Innhold
Fisk og kjøtt ... Når du bor i nord, er det vinter ute, og temperaturen når -40 grader, det er ikke vanskelig å bevare dem. Det er nok bare å henge dem ut av vinduet og ta dem ut etter behov. Men hva skal du gjøre når det er sommer ute, og adressen din ikke stemmer overens med stedet der julenissen bor? Det er her det er verdt å snakke om maskinvarefrysing av kjøtt og fisk.
For at fisk og kjøtt skal beholde smakskarakteristikaene over lengre tid, brukes spesielle frysere i bransjen. De har samme størrelse som et stort rom utstyrt med kjølere. Flere kuskadaver kan lastes inn i disse kjøleenhetene samtidig. Kroppene henges på kroker festet på langsbjelkene. Men som nevnt ovenfor, er det bare industrielle installasjoner som har slike dimensjoner. I hverdagen har vi å gjøre med de vanlige kjøleskapene.
For å fryse kjøttet ordentlig, slik at det beholder alle dets egenskaper, og maten tilberedt av det er like velsmakende som om det var tilberedt av ferskt kjøtt, må det tilberedes.
Og forberedelsen er som følger: det vasket kjøttet kuttes i porsjonerte biter en og en halv centimeter tykk. Deretter tørkes de kuttede bitene av med et papirhåndkle og legges i plastposer med klemmer. Deretter legges de tilberedte posene ut i et tynt lag i fryseren.
Frysetemperaturen bør være - 18 ° С. Samtidig er det ønskelig å gjennomføre fryseprosessen så snart som mulig. For dette er det nødvendig at pakkene ikke kommer i kontakt med hverandre, langt mindre ligger oppå hverandre. Ellers vil sirkulasjonen av den avkjølte luften reduseres, og tiden som kreves for frysing, tvert imot, vil øke.
Dette kan påvirke kvaliteten på kjøttet negativt, som etter avriming ikke vil ha alle egenskapene som premium kjøtt har. Samtidig gjelder kravene til kjøtt ikke bare for hovdyr, men også for fjærkrekjøtt, som også må fryses i kortest mulig tid.
Fryser fisk
Hvis du er veldig glad i å fiske, og ofte tar med deg en rik fangst, så kan du ta vare på en liten bestand av fisk for hele familien akkurat nå. Tross alt er det ikke vanskelig å fryse det. For å gjøre dette må fisken renses, frigjøres fra innvollene og vaskes.
Stor fisk skjæres i små biter. Deretter tørkes de kokte bitene av med et papirhåndkle. Den lett tørkede fisken er klar til å fryse. For å sikre sikkerheten til nyttige vitaminer og mikroelementer tilgjengelig i fisk, er det nødvendig å plassere den i spesielle plastposer med lås. Det viktigste er at de ikke lar lukt, fuktighet og luft passere gjennom. Etter emballasje inneholder frysedato, fisketype og noen ganger produktets vekt.
Omtrent et døgn før forventet frysing er temperaturen i fryseren satt til 25 ° C. Det er bedre å fryse fisk i små satser for å unngå en økning i temperaturen i fryseren og følgelig frysing av dårlig kvalitet. Hvis alt er gjort riktig, må du vurdere at dypfrysning av fisken var vellykket!
Når det gjelder avriming, er det best å tine slik fisk for å tilberede forskjellige retter langsomt før videre arbeid med fisk. Dette vil bevare saftigheten og den naturlige smaken av sjømaten. For fritert fisk er denne betingelsen obligatorisk. Hvis du bestemmer deg for å lage fiskesuppe eller bake fisk i ovnen, og det ikke er nok tid til full avriming, vil et halvt tint produkt gjøre.
Frossen frossen fisk, etter avriming, kan brukes på samme måte som fersk. Det er røkt, saltet, syltet, dampet, med et ord, de behandler det på samme måte som med fersk.
Nyttige egenskaper ved frossen fisk og kjøtt
Dyp "sjokk" frysing, øker holdbarheten til produktene. I tillegg antas det at med denne konserveringsmetoden beholdes flere vitaminer og andre nyttige stoffer. Maten forblir nesten like sunn som fersk.
Kjøtt og fisk, frosset i henhold til alle regler for kulinarisk kunst, er en utmerket kilde til komplett protein. Videre er den mest nyttige for fisk flerumettede syrer i Omega -klassen, som beskytter veggene i blodårene mot åreforkalkning, har en gunstig effekt på hjernens og hjertets arbeid og bidrar til omdannelse av karoten til vitamin A.
I tillegg inneholder fisk vitamin D, som er en utmerket forebygging av rakitt hos barn, gjør bein og tenner sterkere og hjelper kroppen til å absorbere kalsium. Det mest nyttige er sjøfisk, som inneholder mye jod og fluor.
Når det gjelder kjøtt, inneholder det aminosyrer som er essensielle for kroppens utvikling. Og takket være tilstedeværelsen av vitamin B normaliserer nervesystemet.
Uansett om kjøttet tilhører hovdyr eller fjærfe, er det en viktig komponent i det menneskelige kostholdet, og det må derfor tas hensyn til å bevare dets gunstige egenskaper.
Farlige egenskaper ved frossen fisk og kjøtt
I tillegg til alle de oppførte positive egenskapene til kjøtt- og fiskeprodukter, er det nødvendig å huske på "baksiden av mynten". Og situasjonen her er som følger.
Elvefisk, så vel som sild og vær, er potensielt farlige. Når du spiser slik fisk, er det fare for infeksjon med helminter. For å forhindre at dette skjer, må sild, for eksempel etter avriming, stekes i en halv time og kokes enda lenger. Elskere av sushi og stroganina (en rett laget av fersk fisk som er vanlig i nord) bør være spesielt forsiktige. De risikerer å pådra seg helminths, som er svært vanskelige å takle.
En annen fare for forurensning med patogener eksisterer under tining av fisk og kjøtt. For forebygging er det nødvendig å beskytte produkter som ikke er varmebehandlet før bruk mot patogene mikroorganismer som finnes i rått kjøtt og fisk. Derfor, når du tiner kjøtt- og fiskeprodukter, bør de legges i en spesiell tallerken, som etter tining av produktene skal behandles med kokende vann med tilsetning av natron.