Innhold
Ginjinha eller ganske enkelt ginha er en portugisisk likør laget av bærene med samme navn (slik kalles surkirsebær av sorten Morello i Portugal). I tillegg til frukt og alkohol inkluderer sammensetningen av drikken sukker, samt andre ingredienser etter produsentens skjønn. Ginginha brennevin er populær i hovedstaden Lisboa, byene Alcobaça og Obidos. I noen regioner er oppskriften fast og uendret, og selve likøren er et navn beskyttet av opprinnelse (for eksempel Ginja Serra da Estrela).
Egenskaper
Ginginha er 18-20% ABV og er en rubinrød drink med en brun fargetone, rik kirsebæraroma og søtsmak.
Etymologien til navnet er veldig enkel. Ginja er det portugisiske navnet på Morello-kirsebæret. "Zhinzhinya" er en diminutiv form, noe som "morelka kirsebær" (det er ingen eksakt analog på russisk).
Historie
Til tross for at surkirsebær har vokst i disse områdene siden minst antikken, og enda lenger, kan brennevinet ikke skryte av gammel historie og middelaldersk opprinnelse. "Faren" til ginjinha var munken Francisco Espineir (andre kilder hevder at oppfinneren av brennevinet var en vanlig vinhandler som adopterte oppskriften fra de fromme brødrene til klosteret St. Anthony)). Det var Francisco på XNUMXth århundre som kom opp med ideen om å bløtlegge sure kirsebær i aguardente (portugisisk konjakk), tilsette sukker og krydder til den resulterende tinkturen. Drikken kom ut utmerket og vant umiddelbart kjærligheten til innbyggerne i hovedstaden.
Imidlertid, ifølge en annen versjon, har utspekulerte munker likt kirsebærtinktur i mange århundrer, og sakte avslørt hemmeligheten deres for lekfolket, så kanskje faktisk zhinya dukket opp mye tidligere.
I Portugal kalles "ginjinha" ikke bare søtkirsebærtinktur, men også vinglass som "spesialiserer seg" i den.
Tradisjonens første bar-stamfar er den legendariske A Ginjinha eller, med andre ord, Ginjinha Espinheira i Lisboa, som har vært eid i fem generasjoner av samme familie.
Moderne portugisere husker fortsatt hvordan besteforeldrene deres brukte ginjinha som en mirakelkur mot alle sykdommer. For medisinske formål ble kirsebærtinktur gitt selv til små barn.
Til tross for at portvin regnes som den "offisielle" portugisiske alkoholen, produseres den for det meste for eksport, og innbyggerne i Lisboa selv stiller opp om morgenen på bittesmå gin for å starte dagen med et glass kirsebær.
Teknologi
Modne kirsebær fra de vestlige regionene i Portugal høstes for hånd, legges på franske eikefat og fylles med konjakk. Noen ganger presses bærene på forhånd med en presse, men i de fleste tilfeller blir dette ikke gjort. Etter flere måneder (den nøyaktige perioden er etter produsentens skjønn), fjernes bærene (noen ganger ikke alle), og sukker, kanel og andre ingredienser tilsettes tinkturen. Alle komponenter må være naturlige, dufter, fargestoffer og smaker oppfyller ikke stilstandarder.
Alt kan nå tjene som en alkoholholdig base for ginya: ikke bare druedestillat, men også fortynnet alkohol, sterkvin og nesten hvilken som helst annen sterk alkohol.
Hvordan drikke ginjinha riktig
Rubinrød kirsebærlikør servert på slutten av et måltid som en digestif, noen ganger drukket fra spesielle bittesmå kopper før et solid måltid for å vekke appetitten. I portugisiske tavernaer helles jinha i sjokoladeglass, som deretter brukes til å spise en del av drikken.
Noen ganger kommer det også et alkoholisert kirsebær i glasset - men du kan alltid be bartenderen skjenke brennevinet "uten frukt". Ginginha drikkes avkjølt til +15-18 °C, men hvis det er en varm dag ute, er det bedre å servere drinken enda kaldere – +8-10 °C.
Portugisisk "kirsebær" passer godt til desserter - det er bare viktig at forretten ikke er for søt, ellers blir den klumpete. Ginya helles over vaniljeis, krydret med fruktsalater, fortynnet med portvin. Dessuten er drinken en del av mange cocktailer.
Gingin cocktailer
- misjonær. Hell 2.5 deler jigny, en del av drambui, ½ del sambuca i en haglstabel i lag (i henhold til kniven). Drikk i en slurk.
- Prinsesse. 2 deler ginginha og sitronsaft, 8 deler Seven Up eller lignende limonade. Proporsjonene kan varieres ved å endre styrken.
- Imperium. Lagdelt cocktail. Lag (bunn til topp): 2 deler gigny, 2 deler safari fruktlikør, XNUMX deler rom.
- Skikkelig tåre. 2 deler Ginginha, 4 deler Martini, ½ del sitronsaft. Bland alt i en shaker, server med is.
- dronning st. Isabel. Rist 4 deler jigny og 1 del drambuie i en shaker med is, server i et glass.
- Rød sateng. Bland gin med tørr martini i forhold 1:2. Tilsett is, server i et avkjølt glass.
Kjente merker av ginjinha
MSR (grunnleggerens initialer Manuel de Sousa Ribeiro), har produsert kirsebærlikør siden 1930.
Ginja de Obidos Oppidum regnes som #1-merket, og har produsert ginja siden 1987. Merket er kjent for sin "sjokoladegin" - under produksjonen tilsettes opptil 15 % bitter sjokolade knust til pulver til drikken.
Det er ikke så mange store merker, oftest produseres ginjinha av små kafeer, vinglass eller til og med bare gårder.