Georgisk mat

Hva er georgisk nasjonal mat? Dette er originalitet og enkelhet i hver tallerken. Det er en dyktig kombinasjon av kjøtt, urter, grønnsaker og krydder. Det er også en samling av unike georgiske viner, sauser og oster. Etter å ha dukket opp på dette lands territorium en gang, fikk de raskt popularitet langt utenfor landegrensene og gikk fast ikke bare på menyen til verdens beste restauranter, men også i hverdagen til nabolandene.

Historie og utviklingsfunksjoner

Historien om georgisk mat, som historien til selve landet, går tusenvis av år tilbake. Den stammer fra de kulinariske tradisjonene til forskjellige etniske grupper som bodde på dens territorium. Mange faktorer har påvirket utviklingen av dette kjøkkenet. For det første er dette en god beliggenhet - Georgia ligger i krysset mellom to kontinenter - Asia og Europa. I tillegg har det et gunstig mildt klima med lange varme somre og relativt varme vintre. Sammen med den fruktbare jorda siden antikken skapte de ideelle forhold ikke bare for utvikling av jordbruk, men også for vinfremstilling. Også på territoriet til dette landet er det en rik flora og fauna.

Og det bor utrolig modige og trofaste mennesker her. Etter å ha blitt angrepet gjentatte ganger av fiender, klarte han fortsatt å bevare originaliteten og identiteten til kjøkkenet sitt, og videreføre det fra generasjon til generasjon.

Men hovedrollen i prosessen med dannelsen ble spilt av Suram Pass. Etter å ha betinget delt landet i to deler - vestlig og østlig, bestemte han ufrivillig særegenhetene ved utviklingen av kulinariske tradisjoner i hver av dem. På grunn av det faktum at Georgia grenset til tyrkiske og europeiske land i vest, adopterte det gradvis middelhavsmat og matlagingsvaner. De østlige landene graviterte mot iranske tradisjoner. Slik oppsto forskjellene mellom kjøkkenene i de to regionene, som fortsatt eksisterer, selv om de hovedsakelig manifesteres i bruken av forskjellige produkter, krydder og sauser.

Karakteristiske trekk ved georgisk mat

• Krydder og urter - det georgiske folkets store kjærlighet til dem har blitt årsaken til at stereotypen dukket opp: "I Georgia spiser de for krydrede retter." Faktisk er dette ikke tilfelle. Krydder tilsettes sauser og gravier, men bare for å forbedre smaken og gi dem en unik aroma. Virkelig krydret mat kan smakes bare i to regioner - Samegrelo og Abkhasia. Selv om sistnevnte ikke er en del av dette landet i dag, bevarer det sine hundre år gamle kulinariske tradisjoner. De mest populære urter her er koriander, basilikum, mynte, estragon, salt og grønn løk.
• Vinlaging. Georgierne bar sin kjærlighet til ham gjennom århundrene, noe som gjorde resultatet av deres innsats - vin, en nasjonal stolthet. De sier at druer ble dyrket her allerede på 7. - 6. århundre f.Kr., noe druefrø som finnes i en av regionene, viser. Frem til nå er vin laget av det i henhold til spesielle gamle tradisjoner. I tillegg har denne nasjonen sin egen drikkekultur og vinfestival. Samtidig blir tradisjonelt forskjellige typer viner tilberedt i vest og i øst. Den mest kjente: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etc.
• Kjøttretter. Oppskrifter for tilberedning har bodd her i århundrer, ettersom georgiere elsker kjøtt. Svinekjøtt, storfekjøtt, lam, fjærfe - utseendet spiller ingen rolle. Måten å lage mat på er mye viktigere. En av de mest originale er følgende: et kalvekropp legges i et tyrekadaver, et lammekadaver i et kalvekropp, et kalkunkropp i et lammeskrog, et gåseskrog i et kalkunkropp, et andeskrog i et gåsekropp , og en kylling i en andeskrog. Plassen mellom forskjellige typer kjøtt er fylt med krydder og krydder. Deretter sendes den enorme steken til spydet, der den tilberedes i minst flere timer. Som et resultat utstråler retten en utrolig aroma og har en fantastisk, makeløs smak.
• Fiskretter - de er veldig populære i områder som ligger i nærheten av elver. Fisk av karpefamilien og ørreten er veldig populær.
• Frukt og grønnsaker - et gunstig klima skaper ideelle forhold for dyrking, derfor har grønnsaker og fruktretter en spesiell plass i georgisk mat. Vi kan si med tillit at de opptar en god halvdel av det. Grønnsaker og frukt blir kokt, bakt, stekt, syltet, saltet, tørket, tilsatt i forskjellige sauser og dressinger og konsumert uavhengig av hverandre.
• Nøtter - sammen med krydder, brukes de mye i georgisk mat, og understreker den uovertruffen smaken av sauser, desserter, fisk og kjøttretter.
• Ost - tradisjonelt er de tilberedt her ved hjelp av vannskinn eller kannemetode og er ikke bare en matbit, men en av hovedkomponentene i retter. Forresten, i Georgia blir de kokt i melk, stekt på en spytte eller i en panne, gjennomvåt og til og med bakt i deig. Både krydrede og milde oster er veldig populære her.

Grunnleggende tilberedningsmetoder:

De sier at du kan kjenne igjen Georgia etter aromaene til de mest populære rettene, hvorav mange har blitt internasjonale for lenge siden. Disse inkluderer:

Khachapuri - tortilla med ost

Mtsvadi er en grill.

Satsivi er en krydret valnøttsaus som tradisjonelt serveres med kylling. I dag har den omtrent et dusin varianter.

Khinkali er en analog av våre dumplings. Som fyllstoff kan ikke bare forskjellige typer kjøtt brukes, men også sopp eller ost.

Lobio er en bønnefat med krydder og vegetabilsk olje.

Kharcho - biff ris suppe med varme krydder.

Pkhali - stuet vegetabilsk pate med nøttedressing.

Chikhirtma er en suppe laget av kylling eller lammekraft.

Kylling tabaka - kylling stekt med krydder i en spesiell panne som gjør den litt flat.

Chakhokhbili er en lapskaus laget av kylling eller fasan, som tilberedes nesten i sin egen juice.

Ajapsandali er en grønnsaksrett med krydder.

Chakopuli er en festlig påskret med lam med plommer.

Satsebeli er en nøtt-frukt saus.

Adjika er en varm saus laget av tomater og krydder.

Tkemali - kirsebærplommesaus med krydder.

Gozinaki - Kozinaki laget av nøtter og honning.

Shakarlama - kaker med mandler.