Hva er næringsgjær?
Næringsgjær, som all gjær, er medlem av soppfamilien. Ernæringsgjær er en form for deaktivert gjær, vanligvis en stamme av den encellede soppen Saccharomyces Cerevisae. De lages ved å dyrke i et næringsmedium i flere dager; hovedingrediensen er glukose, som er hentet fra sukkerrør eller betemelasse. Når gjæren er klar, høstes den, vaskes og deaktiveres deretter ved hjelp av en grundig varmebehandling. Forsterket gjær har ytterligere vitaminer og næringsstoffer lagt til den under denne prosessen. Næringsgjær pakkes deretter som flak, granulat eller pulver.
Tørket næringsgjær er veldig forskjellig fra brød og ølgjær. I motsetning til dem, gjærer ikke næringsgjær, men gir maten en spesiell intens smak, lik smaken av hard ost.
To typer næringsgjær
Uforsterket gjær inneholder ingen ekstra vitaminer eller mineraler. Bare de som er naturlig produsert av gjærceller under vekst.
Forsterket næringsgjær inneholder vitaminer som er tilsatt for å øke næringsverdien til gjæren. Selvfølgelig er det fint å tenke på at du får i deg ekstra vitaminer, men det er viktig å studere sammensetningen av beriket næringsgjær nøye for å være sikker på at den er riktig for deg.
Ernæringsmessige fordeler
Næringsgjær er lavkalori, natriumanriket, fettfri og glutenfri. Dette er en enkel måte å gi en rett en original smak. Både beriket og ikke-forsterket gjær er rik på B-vitaminer, men bare beriket næringsgjær inneholder vitamin B12.
Vitamin B12 produseres av mikroorganismer og finnes normalt ikke i planter. B12 er et nøkkelelement i ethvert vegetarisk kosthold - det er nødvendig for riktig dannelse av røde blodlegemer og DNA-syntese, mens mangelen på det kan forårsake anemi og skade på nervesystemet. Gjennomsnittlig anbefalt daglig inntak av B12 for voksne er 2,4 mg. En typisk porsjon beriket næringsgjær inneholder 2,2 mg B12, som er nesten hele din daglige verdi.
Næringsgjær inneholder alle de ni aminosyrene som utgjør proteinene i kroppen vår som er nødvendig for å støtte vår mentale helse, metabolisme og blodsukkernivåer. De inneholder også det naturlige polysakkaridet beta-glukan 1-3. Det er funnet at betaglukaner stimulerer immunforsvaret og styrker det i kampen mot bakterielle, virus-, sopp- og parasittiske infeksjoner.
Hvordan bruke ernæringsgjær
Med sine punchy nøtteaktige og cheesy noter, er næringsgjær et flott tillegg til mange retter. Ikke bare øker de næringsnivåene i en rett, men de gir også ekstra smak. Dryss gjær over vegansk ost, popcorn, eller bruk den til å smaksette grønnsakschips. Næringsgjær er et flott tillegg til sauser, spesielt pastasauser, og er også en god smak for veganske osteboller. Viktigst av alt, ikke glem forskjellen mellom næringsgjær og aktiv gjær. Næringsgjær hjelper ikke ditt hjemmelagde brød til å heve.