Flyndre er en marine fisk av flyndrefamilien, en underfamilie av flyndrelignende, der det er omtrent 28 slekter og 60 arter. Karakteristiske trekk ved denne fisken gjør den gjenkjennelig blant tusenvis av sjøbrødre: en flat, flat kropp og øyne som er på den ene siden. Flyndrenes asymmetriske kropp har en dobbel farge: siden av fisken som den tilbringer hele sitt voksne liv er perlehvit.
Siden som vender mot overflaten er mørk brun og forkledd som fargen på bunnen. Slike “utstyr” beskytter flyndre, som ikke bare svømmer, men også kryper langs bunnen, over steiner og småstein, og noen ganger gravmer seg i sanden helt opp til øynene. Lengden overskrider bare i sjeldne tilfeller 60 cm, og vekten bare i unntakstilfeller når 7 kg. Forventet levetid er 30 år.
Historie
I den eldgamle tyske analogen til folkeeventyret "Om fiskeren og fisken" fanget den gamle mannen ikke gullfisk, men et sjømonster - en flat fisk med øyne plassert på utsiden. Flyndra ble heltinnen til dette arbeidet. Mange folkeeventyr og sagn sirkulerte om denne fantastiske fisken - dens utseende var så fantastisk og det hvite kjøttet viste seg å være så velsmakende.
Gunstige funksjoner
Flounder kjøtt er middels fett, men lite kalorier. Den inneholder mange lipider (gunstige fettsyrer), som skiller seg fra vanlig fett ved at de ikke provoserer kroppen til å utvikle kolesterol sykdom. Ved å spise flyndrekjøtt kan man med hell erstatte kunstige og veldig dyre vitaminer, nyttig ved at de har tilsatt omega-3 og omega-6 fettsyrer. I tillegg er flyndre en utmerket kilde til naturlig protein, som absorberes mye bedre enn proteiner fra storfekjøtt og kylling, derfor anbefales det å inkludere det i kostholdet til barn og ungdom, gravide, idrettsutøvere eller mennesker som er involvert i hardt fysisk arbeid. . Flounder kjøtt er veldig gunstig for helsen til muskler, bein og tenner.
Flyndre er overlegen andre fiskeprodukter i nærvær av pantotensyre og pyridoksin. Kalium, natrium, jern, kalsium, magnesium, sink og andre mineraler, mikro- og makroelementer i denne sjøfisken er ekstremt nyttige for mennesker, som:
- regulere vann-salt metabolisme;
- bidra til å omdanne glukose til energi;
- er et godt byggemateriale for tenner, bein;
- delta i dannelsen av hemoglobin i blodet;
- sikre at enzymer fungerer
- forbedre muskel og mental ytelse.
Interessante fakta:
- I 1980 ble det tatt en flyndre som veide 105 kg og 2 meter lang i Alaska.
Flounder er den eneste fisken som har blitt oppdaget av oseanografen Jacques Picard i bunnen av Mariana Trench. Etter å ha stupt til en dybde på 11 km, la han merke til liten flat fisk, omtrent 30 cm lang, som den vanlige flyndren. - Det er flere legender som forklarer denne uvanlige typen fisk. En av dem sier: da erkeengelen Gabriel kunngjorde den hellige jomfruen at en guddommelig forløser ville bli født fra henne, sa hun at hun var klar til å tro på dette hvis fisken, hvorav den ene siden ble spist, ble levende. Og fisken ble levende og ble satt i vannet.
- Bare seende arter av flyndre er i stand til å skjule seg, mens denne evnen er fraværende hos blindede arter. På grunn av mangel på karbohydrater og minimalt fettinnhold i fisk, er skrubbekjøtt en utmerket kilde til protein for å bygge muskelmasse.
- 100 g kokt flyndre inneholder 103 kcal, og energiværdien til stekt flyndre er 223 kcal per 100 g.
Søknad
Flounder -kjøtt kan kokes, dampes, bakes på et bakeplate, i ovnen eller i gryter, fylles, stuves, fileteres i rundstykker og stekes (i vinsaus, i røre eller panering, med grønnsaker, reker, etc.). Kjøttet er ofte hovedingrediensen i en rekke salater. Erfarne kokker anbefaler under steking å først legge flyndrefiletene med den mørke siden ned - fisken stekt på denne måten viser seg å være mer velsmakende. Grønnsaker, olje og krydder understreker perfekt den opprinnelige smaken av flyndrekjøtt.
Hvordan velge en flyndre
Prosessen med å velge flyndre er ikke forskjellig fra å evaluere kvalitetsfisk av andre arter, men det er noen nyanser som må tas i betraktning. Noen funksjoner i kroppens utseende og struktur vil bidra til å bestemme en frisk og virkelig velsmakende flyndre.
Skroppens kropp er tynn, og et særtrekk er det uvanlige arrangementet av øynene ved siden av hverandre på bare den ene siden av hodet. Det er nødvendig å undersøke fisken når du kjøper fra forskjellige vinkler. Den ene delen av den er alltid mørk med karakteristiske oransje flekker, mens den andre er hvit og ganske grov.
Store individer med flyndre kan nå en lengde på 40 cm. Det er bedre å kjøpe mellomstor fisk. Jo eldre flyndre, desto tøffere blir kjøttet. Selv om stivhet i dette tilfellet ikke skal tas bokstavelig. En kvalitetsflyndre er alltid øm og saftig fisk.
- overflaten på den kjølte flynderen skal være flat, uten skade eller tvilsomme flekker;
- kjølte flyndre gjeller er alltid rosa, og øynene er klare;
- hvis du trykker fingeren på huden på den kjølte flynderen, bør det ikke være bulker (fisk av høy kvalitet tar alltid sin opprinnelige form etter pressing og deformeres ikke);
- når man sammenligner kommersielt tilgjengelig flyndre, er det bedre å foretrekke mer kjøttfull fisk;
- flyndrefilet er alltid hvit;
- flyndre skalaer er litt grove på begge sider (flyndre skal ikke være glatt å ta på eller ha et belegg som ligner slim);
- på den lyse siden av flyndre kan mørke flekker eller flekker være merkbare (du må se på slike flekker, hvis du tydelig kan se at dette er fargen på huden, så kan du kjøpe fisk);
- Flyndrenes finner og hale (uavhengig av kjønn og alder) har alltid oransje flekker (denne nyansen er en fargefunksjon);
- hvis flyndre er kjøpt i en pakke, må du sjekke beholderen eller pakken for skader (forseglede områder, rifter og andre mangler bør være en grunn til å nekte å kjøpe fisk).
Stekt flyndre
Stekt flyndre servert med hvitløk chips og rosmarin.
- Mat (for 4 porsjoner)
- Flyndre, filet - 4 stk. (180 g hver)
- Hvitløk (skiver) - 3 fedd
- Frisk rosmarin - 4 kvist
- Olivenolje - 1.5 ss. l.
- Salt - 0.25 ts
- Malet svart pepper - 0.25 ts.
- Malet paprika - 0.25 ts
- Sitronskiver (valgfritt)
- Potetmos til pynt (valgfritt)
Hvordan lage stekt flyndre:
- Varm en stor stekepanne over middels varme. Smør med olje. Tilsett hvitløk og rosmarin og stek, omrør av og til, i ca 3 minutter. Overfør hvitløk og rosmarin til et papirhåndkle. La oljen ligge i pannen.
- Øk varmen under pannen. Dryss flyndrefilet med salt, paprika og pepper på alle sider. Legg fisken i en forvarmet panne, stek i ca 3 minutter på hver side.
- Legg den stekte flyndre på 4 serveringsskåler og topp med sitronflis og rosmarinkvis. Server stekt flyndre med sitronbåter. Du kan servere potetmos som tilbehør.