Nye trender innen matlaging har også berørt kjøttretter. Det ser ut til at dette kan gjøres med kjøtt for å spise det "i trenden"? Det handler om spising av nese til hale, et nytt konsept med haute cuisine.
"Fra nese til hale" er forbruket av hele dyret, ikke bare dets kjøttdel. Hjerner, haler, hover, hoder og slakteavfall brukes, som nå ikke kastes, men harmonisk passer inn i restaurantretter.
Denne tilnærmingen er ikke ny for matlaging - i lang tid ble dyret fortært fullstendig og fant applikasjoner for innsiden av skrotten. I moderne tid er bare lever og kaviar mer eller mindre populære, og selv da bare av og til.
Slakteavfall på restauranter over hele verden
Anerkjente restaurantkokker serverer allerede innblandinger til kreative og deilige forretter, første retter og andre retter, noe som gjør spising av nese til hale stadig mer populær.
På australske gårder fremmes filosofien om "ingenting er bortkastet" - det er mesterklasser og nye oppskrifter for tilberedning av deilige retter fra forskjellige deler av dyret blir stadig utviklet.
For eksempel har restauranten Yashin Ocean House i London et makrellskjelett på menyen, mens London-baserte Moshi Moshi serverer lakselever og skinn.
London-restauranten The Story serverer stekt fiskekjeks og sprø fisk med rekekrem. Fiskebiprodukter konsumeres ofte også i Frankrike.
Seahorse Restaurant i Dartmouth og Yum Yum Ninja i Brighton er også på kartet over den nye kjøttetende trenden - lever og fiskesupper er vanlige der.
est tro kult