Innhold
Glutaminsyre er en av tjue essensielle aminosyrer for kroppen. Deltar i nitrogenmetabolismen, binder ammoniakk og andre stoffer som er giftige for kroppen. Det er til stede i forskjellige matvarer, det er inkludert i sammensetningen av medisiner. Analogen, laget av planteråvarer, er inkludert i noen ferdige produkter som smakstilsetninger og krydder.
Når det gjelder glutaminsyre og stoffene som produseres fra den: mononatriumglutamat, kalium, kalsium, ammonium og magnesiumglutamat, er mange forvirret. Ifølge noen rapporter er glutamat ufarlig. Andre klassifiserer det som et stoff som kan skade kroppen vår og frata oss våre naturlige smaksopplevelser. Hva er egentlig dette stoffet? La oss finne ut av det.
Glutaminsyrerik mat:
Generelle egenskaper ved glutaminsyre
Glutaminsyre ble oppdaget i Japan tilbake i 1908 av den japanske kjemikeren Kikunae Ikeda. Han fant et stoff som ble det femte i gustatorlinjen etter bitter og søt, sur og salt. Glutaminsyre har en spesiell smak, som den fikk navnet "umami", det vil si "behagelig for smaken."
Kilden til umamien var kombu -tang (en type tang).
Den kjemiske formelen for dette stoffet er C5H9IKKE4… Den har den unike evnen til å forsterke eller etterligne smaken av proteinmat. Dette oppnås takket være L-glutamatreseptorer plassert på tungen.
Et år etter oppdagelsen hans begynte Ikeda kommersiell syreproduksjon. Først spredte “umami” seg til Japan, Kina og andre land i Sørøst-Asia.
Under den andre verdenskrig supplerte denne smaken imidlertid den kulinariske tilførselen til de amerikanske troppene. Takket være henne ble soldatenes rasjon mer velsmakende og næringsrik, noe som bedre ga kroppen de nødvendige stoffene.
Daglig behov for glutaminsyre
Mengden tillatt bruk av glutaminsyre avhenger ikke så mye av personen selv som av regionen der han bodde. I Taiwan er for eksempel normen som brukes av “umami” 3 gram per dag. I Korea - 2,3 g., Japan - 2,6 g., Italia - 0,4 g., I USA - 0,35 g.
I vårt land, ifølge studiene fra den toksikologiske komiteen til FAO / WHO-eksperter, er "den tillatte daglige dosen av ajinomoto (en annen betegnelse av umami) ikke etablert."
Behovet for glutaminsyre øker:
- i tilfelle tidlig grått hår (opptil 30 år);
- med depressive tilstander;
- i en rekke patologier i nervesystemet;
- med noen mannlige sykdommer;
- med epilepsi.
Behovet for glutaminsyre avtar:
- under amming;
- med overdreven spenning
- i tilfelle kroppen ikke tåler glutaminsyre.
Fordøybarhet av glutaminsyre
Acid er en aktiv naturlig nevrotransmitter som absorberes av kroppen vår uten spor. Samtidig går det meste for å sikre helsen til nervesystemet (spesielt hjernen og ryggmargen). I tillegg er den vellykkede absorpsjonen av syre forbundet med tilstedeværelsen i kroppen av en tilstrekkelig mengde saltsyre, som er en del av magesaften.
Nyttige egenskaper av glutaminsyre og dens effekt på kroppen
Glutaminsyre er ikke bare i stand til å regulere kroppens høyere nerveaktivitet, men det spiller også rollen som en regulator av redoksreaksjoner som forekommer i kroppen.
I tillegg er det på grunn av dets fordøyelsesegenskaper i stand til å aktivere aktiviteten til hele fordøyelsessystemet, inkludert leveren, magen, bukspyttkjertelen, så vel som de tynne og store tarmene.
Interaksjon med andre elementer:
Glutaminsyre er svært løselig i vann, aktivt i kontakt med fett og derivater derav. I tillegg samhandler det godt med proteiner som får sin sanne smak og rikdom.
Tegn på mangel på syre i kroppen
- brudd på mage-tarmkanalen;
- tidlig grått hår (opptil 30 år);
- problemer med sentralnervesystemet;
- problemer med det autonome nervesystemet;
- hukommelse svekkelse;
- svak immunitet
- deprimert humør.
Tegn på overflødig glutaminsyre
- fortykning av blodet
- hodepine;
- glaukom;
- kvalme;
- leverdysfunksjon
- Alzheimers sykdom.
Glutaminsyre: tilleggsbruk
Glutaminsyre finnes ikke bare i all slags mat, den finnes i all slags kosmetikk: sjampo, kremer, kremer, balsam og såper. I medisin er glutaminsyre til stede i levende virusvaksiner, så vel som i noen medikamenter.
Det antas at negative anmeldelser om kunstig oppnådd glutaminsyre oppsto i vårt land på grunn av en studie av forskere. Denne aminosyren ble tilsatt fôret til laboratorierotter i mengden 20% av den totale daglige rasjonen. Og dette, ser du, er en ganske stor mengde syre, som selvfølgelig kan forårsake alvorlige problemer ikke bare med mage-tarmkanalen, men med hele kroppen!
Glutaminsyre for skjønnhet og helse
Evnen til å opprettholde den naturlige hårfargen i lang tid er årsaken som tiltrekker oppmerksomheten til mange skjønnhetskjennere til den ekstra bruken av aminosyrer med det formål å forebygge, samt for å eliminere det eksisterende problemet.
I tillegg forbedrer glutaminsyre hudens ernæring, noe som gjør den sunn og fast. Den er i stand til å stimulere mikrosirkulasjon i blodet, som ble oppdaget på 30-tallet av det tjuende århundre. Det var da denne syren først ble tilsatt kosmetiske kremer som garanterer elastisk og sunn hud.