Noen skogssopp vokser på stilker så tynne at de kan bli skadet ved den minste berøring. Slike skjøre fruktlegemer må samles veldig nøye, og prøver å ikke bryte av hatten. Blant de spiselige soppene på tynne ben kan ulike typer russula skilles, og det er også fruktkropper med lignende egenskaper blant lassene.
Russula på tynne bein
Russula grønn (Russula aeruginea).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: begynnelsen av juli - slutten av september
Vekst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Stengelen er sylindrisk, hvit, med rustbrune flekker. Skallet fjernes enkelt med 2/3 av hettens radius.
Hatten er grønn, konveks eller deprimert, klissete.
Massen er sprø, hvit, med en bitter smak. Kanten på hetten er furet. Platene er hyppige, festende, hvite, deretter kremaktig gulaktige, noen ganger med rustne flekker.
En god matsopp, brukt fersk (anbefales kokt for å fjerne bitterhet) og saltet. Det er bedre å samle unge sopp med senket kant.
Økologi og distribusjon:
Den vokser i løvfellende, blandet (med bjørk), noen ganger i barskog, i ung furubjørk, på sandjord, i gress, i mose, på kantene, nær stier.
Russula gul (Russula claroflava).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – slutten av september
Vekst: alene og i små grupper
Beskrivelse:
Platene er festende, hyppige, gule.
Hatten er knallgul, tørr, konveks eller flat.
Benet er hvitt, glatt, gråner med alderen. Huden fjernes godt bare langs kanten av hetten. Massen er bomullslignende, hvit, oransjegul under huden, mørkere på snittet.
Denne spiselige soppen på en tynn hvit stilk brukes fersk (etter koking) og saltet. Når det kokes, blir kjøttet mørkere. Det er bedre å samle unge sopp med senket kant.
Økologi og distribusjon:
Den vokser i fuktig løvskog (med bjørk) og furu-bjørkeskog, langs utkanten av myrer, i mose og blåbær. Danner mykorrhiza med bjørk.
Russula blågul (Russula cyanoxantha).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juni – slutten av september
Vekst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Hetten er tørr eller klissete, grønnaktig eller brunaktig i midten, fiolettgrå, fiolettlilla eller grågrønn langs kanten. Huden fjernes med 2/3 av hettens radius.
Benet er først tett, deretter hult, hvitt.
Kjøttet er hvitt, noen ganger med lilla fargetone, sterkt, ikke etsende. Platene er hyppige, brede, noen ganger forgrenede, silkeaktige, hvite. Massen i benet er bomullsaktig.
Det beste av ostekaker. Den brukes fersk (etter koking), saltet og syltet.
Økologi og distribusjon:
Vokser i edelløv- og blandingsskog (med bjørk, eik, osp).
Russula er brennende etsende (Russula emetica).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – oktober
Vekst: alene og i små grupper
Beskrivelse:
Hatten er konveks, nedstrakt, lett deprimert, klissete, skinnende, røde toner. Hatten til unge sopp er sfærisk.
Kjøttet er sprøtt, hvitt, rødlig under huden, med en brennende smak. Huden fjernes lett.
Registreringer med middels frekvens, bred, vedhengende eller nesten gratis. Benet er sylindrisk, sprøtt, hvitt.
Denne lille stilkede soppen er uspiselig på grunn av sin bitre smak. Ifølge noen rapporter kan det forårsake gastrointestinale forstyrrelser.
Økologi og distribusjon:
Den vokser i løvskog og barskog, på fuktige steder, nær sumper.
Russula galle (Russula fellea).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: Juni - september
Vekst: alene og i små grupper
Beskrivelse:
Hetten er først konveks, deretter halvåpen, nedtrykket i midten, strågul. Kanten på hetten er først glatt, deretter stripet.
Kjøttet er gulhvitt, blekgult, skarpt, bittert. Platene som fester seg til stilken er hyppige, tynne, først hvitaktige, deretter lysegule.
Benet er jevnt, løst, med et hul i alderdommen, hvitaktig, strågult under. Skallet fjernes enkelt bare i kantene.
Informasjon om spiselighet er motstridende. I følge noen rapporter kan den brukes salt etter en lang bløtlegging.
Økologi og distribusjon:
Danner mykorrhiza med bøk, sjeldnere med eik, gran og andre treslag. Den vokser i ulike typer skog på drenert sur jord, ofte i kuperte og fjellrike områder.
Sprø russula (Russula fragilis).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av august – oktober
Vekst: alene og i små grupper
Beskrivelse:
Platene er smalt vedheftende, relativt sjeldne. Massen er hvit, veldig sprø, med en skarp smak.
Hetten er lilla eller lilla-rød, noen ganger olivengrønn eller til og med lys gul, konveks eller deprimert.
Benet er hvitt, sprøtt, litt kølleformet.
Informasjon om spiselighet er motstridende. I følge innenlandske data kan den brukes salt etter koking med drenering av buljongen. Anses som uspiselig i vestlige kilder.
Økologi og distribusjon:
Den vokser i bar- og løvskog (med bjørk), på fuktige steder, på kantene, i busker.
Maires russula (Russula mairei), giftig.
Familie: Russula (Russulaceae).
Årstid: sommerhøst
Vekst: grupper og alene
Beskrivelse:
Massen er tett, sprø, hvit i fargen, med lukten av honning eller kokosnøtter.
Hatten er lys skarlagenrød, konveks eller flat, klissete i vått vær.
Benet er glatt, hvitaktig, lett kølleformet. Platene er relativt sjeldne, skjøre, smalt klebende, hvite med blåaktige.
Den giftigste av russula; forårsaker gastrointestinale forstyrrelser.
Økologi og distribusjon:
Den vokser i løvskog og blandet skog på falne løv og til og med råtne stammer, på drenert jord. Utbredt i bøkeskogene i Europa og tilstøtende regioner i Asia.
Russula blek buffy (Russula ochroleuca).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: slutten av august – oktober
Vekst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Hetten er glatt, okergul, konveks, deretter nedbrutt.
Massen er tett, sprø, hvit, blir litt mørkere på kuttet, med en skarp smak.
Stengelen er tønneformet, sterk, hvitaktig, med en brun fargetone. Basen av stilken blir grå med alderen. Platene er klebende, relativt hyppige, hvite.
Betinget spiselig sopp. Brukes fersk (etter koking) og saltet.
Økologi og distribusjon:
Denne soppen på en tynn stengel med en brun fargetone vokser i barskog (gran) og fuktig løvskog (med bjørk, eik), i mose og på strø. Det er mer vanlig i de sørlige regionene av skogsonen.
Russula myr (Russula paludosa).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – oktober
Vekst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Hetten er kjøttfull, konveks, litt nedtrykt i midten, med en stump kant. Platene er svakt vedheftende, hyppige, noen ganger forgrenede, hvite eller brunfargede.
Huden på hetten er tørr, mørkerød i midten, lys rosa langs kanten. Massen er hvit, tett i unge sopp, deretter løs, med en fruktig lukt.
Benet er kølleformet eller fusiformet, hardt, noen ganger hult, filt, rosa eller hvitt.
Spiselig sopp. Brukes fersk (etter koking) og saltet.
Økologi og distribusjon:
Den vokser i barskog (med furu) og blandet (furu-bjørk) skog, på fuktige steder, i utkanten av sumper, på sandjord, i mose, i blåbær.
Russula jomfru (Russula puellaris).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av august – oktober
Vekst: grupper og alene
Beskrivelse:
Kjøttet er sprøtt, hvitaktig eller gulaktig. Hetten er først konveks, deretter nedbrutt, noen ganger litt nedtrykt, gulaktig eller brungrå. Kanten på hetten er tynn, ribbet.
Stilken er litt utvidet mot basen, solid, deretter hul, sprø, hvitaktig eller gulaktig.
Platene er hyppige, tynne, klebende, hvite, deretter gule.
Spiselig sopp. Brukes fersk (etter koking).
Økologi og distribusjon:
Vokser i bartrær og sjelden i løvskog.
Russula tyrkisk (Russula turci).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: Juli-oktober
Vekst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Hetten er vinrød, svart eller oransje, skinnende. Formen på hetten er først halvkuleformet, deretter deprimert. Platene er klebende, sparsomme, hvite eller gulaktige.
Benet er kølleformet, hvitt.
Massen er sprø, hvit med en fruktig lukt.
Spiselig sopp.
Økologi og distribusjon:
Den finnes i fjellbarskogene i Europa og Nord-Amerika. Danner mykorrhiza med furu og gran.
Russula mat (Russula vesca).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – slutten av september
Vekst: alene og i små grupper
Beskrivelse:
Hatten er flat-konveks, rosa, rødlig, brunaktig, ujevnt farget. Platene er hyppige, av samme lengde, hvite eller gulaktige.
Stengel, tett, innsnevret mot basen, hvit. Huden når ikke 1-2 mm til kanten av hetten, den fjernes til halvparten.
Massen er hvitaktig, tett, ikke etsende eller noe skarp på smak. Platene er hyppige, smalt vedhengende, kremhvite, noen ganger gaffelgrenede.
En av de deiligste ostemassene. Den brukes fersk (etter koking) i andre retter, saltet, syltet, tørket.
Økologi og distribusjon:
Den vokser i løvskog og bredbladet (med bjørk, eik), sjeldnere i bartrær, på lyse steder, i gress.
Russula virescens (Russula virescens).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – midten av oktober
Vekst: alene og i grupper
Beskrivelse:
Stengelen er hvit, med brunlige skjell i bunnen.
Hatten er kjøttfull, matt, gul eller blågrønn, i unge sopp halvkuleformet. Hatten til modne sopp ligger nedbrutt. Huden fjernes ikke, ofte sprekker.
Massen er hvitaktig, tett, ikke etsende eller noe skarp på smak. Tallerkenene er hyppige, smalt vedhengende, kremhvite, noen ganger klaffete.
En av de deiligste ostemassene. Brukes fersk (etter koking), saltet, syltet, tørket.
Økologi og distribusjon:
Vokser i løvskog, blandet (med bjørk, eik) skog, på lyse steder. Distribuert i de sørlige regionene av skogsonen.
Brun Russula (Russula xerampelina).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – oktober
Vekst: alene og i små grupper
Beskrivelse:
Hatten er bred, burgunder, brun eller oliven i fargen, mørkere i midten.
Kjøttet er hvitt, blir brunt på snittet, med en reke- eller sildlukt. Platene er klebende, hvite, blir brune med alderen.
Stengelen er hvit, noen ganger med en rødlig fargetone, og blir oker eller brunaktig med alderen. Hettene til unge sopp er halvkuleformede.
Den brukes saltet, syltet, noen ganger fersk (etter koking for å fjerne en ubehagelig lukt).
Økologi og distribusjon:
Den vokser i barskog (furu og gran), løvskog (bjørk og eik).
Andre slankstilket sopp
Hvit podgruzdok (Russula delica).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – oktober
Vekst: i grupper
Beskrivelse:
Hetten er først konveks, hvit, blir traktformet med alderen, noen ganger sprekker. Platene er strømmende, smale, hvite med en blåaktig-grønnaktig fargetone.
Benet er tett, hvitt, litt innsnevret under og litt brunaktig.
Massen er hvit, tett, uspiselig.
En god matsopp, brukt saltet (etter koking).
Økologi og distribusjon:
Denne soppen med en tynn lang stilk vokser i løvskog og blandet (med bjørk, osp, eik), sjeldnere i bartrær (med gran). En betydelig del av livssyklusen til fruktlegemet foregår under jorden; bare ujevnheter er synlige på overflaten.
Svartende podgrudok (Russula nigricans).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: midten av juli – oktober
Vekst: i grupper
Beskrivelse:
Hetten er komprimert i midten, gråaktig i ungdommen, deretter brunaktig. Platene er sparsomme, tykke, festende, gulaktige, deretter brunlige, senere nesten svarte.
Kjøttet på snittet blir først rødt, så svartner det, lukten er fruktig, smaken er skarp.
Benet er fast, først lyst, så blir det brunt og svertende.
Betinget spiselig sopp. Brukes saltet etter koking i 20 minutter. Svarter i salt.
Økologi og distribusjon:
Vokser i barskog (med gran), blandet, løvskog og løvskog (med bjørk, eik)
Valui (Russula foetens).
Familie: Russula (Russulaceae)
Årstid: begynnelsen av juli – oktober
Vekst: alene og i små grupper
Beskrivelse:
Hetten på unge sopp er nesten sfærisk, med en kant presset til stilken, slimete. Hetten er konveks, noen ganger nedbrutt og nedsenket i midten, tuberkulær, med en kant, tørr eller litt klissete, brun. Hetten blir ofte spist bort av insekter og snegler. Kanten på hetten er sterkt ribbet, furet noen ganger sprukket.
Benet er hovent eller sylindrisk, ofte innsnevret til bunnen, hvitaktig, gulaktig, brunaktig i bunnen. Dråper av en gjennomsiktig væske og brune flekker er ofte synlige på platene etter at de har tørket. Platene er sjeldne, smale, ofte gaffelformede, festende, gulaktige. får en cellulær struktur.
Massen er tett, hard, hvit, deretter gulaktig, i moden sopp er den sprø, med en sildlukt og en bitter smak. I moden sopp dannes et rustent indre hulrom i benet.
Betinget spiselig sopp; ansett som uspiselig i Vesten. Vanligvis høstes unge sopp med en uåpnet hette med en diameter på ikke mer enn 6 cm. Huden fjernes fra valui og etter bløtlegging i 2-3 dager og koking i 20-25 minutter. saltet, sjelden marinert.
Økologi og distribusjon:
Denne brunhakkede slanke stilket soppen danner mykorrhiza med både bartrær og løvtrær. Den vokser i løvskog, blandet (med bjørke) skog, sjeldnere i bartrær, i skogkanten, på kantene, i gresset og på søppelet. Foretrekker skyggefulle, fuktige steder. Den er vanlig i skoger i Eurasia og Nord-Amerika, i Vårt Land er den vanligst i den europeiske delen, Kaukasus, Vest-Sibir og Fjernøsten.