Frossen sopp kan trygt lagres hele året uten å miste sine ernæringsmessige egenskaper. Det er best å høste sopphetter på denne måten, men det anbefales å fjerne bena.
Det bør huskes at ikke alle typer sopp tåler frysing like godt. Passer for henne, for eksempel boletus og boletus sopp, sopp (i tillegg både fersk og kokt) og sopp. Andre varianter av sopp må kokes før frysing. Ellers får de en ubehagelig bitter smak.
Frysing av sopp er en veldig praktisk og økonomisk måte å oppbevare sopp på – tross alt tar plastposer med sopp minimalt med plass i fryseren. Slike sopp kan om nødvendig legges til forskjellige retter: salater og steker, gryteretter og supper.