å lage mat på middels varme i ca 2-3 minutter, til deigen begynner å løsne eller danner seg til en ball. Fjern kasserollen fra varmen. La blandingen avkjøles.
Bruk en mikser til å piske eggene i deigen. Varm opp ovnen til 160-180 grader. Slå på konveksjonsmodus. Bekled to stekebrett med pergament. Overfør deigen til en sprøytepose med en sirkulær dyse og legg 18 pinner, 11 cm lange. Dryss med vann for å lage damp. Stekes i 25 minutter. Vend eclairs. Lag et lite kutt i bunnen. Stek i 5-10 minutter til.
3. Overfør kremen til en rørpose med en dyse. Sett inn festet i eclairen og fyll det med krem. Forbered frostingen i henhold til instruksjonene på posen. Plasser en kvart kopp tilberedt frosting i en rørpose med en sirkulær dyse. I en bolle kombineres kakaopulveret med vann. Tilsett kakao i den resterende kokte frostingen og bland grundig.
Dekk eclairet med den resulterende sjokoladeglasuren. Bruk en rørpose for å presse ut sikksakkmønsteret fra toppen. La frostingen avkjøles og server.