Geitekjøtt

I dag er geiteoppdrett i ferd med å bli et veldig populært yrke. Oppdrettere mottar meieri- og kjøttprodukter, dyrehår. Geiter er upretensiøse dyr, det er ikke vanskelig å ta vare på dem. Det er en fordom mot geitekjøtt, som koker ned til at det har en ubehagelig sterk lukt.

Dette er faktisk en villfarelse. Den skarpe lukten er ikke iboende i kjøtt, men i huden på et dyr som absorberer naturlige sekreter - urin og svette. En dyktig bonde kjenner hemmeligheten bak å skaffe utmerket kjøtt uten utenlandsk lukt. For å gjøre dette, når du skjærer et dyrs kadaver, er det nok å fjerne huden forsiktig, og deretter vaske hendene grundig og fortsette å jobbe. Dette vil forhindre at lukten sprer seg fra huden til kjøttmassen.

I tillegg, hvis vi snakker om en slik geiterase som Zaanen, så kan kjøttet i prinsippet ikke ha fremmed lukt. Denne funksjonen, sammen med høyt melkeproduksjon, er et karakteristisk trekk ved Saanen-rasen.

Våre forfedre har kjent om de utvilsomme fordelene med geitekjøtt siden antikken. Dette er den mest verdifulle kostholdsmaten som konsumeres av mange nasjoner. Siden eldgamle tider har leger anbefalt geitekjøtt, fordi det inneholder mange vitaminer og har gunstige egenskaper.

Denne kjøtttypen kjennetegnes også ved at det er ekstremt lett å fordøye kroppen, mett det med de nødvendige aminosyrene og mikroelementene. Det unike med geitekjøtt er også at det har et mye lavere innhold av kolesterol og usunt fett, i motsetning til tradisjonelt storfekjøtt eller svinekjøtt.

Kjøttet til en ung gutt er lett å skille - det er lettere enn lam, og fettet vil oftest være hvitt. Kjøtt av høy kvalitet vil ikke ha utenlandske lukter og smaker. På grunn av sine unike egenskaper har geitekjøtt blitt et ideelt matprodukt for mennesker i alle aldre - det kan spises av både barn og voksne.

Nylig har det fått særlig popularitet i Amerika og Europa, ettersom det fullt ut oppfyller kravene til sunn kostholdstrend.

Geitekjøttkomposisjon

Kaloriinnholdet i geitekjøtt er 216 kcal per 100 g produkt. Den har et høyt innhold av fett og proteiner og metter kroppen godt. I moderasjon forårsaker ikke geitekjøtt fedme.

Næringsverdi per 100 gram:

• Protein, 39.1 g
• Fett, 28.6 g
• Karbohydrater, - gr
• Ask, - gr
• Vann, 5 g
• Kaloriinnhold, 216 kcal

Hvordan velge geitekjøtt

Først og fremst trenger du ikke se etter geitekjøtt i en butikk. Du kan kjøpe et ferskt produkt på markedet, eller enda bedre - rett på gården, på gården som avler disse dyrene. Det er viktig å huske at lam er noe mørkere enn geitekjøtt.

Det mest verdifulle er kjøttet til spesialmatede barn opp til en og en halv måned gammel. Gourmeter bemerker at mest av alt kjøttet fra ville geiter ligner kjøttet fra en måned gammel gutt, som også er spesielt tilberedt for slakt.

Det mest ømme kjøttet vil være hos dyr som er matet spesielt fra fødselen utelukkende med geitemelk, og noen dager før slakting blir rug og hvetekli introdusert i dietten.

Det antas at både voksne valukhi (kastrerte geiter) og vårgeiter også kan produsere kjøtt som er utmerket i sin smak. Slike dyr blir foreløpig overført til et spesielt kosthold for å øke kjøttet og gi det mykhet.

Det er til og med en oppfatning at kjøttet fra en produsentgeit er ganske egnet for mat. Du trenger bare å klippe dyret riktig og være i stand til å tilberede deilige og sunne retter. Overflaten på fersk kjøtt av høy kvalitet må være tørr og må ikke i noen tilfeller ha spor av slim eller flekker.

Lukten av kjøttet skal være hyggelig, og selve kjøttet, etter å ha presset det med fingeren, skal gjenopprette det flate underlaget.

Lagringsregler

Frysing er den beste lagringsmetoden for dyrekjøtt. Det er viktig å huske at kjøtt varer lenger og bedre hvis det først skilles fra beinet. Når det gjelder geitekjøtt, anbefales det å bruke det i løpet av de første tre dagene, det er hvor lenge det beholder alle sine nyttige egenskaper så mye som mulig.

Interessante fakta om geitekjøtt

Dette dyret har funnet sin plass i gamle legender og ritualer. Dermed ble det berømte ordtaket "syndebukk" populært etter å ha fått en refleksjon av en av yppersteprestens ritualer.

Så under tilgivelsen av synder la presten hendene på hodet til en geit, som symboliserte overføringen av menneskelige synder til dette dyret. Etter seremonien ble geiten sluppet ut i Judeas ørken.

100 gram geitekjøtt inneholder 216 kcal. Kjøtt inneholder en stor andel proteiner og fett, som absorberes perfekt av kroppen.

Fordelene med geitekjøtt

• mengden fettsyrer er sammenlignbar med innholdet i lam og storfekjøtt, men har høye næringsegenskaper
• høyt innhold av aminosyrer som er nødvendige for kroppen
• signifikant høyere innhold av vitaminer som A, B1 og B2, sammenlignet med kjøttet fra andre husdyr
• betydelig lavere fett- og kolesterolinnhold enn storfekjøtt.

Ernæringseksperter anbefaler å inkludere geitekjøtt i kostholdet til eldre mennesker, så vel som de som har høy risiko for å utvikle aterosklerose og hjertesykdom. Regelmessig inntak av geitekjøtt er også gunstig for de som har immunforsvaret er svekket etter en sykdom eller operasjon.

I tillegg, med hensyn til smak, er geitekjøttretter (forutsatt at de er kompetent og riktig tilberedt) mye høyere enn de samme, men tilberedt av biff eller svinekjøtt. Nå blir geitekjøtt mer og mer populært i Moskva restauranter og kafeer. Hakket i små biter, saltet og drysset med krydder, det serveres stekt, stuet eller kokt.

Skaden fra geitekjøtt

Har du noen gang lurt på hva slags skade dette kjøttet gir kroppen. Hva skjer med oss. Svaret er enkelt - ingen skade !!! Dette kjøttet er nyttig for absolutt alle, men innenfor rimelige grenser.

Geitekjøtt i matlaging

For å få en velsmakende, næringsrik og sunn rett må geitekjøtt være forhåndsmarinert. Til marinaden trenger du en liter tørr hvitvin, 0.5 liter eddik, litt løk og gulrøtter, selleri, et par fedd hvitløk, persille og andre urter.

Tilsett noen pepperkorn (svart) og en klype karvefrø til finhakket greener, ikke glem laurbærbladet. Etter det sprer vi kjøttet skåret i små biter i en keramisk tallerken, fyll den med den resulterende blandingen, fyll den med eddik og vin og la den stå på et kaldt sted i en dag.

Kjøttet marinert på denne måten vil være saftig og mykt, uavhengig av den videre tilberedningsmetoden.

Geitekjøttgryte i karrysaus

Ingredienser til oppskriften:

• 2.7 kg. hakket i biter av geitekjøtt på 4 cm for stewing (skulder)
• 4 Yukon gullpotetknoller, skrelt og terninger store
• 4 ss. løk, hakket i halve ringer
• 1 stor tomat, frøet og hakket
• 2 ss. l. hakket ingefær
• 6 fedd hvitløk, knust
• 6 ss. l. karri pulver
• Salt og malt svart pepper
• 6 ss. l. vegetabilsk olje eller gheeolje (se oppskrift nedenfor)
• Cheryl Hot Sauce Vann etter smak (se oppskrift nedenfor)
• 1 haugløk, tynt skiver, til pynt

Cheryl varm saus:

• 10 hele skotske panseret, vasket og skrelt
• 1 - 1.5 ss. bordeddik
• 10 hele krydderterter

Tilberede en oppskrift:

1. I en stor bolle kombinerer du kjøttet med løk, tomat, ingefær, hvitløk, karrypulver, salt og pepper.
2. Rør godt og la det marinere i kjøleskapet over natten.
3. Fjern kjøttet fra marinaden.
4. I en stor gryte over middels høy varme, surr kjøttet i 2 ss. l olje ghee eller vegetabilsk olje til den er gyldenbrun på alle sider.
5. Når alt kjøttet er brunet, fjern det og hell overflødig fett ut av pannen.
6. Tilsett gjenværende ghee eller vegetabilsk olje i kasserollen, hell i all gjenværende marinade, tilsett litt varm saus og la det surre i 6 minutter.
7. Legg deretter kjøttet tilbake i pannen, tilsett vann nok til å dekke kjøttet, og kok innholdet i pannen.
8. Dekk pannen med et lokk og sett den i en ovn som er forvarmet til 190 ° C i 1.5 timer.
9. Legg poteter i gryten.
10. Sett gryten tilbake i ovnen og kok 1/2 time til kjøttet er mørt.
11. La sausen simre over middels varme med svak simmer til den er tykkere.
12. Krydre med salt og tilsett, om ønskelig, mer varm saus. Pynt kjøttet med grønne løk.
13. Retten kan serveres med rotikaker eller hvit ris.

Cheryl varm saus:

1. Ha pepper i en blender, hell 1 kopp eddik og puré.
2. Tilsett gjenværende eddik etter behov.
3. Legg til allehånde.
4. Oppbevares i en flaske eller krukke i kjøleskapet. Utgang: 2 st.

Ghee olje:

1. Ha smør i en kjele med tykk bunn og sett i en ovn som er forvarmet til 150 ° C i 1.5-2 timer.
2. Samle skummet fra overflaten og hell væsken i en glasskrukke, og la en melkeaktig rest ligge i bunnen av pannen.
3. Oljen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 måneder.