Den typiske jule-, hjemme- og hjemmefeiringen nærmer seg på denne klodens breddegrad, men i løpet av denne måneden har vi sett en uvanlig boom i visse gastronomiske produkter som ikke er så vanlige i disse delene.
Kengurukjøtt, sebrasteker, kamelhaburgere og til og med stekte gresshopper begynner å ta plass på restaurantens menyer.
Internasjonalt kjøkken er stadig mer forankret i de spanske hovedbyene og det er ikke lenger så rart å besøke en meksikansk restaurant hvor de ikke bare serverer taco, insekter er en høyt verdsatt delikatesse i det mellomamerikanske landet og stekte gresshopper gleder gjestene sine. , og la de sfæriske formene stå på slutten av menyen flak (mauregg), spesialitet i staten Guanajuato, nylig valgt ibero-amerikansk hovedstad for gastronomi.
En annen aktuell trend er smaken for det orientalske. Hvilken Marco Polo, går kokker til fusjonen av asiatisk gastronomi for å overraske og kle kreasjonene deres avantgarde, men det vi ikke kunne forestille oss er at bak sashimi (rå fisk) kunne komme maneten eller andetungen.
Sushi, cous cous, ceviche, tartar, er allerede en del av vår gastronomi, uansett om den er tilberedt av de mest tendensiøse internasjonale restaurantene, vår, smelter allerede sammen og velger disse preparatene for å konkurrere med de så utslitte kokte, knuste egg, fabadas eller linser.
Vi ønsker ikke å bagatellisere rettene våre, men det er sant at det tradisjonelle har sin plass og aldri forsvinner, men krisetider har frisket opp kulinariske artisters oppfinnsomhet og den beste måten å komme seg videre på har vært spesialisering og differensiering …
I tillegg skaper det eksotiske en trend.
Risikofylte forslag begynner å bli forvandlet til en trygg verdi for å oppnå suksess, at hvis med god skaperverk, innovasjon og mye engasjement.
Oppdrett av okser høres ikke lenger ut som en spøk for oss "kobe" og dens spesielle diett og behandling wellness av de masserte lendene deres. Tradisjonen betrakter det på den måten.
Lokale høydepunkter i landet viser allerede blant deres delikatesser og delikatesser, antiloper, pungdyr fra antipodene og raske fugler med enorme egg som bare ved å navngi dem gir oss en ide om hvor "bra de ser ut".
madrilenere Burger Lab, Broken Plates og Latitude, barcelonianerne Helligdommen, La Cova del Masnou, hånden Svart orkide av Zaragoza o Asador Almansa fra hovedstaden i Sevilla er et godt eksempel på dette, og menyene deres er blant de mest eksklusive innen eksotisk kjøtt.
Går tilbake til virvelløse dyr, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) lanserte for mer enn et år siden en anbefaling for kulinarisk inntak av disse dyrene, kjent som insekter, som et tiltak for å bekjempe sult.
På våre breddegrader ble de brukt som agn for fiske, som barneunderholdning for å observere dem gjennom en krukke med syltetøy eller som reisefølge på camping på landet, men som mat er de ikke en del av vår kultur.
Nå er inntaket virkelig vanlig i andre kontinenter som når nesten 80 % av verdens befolkning, sak av
Asia, Afrika og Sør-Amerika,
å ha dem som en god mat og ernæringsmessig sett som et av de beste proteinbidragene.
Å finne råmateriale i Spania er vanskelig, ikke fordi det ikke er noe, men fordi det som konsumeres er arter fra andre breddegrader, selv om det er to steder, den som har blitt så anerkjent i det siste Madrid MX Point y Machito-kantina i Barcelona, hvor du kan smake litt flak og svært overraskende 6-beins delikatesser kalt "kapuliner"
Det blir mote, trend, men denne kulinariske avantgarden, tradisjonell i sin opprinnelse, har kommet for å bli, og det er ikke uvanlig å se kråkebollerogn eller størrogn på bordene våre, så lenge den hjemlige økonomien tillater det og for i øyeblikket prisen er høy, men vi har alltid Hytte i Surimi og klumpete rogn for å gi farge og smak til juleforberedelsene.
God jul og nyt den kulinariske feiringen!