Bacon-tinktur dukket opp i USA som et kulinarisk eksperiment og ble plutselig populært. Amerikanerne drikker den ikke bare i sin rene form, men lager også en Bloody Mary-cocktail med den. Drikken har en relativt kompleks tilberedningsteknologi, samt spesifikke organoleptika med aroma av bacon og smak av stekt kjøtt. Ikke alle liker denne kombinasjonen, men du kan lage en liten batch for testing.
Det anbefales å bruke bacon (nødvendigvis røkt) med magert saftig kjøtt og jevne lag med fett. Jo mindre fett jo bedre. Som alkoholbase er vodka, godt renset dobbeltdestillert moonshine, fortynnet alkohol, whisky eller bourbon (amerikansk versjon) egnet. I de to siste tilfellene vil det dukke opp garvetoner av aldring som passer godt til bacon.
Bacon tinktur oppskrift
Ingredienser:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- bacon (røkt) - 150 g;
- sukker - 50 g;
- salt - 0,5 teskjeer;
- vann - 35 ml;
- sitronskall – fra en fjerdedel av frukten.
Forberedelsesteknologi
1. Bland 50 g sukker og 25 ml vann i en kjele, kok opp på middels varme, reduser deretter varmen og kok i flere minutter under omrøring til sirupen blir homogen og tykk som fersk honning.
2. Løs opp 10 ts salt i 0,5 ml kokende vann.
3. Stek baconet i en ren, varm panne, prøv å smelte så mye fett som mulig, men kjøttet skal ikke bli til kull.
4. Hell kokende vann over en middels stor sitron og tørk. Fjern deretter skallet fra en fjerdedel av frukten med en kniv eller grønnsaksskreller – den gule delen av skallet uten hvit bitter fruktkjøtt.
5. Legg det stekte baconet på papirservietter eller håndklær for å fjerne overflødig fett.
6. Tilsett bacon, 25 ml sukkersirup, saltløsning og sitronskall i infusjonsbeholderen. Hell i vodka eller whisky. Bland, forsegl tett.
7. La bacontinkturen stå i 14 dager på et mørkt sted i romtemperatur. Rist hver 2-3 dag.
8. Sil den ferdige drinken gjennom en kjøkkensikt eller osteduk. Hell over i en glassflaske med smal hals. La stå en dag i fryseren, snu flasken på hodet.
Tanken er å fjerne det resterende fettet. I en omvendt flaske vil frossen fett samle seg på overflaten nær bunnen og kan enkelt fjernes ved å helle. Flasken skal stå i ro slik at fettet samler seg i et jevnt lag.
9. Hell drikken gjennom en fin kjøkkensikt eller osteduk over i en annen flaske uten et oppsamlet fettlag. Fryseprosedyren kan gjentas én gang til (forvarm til romtemperatur).
10. Sil den ferdige tinkturen på bacon gjennom bomullsull eller et kaffefilter. Hell på flasker for oppbevaring. Før du smaker, la stå i kjøleskapet eller kjelleren i 2-3 dager for å stabilisere smaken.
Festning – 30-33% vol., holdbarhet unna direkte sollys – opptil 1 år.
