Mange fans av den musserende drikken blir ikke lei av å krangle om hvilke glass som anses som de beste for å smake den. Moten har endret seg gjennom århundrene. Et champagnefløyteglass (fransk fløyte – "fløyte") holdt sin posisjon i lang tid og ble ansett som ideelt på grunn av dets evne til å holde bobler. I dag sier Champagne-vinprodusenter at "fløyten" ikke er egnet for moderne viner.
Historien til fløyteglasset
I følge den offisielle versjonen er oppfinneren av champagnen Pierre Pérignon, en munk fra klosteret Hautevillers. Uttalelsen er kontroversiell, siden "musserende" viner er nevnt i tekstene til forfatterne i antikken. Italienere på XNUMX-tallet eksperimenterte med gjæring og produserte musserende viner som, ifølge samtidige, "spyr mye skum" og "biter tungen." Dom Pérignon oppfant en metode for å gjære vin på flaske, men et stabilt resultat ble oppnådd først da engelske håndverkere fant en måte å lage holdbart glass på.
Vingården Perignon produserte det første parti champagne i 1668. I samme periode ble det forbudt for engelske glassblåsere å hogge ned de kongelige skogene, og de måtte gå over til kull. Drivstoffet ga høyere temperatur, noe som gjorde det mulig å oppnå sterkt glass. Industrimannen George Ravenscroft forbedret formuleringen av råvarer ved å tilsette blyoksid og flint til blandingen. Resultatet ble et gjennomsiktig og vakkert glass, som minner om krystall. Fra det øyeblikket begynte glassvarer gradvis å erstatte keramikk og metall.
De første vinglassene dukket opp på begynnelsen av det XNUMXth århundre. Rettene var veldig dyre, så de la dem ikke på bordet. Glasset ble brakt av fotmannen på et spesielt brett, han helte vinen til gjesten og tok umiddelbart bort de tomme fatene. Med reduksjonen i produksjonskostnadene migrerte glass til bordet, og det oppsto en etterspørsel etter mer raffinerte og delikate produkter.
Fløyteglasset kom i bruk i midten av det XNUMXth århundre. Utad var den noe forskjellig fra den moderne versjonen og hadde et høyere ben og en konisk kolbe.
I Storbritannia ble en tidlig versjon av "fløyten" kalt "Jacobite-glasset", siden tilhengerne av den eksilerte kong James II valgte glasset som et hemmelig symbol og drakk av det for monarkens helse. Imidlertid helte de i det ikke musserende, men fortsatt vin.
Champagne ble vanligvis servert i coupéglass. Historikere antyder at tradisjonen dukket opp i forbindelse med måten man på den tiden brukte for å drikke musserende vin i en slurk. I tillegg var mange redde for uvanlige bobler, og i en bred bolle ble gassen raskt erodert. Tradisjonen viste seg å være vedvarende, og moten for coupe-briller fortsatte til tidlig på 1950-tallet. Da klarte vinprodusentene å bevise at fløyter egner seg bedre til champagne, da de holder bobler lenge. I fremtiden begynte fløytebriller gradvis å erstatte kupéer, som på 1980-tallet hadde mistet sin relevans fullstendig.
Formen og strukturen til fløyten
Moderne fløyte er et langt glass på en høy stilk med en skål med liten diameter, som er litt innsnevret på toppen. Når det er kalibrert, overstiger volumet som regel ikke 125 ml.
Det reduserte kontaktområdet med luft hindrer karbondioksid fra å fordampe raskt, og den lange stilken hindrer vinen i å varmes opp. I slike glass legger skummet seg raskt, og vinen beholder en homogen struktur. Produsenter av dyre retter lager hakk på bunnen av kolben, noe som bidrar til bevegelse av bobler.
De siste årene har Champagne-vinprodusenter ofte kritisert "fløyten" og mener at et overskudd av karbondioksid ikke gjør det mulig å sette pris på aromaen av champagne, og en overflod av bobler kan forårsake ubehagelige opplevelser under smakingen. Dommere på konkurranser smaker på musserende viner fra bredere tulipanglass, som gir en mulighet til å sette pris på buketten og samtidig beholde kullsyren.
Produsenter av fløyteglass
En av de mest kjente produsentene av vinglass er det østerrikske selskapet Ridel, som er blant motstanderne av den klassiske fløyten og eksperimenterer med formene og størrelsene på produktene. Selskapets sortiment omfatter rundt et dusin champagneglass designet for musserende viner fra forskjellige druesorter. For kjennere av "fløyten" tilbyr Ridel Superleggero-serien, som utmerker seg med svært tynt og slitesterkt glass.
Ikke mindre kjente produsenter:
- Schott Zwiesel – produserer begre laget av titanium glass med en tynn og smal bolle og seks hakk inni;
- Crate & Barrel – Produser fløyter av akryl. Gjennomsiktige og uknuselige retter er flotte for en piknik i naturen;
- Zalto Denk'Art er kjent for sitt håndverk. Selskapets "fløyter" kjennetegnes av en velbalansert balanse og glass av høy kvalitet.
Fløyteglass egner seg for servering av cocktailer, hvor hovedingrediensen er musserende vin. "Fløyter" for øl er laget med en kortere stilk og en større bolle. På grunn av formen beholder den skummende drikken kullsyren, og den smale halsen bidrar til å sette pris på aromaen. Fløyteglass brukes ofte til å servere lambics og fruktøl.